Biban de mare în supă de legume de primăvară

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 507, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 3 G., proteine 39 G., carbohidrați 39 G., fibră 10 G., colesterol 95 mg, sodiu 991 mg, zahăr 10 G.

Fileul fraged de biban de mare este servit într-un bulion limpede, ușor și aromat, cu legume tinere de primăvară: cartofi roșii, fasole lima, roșii cherry și ceapă verde. Punctul culminant al acestei supe este maioneza cu usturoi, preparată în casă. Se servește cu pâine prăjită și se savurează.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Maioneză

1 cățel de usturoi
1 linguriță de muștar Dijon
0,5 lingurițe coajă rasă de lămâie
1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
1 gălbenuș mare de ou pasteurizat, la temperatura camerei
1/4 cană ulei de măsline extravirgin
1/4 cană ulei vegetal

Supă și pește

6 cepe verzi mici
Jumătate de rădăcină mică de fenicul (cu verdețuri)
1 tulpină de țelină, tăiată în jumătate pe lățime
1 morcov mic, tăiat în jumătate pe lățime
2 crenguțe de pătrunjel + 1 lingură de frunze tocate
1 frunză de dafin
0,5 lingurițe boabe de piper negru
450 g fasole lima proaspătă
600 g cartofi roșii mici, tăiați în jumătate
1 cană roșii cherry de diferite culori, tăiate în jumătate
6 fileuri de biban de mare, 150-170 g fiecare, fără oase
Pâine prăjită și crocantă, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: fasole lima, cartofi roșii, bulb de fenicul, morcov, țelină, ceapă verde, roșii, biban de mare, boabe de piper negru, frunză de dafin, Muștar Dijon, sos aioli, coajă de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți aioli-ul:

Tocați usturoiul, apoi presărați-l cu 0,5 lingurițe de sare și zdrobiți-l cu partea plată a unui cuțit de bucătar până formați o pastă. Transferați într-un bol mediu, adăugați muștarul, coaja de lămâie, sucul de lămâie și gălbenușul de ou și amestecați cu un tel. Încorporați treptat uleiul de măsline, apoi uleiul vegetal, amestecând constant până la omogenizare; adăugați 1 linguriță de apă pentru a face sosul mai fluid. Acoperiți și dați mai mult aioli la frigider până când este gata de utilizare.
Pregătiți supa:

Tăiați ceapa verde la aproximativ 15 cm; puneți vârfurile într-o cratiță mare (puneți bulbii deoparte). Tăiați feniculul și feliați-l subțire; adăugați 1 cană de frunze de fenicul în cratiță (puneți feniculul feliat deoparte). Adăugați țelina, morcovii, crenguțele de pătrunjel, foaia de dafin, boabele de piper și 8 căni de apă în cratiță. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

Scoateți fasolea din păstăi. Aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere. Adăugați fasolea și gătiți-o timp de 1 minut. Scurgeți-o și clătiți-o sub apă rece. Îndepărtați pielițele și puneți fasolea deoparte.
Strecurați supa de legume într-o cratiță largă. Adăugați cartofii și 1,5 lingurițe de sare și aduceți la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fragezi, aproximativ 12 minute. Transferați cartofii cu o spumieră într-un bol. Adăugați ceapa verde și roșiile în supă și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
Peşte:

Faceți 3-4 tăieturi transversale în fiecare file de biban de mare, cu pielea în jos (nu tăiați până la carne). Presărați carnea cu sare. Adăugați peștele în tigaie; adăugați fasolea lima și feniculul tocat, acoperiți și gătiți până când peștele devine alb și opac, aproximativ 6 minute.
Împărțiți cartofii în boluri puțin adânci; adăugați deasupra fileurile de pește, apoi turnați supa și legumele în boluri. Presărați cu pătrunjel tocat mărunt și adăugați deasupra o lingură de maioneză. Serviți supa cu pâine și maioneza rămasă.