Pithivier „Floarea-soarelui” cu legume la cuptor

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 234, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 7 G., carbohidrați 27 G., fibră 5 G., colesterol 40 mg, sodiu 618 mg, zahăr 5 G.

Pithivier-urile sunt preparate în mod tradițional cu două straturi de foietaj, care încadrează o umplutură dulce sau sărată. Suprafața plăcintei este de obicei decorată cu un model spiralat realizat cu tăieturi de cuțit, dar această versiune, umplută cu legume coapte, este acoperită cu o rețea de foietaj. Efectul este uimitor! Această rețea este cel mai ușor de decupat cu un tăietor special sau cu o rolă. Rețeaua este decorată cu floarea-soarelui cu petale făcute din foietaj cu nuanță de turmeric și pălării de ciuperci în centru.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 dovleac plăcintar, curățat de coajă, tăiat în jumătate și cuburi de 2,5 cm (aproximativ 3 căni)
1 lingură de ulei de măsline
1 ardei gras roșu, tăiat în jumătate și fără semințe
1 ardei gras galben, tăiat în jumătate și fără semințe
1 lingură de unt nesărat
1 ceapă roșie, tocată mărunt (aproximativ 1 cană)
340 g ciuperci champignon mici, feliate subțire (puneți deoparte 10 pălării întregi, aruncând tulpinile)
1 linguriță de frunze proaspete de salvie, tocate mărunt
1 linguriță frunze proaspete de cimbru, ardei gras, tăiat în jumătate și fără semințe
2 legături de spanac mic, fără tulpini (aproximativ 8 căni)
3 foi de foietaj congelate, 30x37 cm, grosime aproximativ 1 cm, decongelate
Făină premium pentru lucrul cu aluatul
60 g brânză de capră, sfărâmată
1 gălbenuș mare de ou
1 lingură de turmeric măcinat
Echipament special: butaș în formă de zăbrele, butaș în formă de petală de 4 cm, butaș în formă de petală de 2,5 cm, butaș rotund de 2,5 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: foietaj, dovleac, ardei dulce, salvie, spanac, curcumă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C cu un grătar în centrul cuptorului.
Așezați cuburile de dovleac pe o tavă de copt cu margini, stropiți-le cu ulei de măsline și întindeți-le într-un singur strat. Condimentați cu sare și piper. Așezați jumătățile de ardei roșu și galben, cu partea tăiată în jos, pe o altă tavă de copt cu margini.

Așezați ambele tăvi de copt pe raftul din mijloc și coaceți până când dovleacul este fraged și auriu-maroniu, iar ardeii sunt crocanți, aproximativ 25 de minute. Puneți legumele deoparte. Când ardeii s-au răcit suficient pentru a fi manipulați, curățați-i de coajă. Tăiați ardeii în fâșii de 1 cm grosime, condimentați-i ușor cu sare și piper și puneți-i deoparte.
Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul. Adăugați ceapa și ciupercile și gătiți până se înmoaie și se rumenesc, iar tot lichidul se evaporă, 8-10 minute. Adăugați salvia și cimbrul, condimentați cu sare și piper și amestecați bine. Lăsați amestecul de ciuperci deoparte să se răcească.
Într-o cratiță mică, aduceți 3 căni de apă la fierbere. Scurgeți spanacul într-o strecurătoare deasupra chiuvetei și turnați apă clocotită peste frunze până când se ofilesc. Scuturați strecurătoarea pentru a se scurge, apoi scurgeți-l pe prosoape de hârtie și uscați-l prin tamponare, îndepărtând cât mai mult posibil din lichidul rămas. Puneți spanacul deoparte.
Pentru a prepara baza de pithivier, așezați o foaie de foietaj pe o foaie de hârtie de copt ușor înfăinată, pe o tavă de copt. Folosind un bol de 25 cm (10 inch) răsturnat ca ghid, decupați un cerc de 25 cm (10 inch) din aluat cu un cuțit ascuțit. Adunați resturile și puneți-le deoparte pentru o altă utilizare (vezi Nota).
Întindeți amestecul de ciuperci răcit peste aluatul foietaj, lăsând o margine de 1 cm. Așezați dovleacul răcit peste amestecul de ciuperci. Presărați cu brânză de capră și adăugați deasupra restul de spanac și fâșii de ardei copt. Umeziți-vă mâinile și modelați ușor umplutura într-o formă de cupolă. Dați deoparte.
Pentru a face blatul de foietaj, așezați o altă foaie de foietaj pe o foaie de hârtie de copt ușor înfăinată. Răsturnați un bol cu lățimea de 30 cm peste aluat și decupați un cerc cu diametrul de 30 cm. Adunați resturile și puneți-le deoparte.
Bateți gălbenușul de ou cu apa într-un bol mic. Ungeți marginea stratului inferior de aluat cu gălbenușul de ou. Așezați cu grijă al doilea cerc de aluat deasupra, asigurându-vă că acoperă complet umplutura. Apăsați marginile pentru a sigila umplutura, având grijă să stoarceți orice bule de aer. Nu vă faceți griji dacă plăcinta nu este perfect rotundă; veți tăia marginile mai târziu. Ungeți întreaga suprafață a plăcintei cu ouă bătute și dați deoparte.
Tăiați foaia de foietaj rămasă în jumătate pe lungime pentru a crea două bucăți, fiecare de aproximativ 15 x 37 cm. Puneți o bucată deoparte. Decupați o formă de zăbrele din cealaltă bucată.
Folosind degetele, întindeți ușor grilajul, începând din centru și lucrând spre exterior. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a descoperi orice zone pe care tăietorul nu le-a tăiat. Așezați cu grijă grilajul peste pithivier și modelați-l, asigurându-vă că întreaga suprafață a plăcintei este acoperită.
Așezați bolul cu lățimea de 25 cm pe care l-ați folosit mai devreme pe tava de copt și tăiați baza cu un cuțit ascuțit pentru a crea un cerc uniform. Adunați resturile de aluat. Folosind partea neascuțită a unui cuțit, faceți adâncituri verticale de 1 cm adâncime în jurul bazei. Ungeți uniform întreaga suprafață a tavei de copt cu ouă bătute, având grijă să nu se acumuleze ouă bătute pe grătar, deoarece acest lucru va face ca prăjitura să se rumenească neuniform.
Într-un bol mic, amestecați turmericul cu 2 linguri de apă până obțineți o compoziție omogenă. Așezați aluatul rămas de 15x38 cm pe o foaie de hârtie de copt ușor înfăinată și întindeți-l cât mai subțire posibil pentru a preveni umflarea sau deformarea petalelor în cuptor. Folosind o pensulă mică, ungeți suprafața aluatului cu amestecul de turmeric. Nu vă faceți griji dacă învelișul pare ușor neuniform.
Decupați petale de 4 cm și 2,5 cm din aluat. Numărul de petale depinde de câte flori doriți să faceți (și de cât de mari vor fi). Pentru a face 4 flori mari și 6 flori mici, așa cum se arată în imagine, va trebui să decupați 66 de petale de 2,5 cm și 44 de petale de 4 cm.
Pentru a asambla floarea, ungeți foița de plăcintă cu o cantitate mică de gălbenuș de ou. Aranjați 6 petale în cerc, cu marginile superioare ale petalelor întâlnindu-se în centru. Ungeți un alt strat de gălbenuș de ou în centrul florii și adăugați un al doilea strat de 5 petale, ușor decalat față de petalele inferioare. Ungeți un alt strat de gălbenuș de ou în centru și atașați pălăria în formă de ciupercă (vezi Nota). Apăsați ferm pentru a lipi pălăria de petale. Refrigerati plăcinta timp de cel puțin 2 ore sau, de preferință, peste noapte.
Când sunteți gata să coaceți pithivierii, preîncălziți cuptorul la 175°C cu raftul în poziția din mijloc.
Coaceți pithivier-ele până se rumenesc, 55-60 de minute. Lăsați-le să se răcească aproximativ 15 minute. Serviți calde sau la temperatura camerei. Resturile pot fi păstrate, învelite bine, în frigider până la 48 de ore.