Biban de mare la grătar cu busuioc, lime și ghimbir

Voturi: 1

Timp: 55 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4

Peștele întreg la grătar îți deschide întotdeauna pofta de mâncare și este o încântare vizuală. Biban de mare preparat la grătar, frecat cu o marinadă de coajă de citrice, ghimbir și ulei de măsline și umplut cu felii întregi de lime, busuioc și ghimbir. Această aromă este perfectă pentru un picnic de vară și cu siguranță îți va aminti de vară dacă îl vei prepara la grătar în orice altă perioadă a anului. Această rețetă îți permite, de asemenea, să întorci peștele pe grătar pentru a preveni destrămarea acestuia și să filetezi bibanul de mare astfel încât jumătățile sale să rămână perfect feliate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă

Coajă rasă de la 2 lime
1 linguriță de ghimbir tocat și curățat
1 șalotă mică, tocată
1/4 cană ulei de măsline

Peşte

5 lime
2 bibani de mare întregi, cântărind fiecare 0,5 kg, eviscerați și curățați de solzi (întrebați la raionul de pește)
0,5 cană de busuioc proaspăt + extra pentru servire
8 felii subțiri de ghimbir
Ulei vegetal pentru grătar
Ulei de măsline pentru a stropi peștele
Sare de mare fulgi pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coajă de lime, rădăcină de ghimbir, șalote, lămâie verde, biban de mare, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți marinada. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Între timp, într-un bol, combinați coaja de lime, ghimbirul, șalota, uleiul de măsline, 1 linguriță de sare grunjoasă și câteva fulgi de piper negru.
Umpleți peștele. Tăiați felii subțiri de limetă. Așezați feliile de limetă în cavitatea fiecărui pește, împreună cu frunzele de busuioc și feliile de ghimbir. Puneți deoparte jumătate din marinadă pentru servire; ungeți restul peste pește. Condimentați interiorul și exteriorul peștelui cu sare grunjoasă și piper.

Prăjiți peștele la grătar. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare și ungeți grătarul cu ulei vegetal. Transferați peștele pe grătar și gătiți-l până când pielea este crocantă, 5 până la 7 minute. Nu mișcați peștele, altfel pielea se va lipi de grătar. Pentru a întoarce peștele, introduceți o spatulă sub cap și, folosind un clește pentru a ține cavitatea închisă, întoarceți-l cu grijă. Gătiți și cealaltă parte până când pielea este crocantă, încă 5 până la 7 minute. Verificați ochii: când amândoi sunt albi, peștele este gata. Transferați pe un platou. Tăiați în jumătate cele 4 lime rămase și frigeți-le, cu partea tăiată în jos, până se caramelizează, 3 până la 4 minute. Transferați pe un platou.
Îndepărtați oasele de la pește. Folosind o furculiță, începând de la coadă, îndepărtați pielea de pe o parte a peștelui; aruncați-l. Treceți un cuțit pe spatele peștelui pentru a separa jumătatea superioară de cea inferioară. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta pielea rămasă de pe spate. Folosind o lingură, slăbiți și ridicați ușor fileul de sus, separându-l de fileul de jos. Ridicați capul și, folosind o lingură, separați cu grijă șira spinării de fileul de jos. Aruncați coada, capul și orice altă umplutură din cavitate. Îndepărtați și aruncați pielea de pe fileul de jos. Repetați cu al doilea pește.
Servi. Stropiți fileurile cu marinada pusă deoparte, stropiți-le cu puțin ulei de măsline și presărați cu sare de mare măruntă. Serviți cu lime și busuioc la grătar.

Nota

Bibanul de mare este un pește rezistent, cu carne albă și moale. Dacă nu îl găsiți, înlocuiți-l cu păstrăv mic. Atunci când alegeți pești, căutați pielea fermă, ochii limpezi și branhiile roșii aprinse. Acestea sunt semne de prospețime.