Cassoulet

Voturi: 1

Timp: 4 ore.
Complexitate: greu
Porții: 6-8

Un fel de mâncare precum cassoulet-ul franțuzesc este perfect pentru vreme rece și pofta de ceva consistent, călduros și bogat în aromă. Este un amestec bogat de fasole albă, pui prăjit, cârnați, legume și bacon crocant, toate acoperite cu un sos bogat. Fiecare componentă a cassoulet-ului este prăjită separat, apoi combinată cu fasole fiartă, iar tocana este coaptă la cuptor până când puiul și fasolea sunt fragede. Când este gata, se adaugă deasupra pesmet cu ierburi și coajă de lămâie - atingerea finală a acestei tocane uimitoare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cassoulet

450 g fasole albă uscată
Ulei de măsline extravirgin
340 g slănină (bucată), tăiată în fâșii de 1 cm.
450 g cârnați bratwurst sau cârnați polonezi cruzi (4-5 buc.)
0,7 kg pulpe de pui cu piele și oase
450 g pulpe de pui
1 cană de ceapă galbenă tocată
1 cană de morcovi feliați subțire
0,5 cană de rădăcină de fenicul tocată mărunt, puneți crenguțele deoparte până la servire
0,5 cană de țelină tocată mărunt
2 linguri de usturoi feliat subțire
2 linguri de pastă de tomate
1 conservă (400 g) de roșii tocate în suc propriu, din conservă
1,5 căni de supă de pui nesărată
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat grosier
1 lingură de rozmarin proaspăt tocat grosier
1 lingură de frunze proaspete de cimbru

Topping crocant de pesmet

1 lingură de unt nesărat
2 căni de pesmet proaspăt
Coaja de la 1 lămâie
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: fasole albă, slănină, kupaty (cârnați prăjiți), pulpe de pui, pulpe de pui, ceapă, morcov, bulb de fenicul, țelină, usturoi, pastă de tomate, pulpă de roșii, supă, pătrunjel, rozmarin, cimbru, unt, pesmet, lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cassoulet:

Într-o cratiță medie, combinați fasolea, 1 lingură de sare și 8 căni de apă fierbinte la foc mare. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 2 minute, apoi luați de pe foc și acoperiți. Lăsați să stea timp de 1 oră, până când fasolea este al dente (înmuiată, dar încă fermă). Scurgeți și clătiți sub apă rece.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Într-o oală olandeză mare, încălziți o lingură de ulei de măsline extravirgin la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați slănina. Îndepărtați încet grăsimea de pe slănină și gătiți-o, amestecând ocazional, până devine crocantă, aproximativ 15 minute. Transferați slănina pe o tavă de copt acoperită cu prosop de hârtie pentru a se scurge.
Măriți focul la mediu și adăugați cârnatul peste grăsimea de slănină topită. Rumeniți pe ambele părți, 4-5 minute pe fiecare parte. Transferați pe aceeași tavă de copt acoperită cu prosop de hârtie.
Condimentați pulpele și pulpele de pui pe ambele părți cu sare și piper negru. Adăugați puiul în tigaie în două tranșe și prăjiți-l până se rumenește bine, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați-l pe aceeași tavă de copt tapetată cu prosop de hârtie.
Amestecați ceapa, morcovul, feniculul și țelina în grăsimea topită din caserolă, condimentați cu sare și piper după gust. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până se înmoaie, 2 minute. Adăugați pasta de tomate; gătiți încă 2 minute pentru a o combina cu legumele și până când începe să se rumenească. Adăugați roșiile tăiate cubulețe, supa de pui, fasolea albă, pătrunjelul, rozmarinul și cimbrul. Aduceți sosul la fierbere, apoi reduceți focul.
Tăiați cârnații pe diagonală în rondele subțiri și adăugați-i în tigaie împreună cu slănina, amestecând pentru a o distribui uniform. Transferați cassouletul într-o tavă de copt de 22x32 cm. Așezați deasupra pulpele și pulpele de pui; stropiți puiul cu o lingură de ulei de măsline.
Așezați vasul de copt pe o tavă de copt și introduceți-l în cuptor. Coaceți până când suprafața cassoulet-ului este frumos rumenită, lichidul s-a evaporat și fasolea s-a ridicat la suprafață, aproximativ 1 oră și 30 de minute.
Scoateți cassouletul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 10 minute.
Topping:

Între timp, topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. După ce s-a topit complet, adăugați pesmetul și 1/2 linguriță de sare. Gătiți pesmetul, amestecând frecvent, până se rumenește, 3-4 minute. Luați de pe foc și adăugați coaja de lămâie și pătrunjelul.
Pentru servire:

Presărați cassouletul cu pesmet și frunze de fenicul. Serviți imediat!