Kacho-e-uova cu ou ras
Voturi: 1
Timp: 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4
Complexitate: uşor
Porții: 4
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 594, grăsime totală 26 G., grăsimi saturate 14 G., proteine 30 G., carbohidrați 59 G., fibră 3 G., colesterol 275 mg, sodiu 638 mg, zahăr 3 G.
Calorii 594, grăsime totală 26 G., grăsimi saturate 14 G., proteine 30 G., carbohidrați 59 G., fibră 3 G., colesterol 275 mg, sodiu 638 mg, zahăr 3 G.
„Acio e uova” se traduce din italiană prin „brânză și ouă”. Acest fel de mâncare napolitan este preparat în mod tradițional cu paste scurte, tubulare, într-un sos gros și cremos. La fel ca carbonara, sosul este o combinație de brânză rasă fin, ou și apa de fierbere a pastelor, bogată în amidon. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este complet lipsit de carne, rezultând un preparat vegetarian care se prepară în câteva minute. Pesmetul perfect prăjit, parmezanul și pătrunjelul tocat fin adaugă textură și aromă toppingului. Această versiune avansată adaugă, de asemenea, coajă de lămâie pentru o aromă vibrantă și un ou fiert tare ras fin.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 ouă mari și 1 gălbenuș mare + încă 2 ouă întregi pentru fierbere tare
- 0,5 linguri de pecorino ras fin
- 0,5 cană + 2 linguri parmezan ras fin
- 280 g rigatoni
- 3 linguri de unt nesărat
- 1/4 cană de pesmet panko
- 1/4 cană frunze de pătrunjel (aproximativ 2 linguri de ierburi tocate)
- 1 linguriță de coajă rasă fin de lămâie
- 3 căței de usturoi, feliați subțire
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: paste rigatoni, Brânză Pecorino Romano, Brânză parmezană, coajă de lămâie, ouă
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-un bol mare, bateți 2 ouă cu gălbenușul, adăugați pecorino-ul, 1/2 cană de parmezan, 1 lingură de apă, 1/2 linguriță de sare și câteva ture de râșniță de piper negru până obțineți o compoziție omogenă; dați deoparte.
- Într-o cratiță mare, aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare și condimentați cu sare din belșug. Umpleți un bol mediu cu apă cu gheață și dați-l deoparte. După ce apa dă în clocot, puneți cu grijă cele 2 ouă întregi rămase în cratiță cu o lingură cu fantă sau un clește și gătiți-le până se fierb tare (albușurile și gălbenușurile nu se vor lega), aproximativ 10 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați ouăle în apa cu gheață, lăsând apa care fierbe în cratiță. Lăsați ouăle să se răcească complet, apoi curățați-le de coajă și puneți-le deoparte.
- Adăugați rigatoni în apă clocotită și gătiți-i până devin al dente, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți 0,5 căni de apă în care au fiert pastele și scurgeți-le într-o strecurătoare.
- Între timp, într-o tigaie mare antiaderentă, topiți 1 lingură de unt la foc mediu. Adăugați. pesmet panko și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenește, aproximativ 5 minute. Adăugați pătrunjelul, coaja de lămâie și cele 2 linguri de parmezan rămase. Transferați într-un bol mic; dați deoparte.
- Ștergeți tigaia și adăugați cele 2 linguri de unt rămase. Topiți la foc mediu-mare, apoi adăugați usturoiul și gătiți, amestecând ocazional, până când capătă o aromă plăcută, 1-2 minute. Adăugați pastele și amestecați cu o spatulă de silicon. Reduceți focul la mediu-mic.
- Turnați 1/4 cană din apa de paste pusă deoparte și amestecul de ouă și brânză. Gătiți, amestecând constant și răzuind fundul și marginile cratiței, până când brânza se topește și sosul devine mătăsos și ușor îngroșat, 2-4 minute. Este important să amestecați pastele frecvent pentru a vă asigura că sosul se gătește uniform și că ouăle nu se încheagă. Dacă sosul este prea gros, adăugați mai multă apă de fierbere a pastelor, câte 2 linguri odată.Gustați, adăugați sare și piper.
- Puneți pastele în 4 boluri puțin adânci, apoi presărați uniform pesmetul deasupra. Dați ouăle fierte tari peste paste cu o răzătoare grosieră.
Autorul rețetei - Amanda Neal este o bucătar-șefă și autoare de reviste culinare din New York.
Categorii:
Rețete similare
