Baclava turcească cu miere și migdale

Voturi: 1

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 24

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 314, grăsime totală 15 G., grăsimi saturate 7 G., proteine 4 G., carbohidrați 44 G., fibră 2 G., colesterol 24 mg, sodiu 162 mg, zahăr 30 G.

Duff Goldman a primit rețeta pentru această baclava cu miere de la străbunica sa din Republica Moldova și a modificat-o puțin. Ea făcea produse de patiserie incredibile, iar când cocea baclava, toți vecinii veneau să o ia pentru o felie. Umplutura nu se întinde pur și simplu peste aluatul filo; este măcinată până capătă o consistență asemănătoare unei paste și apoi învelită în aluat. Rezultatul este un centru delicios. Pentru a da baclavei un plus de crocant și textură, Duff presără aluatul cu pesmet panko prăjit și zahăr.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sirop de miere

1 lingură de miere
3/4 cană zahăr granulat
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
1/4 linguriță de sare grunjoasă
1 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, curățată de coajă și tocată
2 steluțe întregi de anason

Baclava

1 cană de ghee topit
2 linguri de unt nesărat
0,5 cană de pesmet panko
2 linguri de zahăr granulat
1 cană de curmale fără sâmburi
1 cană de stafide
1 lingură de zahăr brun
0,5 lingurițe apă de flori de portocal sau 2 lingurițe coajă rasă de portocală
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de ghimbir măcinat
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
1,5 căni de migdale prăjite și tocate
1 pachet (450 g) aluat filo congelat, decongelat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat filo, rădăcină de ghimbir, suc de lămâie, miere, date, stafide, migdale, anason stelat, scorţişoară, apă de flori de portocal, sirop

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sirop de miere:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați mierea, zahărul granulat, sucul de lămâie, sarea, ghimbirul tocat, anasonul stelat și 3/4 cană de apă. Aduceți la fierbere, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ungeți o tavă de copt de 22x22 cm cu 1 lingură de unt topit.

Baclava:

Într-o tigaie mică, la foc mediu, topiți 2 linguri de unt nesărat. După ce untul s-a topit, adăugați pesmet panko și zahăr granulat. Prăjiți, amestecând frecvent, timp de câteva minute, până se rumenesc ușor. Luați de pe foc și transferați într-un bol mic.
Puneți curmalele, stafidele, zahărul brun, apa de flori de portocal, scorțișoara, ghimbirul măcinat și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați până se toacă mărunt. Adăugați migdalele și pulsați din nou până obțineți o compoziție fină. Transferați umplutura pe o suprafață de lucru curată și formați opt batoane subțiri, lungi de 25 cm.
Așezați o foaie de aluat filo pe o suprafață de lucru curată și ungeți ușor cu untul topit rămas. Așezați o a doua foaie de aluat filo direct peste prima, ungeți din abundență cu unt topit și presărați cu aproximativ o lingură de pesmet. Îndoiți foile de aluat în jumătate; așezați unul dintre bețișoarele de curmale pe capătul scurt al aluatului și rulați-le.
Transferați chifla pe tava de copt pregătită și așezați-o orizontal. Ungeți suprafața chiflei cu untul topit rămas și repetați cu aluatul filo și bețișoarele de curmale rămase. Veți avea nevoie de 8 chifle pentru a umple tava. Ungeți din nou baclavaua cu untul topit rămas. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați baclavaua pe verticală în trei bucăți egale, rezultând 24 de bucăți de 7 cm (3 inch). Coaceți până când baclavaua devine aurie, aproximativ 1,5 ore. Ungeți baclavaua cu untul topit rămas după 30 și 45 de minute de coacere. Rotiți tava la 180 de grade la jumătatea timpului de coacere.
Strecurați siropul de miere. Turnați imediat siropul peste baclavaua fierbinte și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru a permite absorbției complete a siropului.