Cassoulet cu miel și cârnați

Voturi: 5

Timp: 5 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: pentru o companie mare

O cină de duminică de iarnă este momentul perfect pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu cassoulet, o tocană franțuzească caldă și aromată, care necesită o pregătire considerabilă, desfășurată pe parcursul a două zile. Cassoulet-ul se prepară cu fasole albă, miel, cârnați de porc, pancetta, roșii, vin și o mulțime de condimente. Fasolea și carnea sunt fierte separat, marinate și apoi combinate a doua zi într-un cazan mare și coapte la cuptor pentru a permite aromelor să se îmbine. Pentru a da tocanei coapte o crustă crocantă delicioasă, presărați-o cu pesmet înmuiat în ulei de măsline.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Fasole

450 g fasole albă uscată, sortată și spălată
4 muguri de cuișoare
1 ceapă mare, tăiată în jumătate
4 morcovi, tăiați în jumătate pe lățime
2 tulpini de țelină, tăiate în jumătate pe lățime
110 g pancetta, tăiată cubulețe
3 crenguțe de cimbru
3 crenguțe de pătrunjel
3 foi de dafin
0,7 kg cârnați italieni dulci, înțepați cu o furculiță
2 căpățâni de usturoi (necurățate), tăiate la 1 cm din vârfuri.

Carne

1,1 kg pulpă de miel dezosată sau spată de porc dezosată, curățată de grăsime și tăiată în cuburi de 4 cm.
1,5 lingurițe de zahăr
1 linguriță de oregano uscat
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe nucșoară proaspăt rasă
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
1/4 linguriță de piper cayenne
3 linguri de ulei de măsline
350 g pancetta, tăiată cubulețe
1 ceapă, tocată
4 căței de usturoi, zdrobiți
1 conservă (400 g) roșii San Marzano întregi, din conservă, pasate
1,5 căni de vin alb sec
1 lingură de pastă de tomate
15 g (aproximativ 0,5 căni) ciuperci porcini uscate, clătite
1 fâșie lată de coajă de portocală
3 căni de cuburi de pâine cu maia rămase

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, kupaty (cârnați prăjiți), pancetta, fasole albă, Roșii San Marzano, Coajă de portocală, pâine cu maia, garoafă, cimbru, nucşoară, oregano, scorţişoară, ardei iute măcinat, vin alb, ciuperci porcini, buchet garni

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți fasoleaPuneți fasolea într-o cratiță mare și acoperiți-o cu apă rece până la o înălțime de 5 cm. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea timp de 1 oră, apoi scurgeți. Înfigeți cățeii în jumătățile de ceapă și adăugați-i în cratiță împreună cu morcovii, țelina și pancetta. Înfășurați cimbrul, pătrunjelul și foaia de dafin într-o bucată de tifon, legați-o cu sfoară de bucătărie și puneți punga în cratiță; acoperiți cu apă până la o înălțime de 2,5 cm. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Adăugați 1 linguriță de sare.
Puneți cârnații în fasole, adăugând suficientă apă cât să le acopere, dacă este nevoie. Adăugați cățeii de usturoi, cu partea tăiată în jos. Acoperiți și gătiți până când fasolea este fragedă, dar își păstrează forma, întorcând-o la jumătatea timpului, 20-30 de minute. Scoateți capacul și lăsați fasolea să se răcească la temperatura camerei; acoperiți și dați la frigider peste noapte.

Pregătiți carneaÎntre timp, combinați mielul într-un bol cu zahărul, oregano, scorțișoara, nucșoara, cuișoarele măcinate, ardeiul cayenne, câte 1 lingură de ulei de măsline și câte 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o oală olandeză mare la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe până se rumenește, aproximativ 3 minute pe fiecare parte; scoateți-l pe o farfurie. Adăugați pancetta în oala olandeză și gătiți, amestecând, până când grăsimea s-a topit, aproximativ 2 minute. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până se rumenesc ușor, aproximativ 4 minute.
Adăugați roșiile, vinul, pasta de tomate, carnea de porc și coaja de portocală, apoi puneți mielul înapoi în oală. Tăiați un cerc de hârtie de copt și așezați-l direct pe suprafața mielului. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic până când mielul este fraged, aproximativ 2 ore. Reglați focul după cum este necesar pentru a menține o fierbere ușoară. Transferați amestecul într-un bol mare și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei; acoperiți și dați la frigider peste noapte.
Îndepărtați orice urmă de grăsime solidificată de la suprafața fasolei și a mielului. Scoateți cârnații și căpățânile de usturoi din fasole. Tăiați cârnatul în bucăți și stoarceți cățeii de usturoi de pe coajă; puneți-l deoparte. Scoateți punga cu ierburi aromatice, morcovii, țelina și jumătățile de ceapă din fasole. Scoateți coaja de portocală din oala cu carnea.
Folosind o lingură cu crestătură, transferați aproximativ jumătate din fasole într-o caserolă mare și adăugați deasupra mielul (doar fasolea și carnea, nu lichidul). Adăugați cârnații tocați și cățeii de usturoi, apoi restul de fasole. Turnați tot lichidul din amestecul de carne. Dacă este necesar, adăugați suficient lichid de fasole pentru a acoperi cassouletul.
Așezați caserola la foc mediu-mic și, fără capac, aduceți la fierbere timp de aproximativ 40 de minute. Preîncălziți cuptorul la 160°C. Procesați pâinea într-un robot de bucătărie până se formează firimituri grosiere. Combinați cu lingura rămasă de ulei de măsline. Presărați firimiturile peste caserolă, transferați-o în cuptor și coaceți până se rumenește, aproximativ 1,5 ore. Lăsați să se odihnească 15 minute, apoi serviți.