Cartofi dulci copți cu miso, pastă de susan și furikake de kale
Complexitate: uşor
Porții: 6
Calorii 77, grăsime totală 2 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 2 G., carbohidrați 14 G., fibră 3 G., colesterol 0 mg, sodiu 212 mg, zahăr 3 G.
„Ori de câte ori planific un meniu, încerc întotdeauna să includ cartofii dulci într-o formă sau alta”, împărtășește Jerome Grant. „Din punct de vedere istoric, cartofii dulci au servit drept amintire a casei pentru mulți sudiști care s-au mutat în nord după Războiul Civil American. Sunt bogați în nutrienți și se potrivesc de minune cu ingrediente din alte bucătării. Pentru acest preparat cu cartofi dulci copți, am decis să fac furikake de casă pentru a echilibra dulceața sa naturală și a adăuga mai multă aromă umami. Japonezii fac de obicei furikake cu alge marine, dar am adăugat mai cunoscutele frunze de varză. Semințele de susan au fost aduse în America din Caraibe în secolul al XVIII-lea și folosite de sclavi pentru a îmbogăți preparatele atunci când carnea era rară. De-a lungul timpului, susanul a devenit un ingredient esențial în bucătăria sudică, adăugându-se atât în preparate dulci, cât și în cele sărate. În rețeta mea, am făcut o pastă rapidă de susan și am stropit-o peste cartofii dulci.”
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 frunze de kale, fără tulpini, tăiate în pătrate de 2 cm.
- Ulei de avocado
- 1 șalotă mare, tăiată mărunt
- 2 lingurițe de rădăcină de ghimbir tocată și decojită
- 1 lingură de pastă de miso galbenă
- 3 cartofi dulci mici, spălați și tăiați în jumătate pe lungime
- 1,5 căni de semințe de susan
- 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 150°C (300°F). Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt. Clătiți verdețurile și uscați-le bine într-o centrifugatoare sau cu un prosop de hârtie. Amestecați verdețurile cu 1 linguriță de ulei de avocado și 1/2 linguriță de sare. Aranjați-le într-un singur strat pe una dintre tăvile de copt pregătite. Coaceți până când verdețurile sunt aurii și crocante, 15-18 minute. Lăsați varza kale să se răcească pe tava de copt. Măriți temperatura cuptorului la 220°C (425°F).
- Într-o tigaie mică, încălziți 1/4 cană de ulei de avocado la foc mediu-mare. Adăugați șalota și ghimbirul și gătiți până se rumenesc, 3-5 minute. Folosind o lingură cu crestătură, transferați șalota și ghimbirul prăjite pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Adăugați miso-ul în tigaie și amestecați-l cu uleiul infuzat. Luați de pe foc.
- Folosind o pensulă de patiserie, ungeți cartofii dulci pe toate părțile cu amestecul de miso și ulei. Condimentați cartofii dulci cu sare și piper după gust și așezați-i pe a doua tavă de copt pregătită. Coaceți până se înmoaie, 30-40 de minute.
- Puneți semințele de susan într-o tigaie medie și prăjiți-le la foc mic, amestecând ocazional, până când devin parfumate, aproximativ 5 minute. Într-un bol mic, combinați o lingură de semințe prăjite, fulgii de ardei roșu și șalotele și ghimbirul prăjite. Amestecați ușor varza crocantă în amestec.
- Măcinați semințele de susan rămase într-un robot de bucătărie până obțineți o compoziție fină. Potriviți cu sare după gust.
- Transferați cartofii dulci fierbinți pe o farfurie. Stropiți cu puțină pastă de susan (păstrați pasta rămasă într-un recipient închis ermetic). Adăugați deasupra furikake de varză și serviți fierbinte. Poftă bună!Nota
În loc să tăiați pur și simplu cartoful dulce în jumătate, îl puteți tăia în bucăți de orice dimensiune doriți; rețineți doar că acest lucru va afecta timpul de coacere.
Dacă nu găsiți pastă de miso galbenă, înlocuiți-o cu miso alb.
Furikake se poate prepara și cu kale, mangold elvețian sau orice altă plantă cu frunze verzi dense. Dați-i o aromă mai umami adăugând pudră de ciuperci sau fulgi de bonito, precum și semințe de susan negru.
Autorul rețetei - Jerome Grant este un bucătar american specializat în bucătăria asiatică și nord-africană (Muzeul se află pe National Mall din Washington, D.C.)
Categorii:
Rețete similare
