Gnocchi cu brânză și piper „Cacho e pepe”

Voturi: 2

Cum se prepară - Gnocchi cu brânză și ardei „Cacho e Pepe”

Fotografia preparatului: Ryan Liebe

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6

Gnocchi cu brânză și piper „Cacho e pepe” - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

700 g de cartofi
1 linguriță de piper negru măcinat fin, plus 1,5 lingurițe de piper negru măcinat grosier
Un vârf de cuțit de nucșoară măcinată
1 ou mare, ușor bătut
1 până la 1 1/4 căni de făină pentru frământarea aluatului, plus puțină făină suplimentară pentru a presăra aluatul și uneltele atunci când formați gnocchi
1 cană de brânză Pecorino Romano rasă fin (aproximativ 60 g)
4 linguri (60 g) unt
0,5 cană parmezan ras fin (aproximativ 30 g)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, făină, ouă, Brânză Pecorino Romano, Brânză parmezană, nucşoară, gnocchi (găluște)

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți cartofii într-o cratiță medie și acoperiți-i cu apă rece pe o grosime de 2,5 cm. Gătiți la foc mediu timp de 20-25 de minute. (Verificați dacă sunt gătiți cu un cuțit; cartofii ar trebui să se încadreze ușor în cartof.)

Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească puțin. Curățați cartofii de coajă și treceți-i printr-un zdrobitor de cartofi într-un strat subțire pe o suprafață curată (evitați să creați un „demale” de piure). Lăsați-i să se răcească complet timp de cel puțin 10 minute.
Într-un bol mic, combinați 1 linguriță de sare, piper negru măcinat fin și nucșoară; presărați amestecul peste piureul de cartofi. Stropiți cartofii cu oul bătut, apoi presărați cu 1 cană de făină și 1/2 cană de pecorino.

Frământați aluatul, presărându-l ușor cu făină (puteți adăuga până la 1/4 de cană în plus, dacă este nevoie), până când devine o masă omogenă, aproape netedă și ușor umedă, dar nu prea lipicioasă. Formați aluatul într-o bilă.

Folosind o racletă pentru patiserie, tăiați aluatul în 4 bucăți; acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie atunci când nu îl folosiți.

Luați o bucată de aluat, tăiați-o în jumătate, presărați-o cu făină și rulați cu grijă fiecare jumătate în cârnați de 1,5 cm grosime. Folosind o răzuitoare sau un cuțit ascuțit, tăiați fiecare cârnat în bucăți de 1,5 cm și presărați-le cu făină. Repetați cu aluatul rămas.
Acoperiți două tăvi de copt cu prosoape de bucătărie curate și presărați-le cu făină. Dați-vă ușor mâinile cu făină și rulați fiecare bucată mică de aluat în palme, formând o bilă.

Așezați bila pe dinții unei furculițe, aproape de mâner, și țineți aluatul la loc cu degetul mare, înmuiat în făină. Cu o mișcare ușoară a degetului, apăsați rapid aluatul în jos și rulați-l în formă de scoică, mișcând degetul de-a lungul dinților spre margine. Repetați pentru toate bilele.

Transferați amestecul rezultat pe tăvile de copt pregătite. Gnocchi(Le puteți congela în acest moment, dacă doriți: lăsați-le să se întărească mai întâi pe tăvile de copt, apoi transferați-le într-o pungă de plastic resigilabilă și păstrați-le la congelator timp de până la 3 săptămâni.)
Aduceți o cratiță mare cu apă sărată la fierbere și preîncălziți cuptorul la 175°C. Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu.

Adăugați piper negru măcinat grosier și prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați 3/4 de cană de apă clocotită. Aduceți la fierbere și gătiți până când lichidul se reduce la jumătate, 2-3 minute. Luați de pe foc.
Pentru o manipulare mai ușoară, împărțiți gnocchi în mai multe tranșe și procedați în felul următor cu fiecare tranșă: puneți-le într-o strecurătoare și scuturați excesul de făină; apoi transferați-le într-o oală cu apă clocotită și gătiți-le până când gnocchi plutesc la suprafață, aproximativ 2 minute; folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate gnocchi și a le transfera în oală.

După ce toți gnocchi sunt în tigaie, amestecați-i pentru a-i acoperi cu sos și puneți tigaia înapoi la foc mediu. Aduceți sosul la fierbere, adăugând până la 1/4 cană din apa de fierbere rezervată dacă gnocchi par uscați. Luați de pe foc și încorporați câte 1/4 cană de pecorino și parmezan.

Presărați deasupra restul de 1/4 cană de pecorino și 1/4 cană de parmezan. Transferați tigaia în cuptor și coaceți până când brânza devine aurie și lichidul face bule, 1-2 minute.