Rulouri cu scorțișoară peste noapte

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 456, grăsime totală 14 G., grăsimi saturate 7 G., proteine 9 G., carbohidrați 75 G., fibră 2 G., colesterol 103 mg, sodiu 276 mg, zahăr 37 G.

Rulourile pufoase cu scorțișoară care se topesc în gură sunt perfecte pentru sărbători, dulciuri de duminică sau micul dejun de zi cu zi. Aluatul de drojdie crește în frigider peste noapte (de unde și numele), creând o crustă deosebit de delicioasă, aromată și pufoasă. Această metodă este, de asemenea, convenabilă dacă doriți să faceți o parte din lucru în avans și să serviți rulourile calde la micul dejun.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

4 gălbenușuri mari de ou la temperatura camerei
1 ou mare la temperatura camerei
60 g zahăr, aproximativ 1/4 cană
60 g unt nesărat topit, aproximativ 6 linguri.
60 g lapte acru sau chefir la temperatura camerei
560 g de făină premium (aproximativ 4 căni) + extra pentru lucrul cu aluatul
1 plic de drojdie uscată instant, aproximativ 2 lingurițe și 1/4.
1 și 1/4 linguriță de sare grunjoasă
Ulei vegetal sau spray de gătit

Umplere

220 g zahăr brun deschis, aproximativ 1 lingură.
1 lingură de scorțișoară măcinată
Un vârf de cuțit de sare
20 g unt nesărat topit, aproximativ 1,5 linguri

Glazură

70 g cremă de brânză înmuiată, aproximativ 1/4 cană
3 linguri de lapte
150 g zahăr pudră, aproximativ 1,5 linguri.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, ouă, lapte acru, chefir, cremă de brânză, zahăr brun, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel, bateți gălbenușurile de ou, oul întreg, zahărul, untul și laptele bătut împreună. Adăugați aproximativ 2 căni de făină împreună cu drojdia și sarea; bateți până la omogenizare. Înlocuiți accesoriul mixerului cu cârligul pentru aluat. Adăugați toată făina rămasă, cu excepția a 3/4 de cană, și amestecați la viteză mică timp de 5 minute. Verificați consistența aluatului și adăugați mai multă făină, dacă este necesar; aluatul trebuie să fie moale și umed, dar nu lipicios. Frământați la viteză mică timp de încă 5 minute sau până când aluatul începe să se desprindă de marginile bolului.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați-l cu mâinile timp de aproximativ 30 de secunde. Ungeți ușor un bol mare. Transferați aluatul în bol, ungeți ușor partea de sus a aluatului cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l să crească până își dublează volumul, aproximativ 2-2,5 ore.

Combinați zahărul brun, scorțișoara și sarea într-un bol mediu. Dați deoparte până când sunteți gata de utilizare.
Ungeți o tavă de copt din sticlă de 22x32 cm. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Modelați ușor aluatul într-un dreptunghi, cu latura lungă mai aproape de dvs. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 45x30 cm. Ungeți aluatul cu 20 g de unt topit, lăsând o bordură de 1 cm în jurul părții superioare. Presărați amestecul de umplutură peste aluat, lăsând o bordură de 2 cm în jurul părții superioare; apăsați ușor umplutura în aluat.
Începând de la marginea lungă, cea mai apropiată de tine, întinde aluatul într-un rulou strâns. Strânge ferm îmbinarea pentru a sigila și întoarce aluatul cu partea cu îmbinare în jos. Apăsează ușor ruloul pentru a crea o grosime uniformă. Folosind un cuțit zimțat, taie în rulouri cu grosimea de 4 cm; vei obține 12 rulouri. Așează-le cu partea tăiată în jos într-o tavă de copt; acoperă-le bine cu folie alimentară și dă la frigider peste noapte sau până la 16 ore.
Scoateți chiflele din frigider și puneți-le în cuptorul oprit. Umpleți o cratiță puțin adâncă 2/3 cu apă clocotită și așezați-o pe un grătar sub chifle. Închideți ușa cuptorului și lăsați chiflele să crească până se umflă ușor, aproximativ 30 de minute. Scoateți-le din cuptor.
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Când cuptorul este preîncălzit, așezați chiflele pe raftul din mijloc și coaceți-le până se rumenesc sau până când temperatura internă atinge 88°C (185°F) pe un termometru digital, aproximativ 30 de minute.
În timp ce chiflele se răcesc, pregătiți glazura batând crema de brânză în bolul unui mixer vertical până devine cremoasă. Adăugați laptele și bateți până obțineți o compoziție omogenă. Cerneți zahărul pudră și bateți până obțineți o compoziție omogenă. Întindeți glazura peste chifle și serviți calde.