Cea mai bună plăcintă cu bezea și lămâie

Voturi: 8

Timp: Ora 9.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Această plăcintă luxoasă, dulce și acrișoară cu bezea de lămâie poate părea complicat de făcut, dar urmând rețeta pas cu pas, o puteți coace chiar dacă sunteți începători în materie de copt. Crusta folosește grăsime vegetală în loc de unt, creând o bază mai fragedă, dar delicios de sfărâmicioasă. Un strat gros de cremă de lămâie se întinde peste crusta finită, iar odată ce s-a întărit complet în frigider, plăcinta este acoperită cu bezea bătută și prăjită cu o flacără sau în cuptor folosind setarea pentru grill. Unul până la două minute sunt suficiente pentru ca bezeaua să se rumenească fără să se ardă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

1 1/4 căni de făină universală, plus extra pentru lucru (vezi Nota)
2 linguri de grăsime vegetală rece
1 linguriță de zahăr
0,5 lingurițe sare fină
0,5 lingurițe oțet de mere
6 linguri de unt nesărat foarte rece, tăiat în bucăți mici
3-6 linguri de apă cu gheață

Umplere

1 cană de zahăr
5 linguri de amidon de porumb
0,5 lingurițe sare fină
0,5 cană suc de lămâie proaspăt stors + 2 lingurițe coajă de lămâie
4 gălbenușuri de ou mari
3 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți mici

Bezea

Albușurile de la 5 ouă mari
3/4 cană de zahăr
1/4 linguriță cremă de tartar
Un vârf de cuțit de sare fină
0,5 lingurițe extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, oțet de mere, suc de lămâie, ouă, cremă de tartar, amidon, bezea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tort:

Într-un robot de bucătărie, mixați făina, grăsimea vegetală, zahărul, sarea și oțetul până când amestecul seamănă cu nisipul umed, aproximativ 10 mixări. Adăugați untul și mixați până când se formează bucăți de mărimea unui bob de mazăre. Presărați cu 3 linguri de apă cu gheață și mixați la viteză mare până când aluatul începe să se lege. Apăsați aluatul în mână; dacă nu se ține, adăugați încă până la 3 linguri de apă cu gheață, câte o lingură pe rând, până când aluatul atinge consistența dorită.
Așezați aluatul pe o folie alimentară. Folosind marginile foliei, modelați-l sub formă de disc. Înfășurați strâns și dați la frigider până se întărește, cel puțin 1 oră sau, de preferință, peste noapte. Congelați până la 2 luni.

Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți aluatul într-un cerc de 32 cm (12 in). Transferați-l într-o formă de plăcintă de 22 cm (9 in), apăsând ușor aluatul spre margini și permițând excesului să atârne peste margini. Dați la frigider timp de 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Îndepărtați excesul de aluat cu un cuțit și îndoiți marginile cu degetele sau cu dinții unei furculițe. Înțepați fundul tăvii cu o furculiță în mai multe locuri. Tapetați tava cu hârtie de copt și umpleți-o cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată/orez. Coaceți timp de 10 minute. Îndepărtați cu grijă hârtia de copt și greutățile și coaceți până când marginile sunt aurii și centrul este crocant, încă 10-12 minute. Lăsați prăjitura să se răcească la temperatura camerei.
Umplere:

Într-o cratiță medie, amestecați zahărul, amidonul de porumb și sarea. Adăugați sucul de lămâie și 1,5 căni de apă și amestecați cu un tel. Bateți gălbenușurile de ou într-un bol separat, de dimensiuni medii. Puneți cratița la foc mediu și gătiți, amestecând ușor, până când amestecul începe să facă bule și devine foarte gros.
Calmați gălbenușurile adăugând încet jumătate din amestecul fierbinte de zahăr peste gălbenușuri, amestecând constant cu un tel. Turnați gălbenușurile temperate în cratiță și puneți din nou pe foc. Aduceți smântâna la fierbere și gătiți, amestecând constant cu o spatulă de silicon, timp de 1 minut. Luați de pe foc și încorporați untul și coaja de lămâie.
Întindeți umplutura pe crusta de plăcintă și acoperiți cu folie alimentară, așezând-o direct pe suprafața umpluturii. Dați la frigider în timp ce pregătiți bezeaua.
Bezea:

Puneți albușurile de ou în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul tel. Adăugați zahărul, cremorul tartar și sarea. Amestecați cu un tel. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă clocotită, asigurându-vă că fundul bolului nu atinge apa. Încălziți într-un bain-marie, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă și amestecul este fierbinte la atingere. Puneți bolul înapoi în mixer și adăugați extractul de vanilie. Bateți la viteză medie-mare până se formează vârfuri tari, 5-6 minute.
Îndepărtați folia de plastic de pe plăcintă și întindeți cu grijă bezeaua peste umplutură. Folosind o spatulă cu coajă oblică, întindeți-o peste umplutură, asigurându-vă că ajunge până la crustă. Acest lucru va sigila umplutura și va împiedica aburirea acesteia. Folosiți o spatulă cu coajă oblică pentru a crea spirale și ondulări pe suprafața bezelei.
Prăjiți bezeaua cu o flacără sau în cuptor pe grill până se rumenește, având grijă să nu se ardă, 1-2 minute. Refrigerati plăcinta până când umplutura se răcește complet și se întărește, aproximativ 4 ore.

Nota
Când măsurăm făina, o punem într-o cană gradată cu lingura și îndepărtăm excesul. Dacă luăm făina direct din pungă cu o cană gradată, o vom compacta, rezultând produse de patiserie uscate..