Calamari umpluți la grătar

Voturi: 1

Cum se gătește - Calamar umplut la grătar

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 24

O aperitivă elegantă cu calamar întreg la grătar, umplut cu creveți tocați, ierburi aromatice și usturoi. Calamarul este servit cu un sos rapid de ardei copți și acoperit cu capere prăjite crocante. Reatașați tentaculele cu o scobitoare pentru a crea o prezentare atrăgătoare la servire.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplere

1 praz (doar părțile albe și verde deschis), feliat și clătit bine
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de șalotă tocată
1 linguriță de usturoi tocat
1 cană de vin alb
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
1 lingură de oțet de orez
1 linguriță de tarhon uscat
0,5 lingurițe de sare
Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu
Sucul de la o jumătate de lămâie mică
2 linguri de unt
450 g creveți cruzi, tăiați în bucăți de mărimea unui năut
3/4 cană pesmet

Calmar

450 g calamari mici congelați cu tentacule, decongelați și curățați
Sos de ardei galben copt
Capere prăjite

Sos de ardei galben copt

1 ardei gras galben
1 linguriță de usturoi tocat
1/4 cană de smântână groasă caldă
1 lingură de unt
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
1 linguriță de șalotă tocată
1 linguriță de oțet de orez
0,5 lingurițe de sare
Sucul de la o jumătate de lămâie

Capere prăjite

0,5 cană de capere
1,5 căni de ulei vegetal
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: calmar, creveți, praz, ardei dulce, caprișoare, tarhon, pesmet

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplere:

Într-o tigaie mare cu ulei de măsline, sotați prazul la foc mediu până se înmoaie, 7-10 minute. Adăugați șalotele și usturoiul și sotați timp de 3 minute. Adăugați vinul, pătrunjelul, oțetul, tarhonul, sarea, fulgii de chili și sucul de lămâie și măriți focul. Gătiți până când lichidul s-a evaporat cu 85%, 3-5 minute.
Reduceți focul la mediu și adăugați untul. Lăsați-l să se topească, apoi adăugați creveții. Gătiți, amestecând, până când sunt gătiți complet, aproximativ 3 minute. Adăugați pesmetul, amestecați pentru a absorbi orice lichid rămas și luați de pe foc.

Transferă umplutura într-un bol și las-o să se răcească complet înainte de a umple calamarul.
Calmar:

Introduceți o pâlnie în capătul deschis al calamarului. Umpleți pâlnia pe jumătate cu umplutura și introduceți-o în calamar, umplând corpul doar pe trei sferturi pentru a permite micșorarea în timpul gătirii. Folosiți o scobitoare pentru a atașa tentaculele de deschiderea calamarului. Repetați cu umplutura și calamarul rămase.
Preîncălziți un grătar sau o tigaie la foc mediu. Frigeți calamarul timp de 2 minute pe fiecare parte.
Transferați calamarii prăjiți pe un platou de servire și serviți-i cu sosul cald de ardei galbeni copți și puține capere prăjite.

Sos de ardei galben copt

Randament: aproximativ 1,5 căni

Prăjiți ardeii pe aragaz, întorcându-i pe măsură ce se înnegresc, până se rumenesc pe toate părțile. Puneți-i într-un bol și acoperiți-i cu folie alimentară. Lăsați-i să se răcească timp de 5 minute. Curățați ardeii de coajă, tăiați pulpa în sferturi și îndepărtați codița și semințele.
Puneți ardeii copți într-un robot de bucătărie.

Înmuiați usturoiul în smântână fierbinte timp de 2 minute, apoi adăugați-l în robotul de bucătărie. Adăugați uleiul, pătrunjelul, șalotele, oțetul, sarea și sucul de lămâie și mixați până obțineți o pastă fină.
Capere prăjite:

Clătiți caperele cu apă, apoi stoarceți-le cu mâinile. Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu până la 175°C (350°F). Adăugați cu grijă caperele în uleiul încins și prăjiți-le până se înnegesc și devin crocante, aproximativ 7 minute. Transferați-le pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.