Somon umplut în aluat

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 229, grăsime totală 15 G., grăsimi saturate 4 G., proteine 10 G., carbohidrați 15 G., fibră 1 G., colesterol 93 mg, sodiu 262 mg, zahăr 2 G.

Încântă-ți oaspeții cu un preparat cu adevărat impresionant. Somonul umplut cu ciuperci și creveți este copt în aluat foietaj până se rumenește și servit cu sos de lămâie. Deși aluatul are forma unui pește întreg, în preparare se folosesc doar fileuri dezosate. Așadar, nu ezitați să feliați întregul „pește”.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplutură de ciuperci cu creveți

1 lingură de unt nesărat
1/3 cană de șalotă feliată subțire
220 g ciuperci (gălbiori, ciuperci oyster, champignon, shiitake sau un amestec al acestora), feliate subțire (aproximativ 3 căni)
110 g creveți, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 1 cm.
1/4 linguriță de sare
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3 linguri de chives tocate
1 somon mic cu cap (aproximativ 2,3 kg) pentru un file de 1,1 kg
1 pachet de foietaj cumpărat din magazin
1 ou mare

Sos spumos de lămâie

1 cană supă de pui + 0,5 cană
0,5 lingurițe amidon de cartofi
3 gălbenușuri mari de ou
1/4 linguriță de sare
Un vârf de cuțit de ardei iute
2 linguri de suc de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, foietaj, ciuperci chanterelle, ciuperci champignon, ciuperci stridii, creveți, suc de lămâie, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplere:

Încălziți o lingură de unt într-o tigaie. Adăugați șalotele. Căliți-le timp de aproximativ 1 minut, până se înmoaie, apoi adăugați ciupercile și gătiți-le la foc mediu-mare până când își eliberează sucul. După ce sucul s-a evaporat și amestecul începe să sfârâie din nou, adăugați creveții și gătiți-i timp de aproximativ 1 minut, până când bucățile devin albe. Condimentați cu sare, piper și presărați cu ceapă verde. Lăsați umplutura să se răcească.
Când sunteți gata să asamblați, tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de copt. Întindeți aluatul într-un pătrat de 40 cm. Tăiați o fâșie de aluat de 40 cm lungime și 12-15 cm lățime și așezați-o diagonal pe hârtia de copt. Așezați un file de somon deasupra și condimentați ușor cu sare și piper. Întindeți uniform umplutura răcită deasupra, apoi adăugați un al doilea file de somon.

Așezați fileurile astfel încât porțiunea mai subțire de jos să se sprijine pe porțiunea mai mare și mai groasă de sus (de la coadă la cap și de la cap la coadă), asigurându-vă că forma și grosimea peștelui sunt uniforme. Acest lucru va asigura o gătire uniformă.
Așezați fâșia de aluat rămasă, mai lată, peste un sucitor și transferați-o peste pește. Îndepărtați făina de pe suprafața aluatului și apăsați-o de-a lungul marginilor, modelându-i forma de pește. Stratul superior mai mare de aluat trebuie să adere la stratul inferior de aluat de-a lungul marginii. Apăsați ușor cele două straturi de aluat de-a lungul marginilor pentru a vă asigura că sunt sigilate strâns, apoi puneți-le la congelator pentru aproximativ 10 minute pentru a se întări. Acest lucru va face decorarea peștelui mai ușoară.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
După 10 minute, scoateți peștele din congelator și îndepărtați excesul de aluat de pe margini, creând conturul unui pește cu aripioare dorsale și o coadă făcută din resturi de aluat. Creați branhii dintr-o fâșie de aluat tăiat, decupați un cerc de aluat și atașați un ochi. Continuați să decorați după dorință.
Spargeți un ou întreg într-un bol mic și îndepărtați aproximativ jumătate din albuș. Bateți oul rămas în bol cu o furculiță. Ungeți aluatul cu ouăle spălate. Ținând vârful unui poș de patiserie (cu capătul mare în jos) într-un unghi, apăsați-l ușor în aluat pentru a crea urme asemănătoare solzilor.
Coaceți în cuptor la 190°C timp de 35-40 de minute. Scoateți peștele din cuptor și, fără capac, puneți-l într-un loc cald în timp ce preparați sosul.
Sos spumos de lămâie:

Combinați 1 cană de supă de pui cu amidonul de cartofi într-o cratiță și aduceți la fierbere. Bateți gălbenușurile de ou cu supa rămasă într-un bol, apoi turnați-le în supa fierbinte și amestecați constant la foc mediu timp de aproximativ 2 minute sau până când sosul se îngroașă și face spumă, dar nu lăsați să fiarbă. Sosul trebuie să atingă o temperatură de 82°C. Adăugați sare și piper cayenne, apoi luați cratița de pe foc, încorporați sucul de lămâie și dați deoparte. Sosul ar trebui să-și fi dublat volumul.
Folosind două spatule mari, transferați peștele pe un platou de servire. Înainte de servire, tăiați-l în felii groase de 3-4 cm și așezați-l pe farfurii încălzite. Stropiți feliile cu sos și serviți imediat.