Pâine neagră cu pumpernickel în stil american

Voturi: 1

Cum să faci pâine americană cu pumpernickel

Timp: 2 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 15

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 108, grăsime totală 4 G., grăsimi saturate G., proteine 2 G., carbohidrați 18 ani G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.

O rețetă simplificată pentru celebra pâine germană pumpernickel vă va ajuta să vă bucurați de pâine neagră parfumată și proaspătă în fiecare zi, deoarece, spre deosebire de rețeta tradițională, nu trebuie să petreceți aproape o zi pregătind-o. În Statele Unite, aluatul de pumpernickel este făcut dintr-un amestec de făină de secară și de pâine, cu drojdie, fără utilizarea unui ferment pentru pâine și este adesea aromatizat cu semințe de chimion. Melasa conferă pâinii culoarea neagră caracteristică și aroma delicioasă. Deși metoda de preparare diferă semnificativ de metoda tradițională, rezultatul final este o pâine nu mai puțin delicioasă, cu o textură densă și umedă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,5 căni de apă (caldă)
1,5 linguri drojdie uscată activă
0,5 cană de melasă
4 lingurițe de sare
2 linguri de margarină
2 linguri de semințe de chimen
2 și 3/4 căni de făină de secară
3 linguri. făină de panificație cu un conținut ridicat de gluten de 12 – 14%

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de pâine, făină de secară, aluat de drojdie, sirop, chimen, pâine de secară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Turnați apă într-un bol mare și presărați drojdia. Amestecați pentru a dizolva drojdia. Apoi adăugați melasa, sarea, margarina, semințele de chimion și făina de secară.
Mai întâi, încorporați 2 căni de făină pentru pâine. Apoi, încorporați treptat restul de făină, amestecând până obțineți un aluat ușor de frământat. Este posibil să nu aveți nevoie de toată făina, în funcție de calitatea celorlalte ingrediente și de clima din zonă.

Transferați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată și frământați timp de 5 minute. Dacă este prea lipicios, adăugați mai multă făină de pâine, câte o lingură pe rând.
Puneți aluatul într-un bol uns și întoarceți-l pentru a-l unge și el ușor.

Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat sau cu folie alimentară și puneți la loc cald, ferit de curenți de aer, timp de aproximativ o oră, până când aluatul își dublează volumul.
Apăsați aluatul, acoperiți din nou și lăsați-l încă 45 de minute.
Apoi, apăsați aluatul a doua oară. Transferați-l pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și apăsați-l rapid. Împărțiți aluatul în jumătate. Modelați fiecare jumătate într-o pâine mică și rotundă.
Ungeți o tavă de copt. Presărați-o cu făină de porumb, dacă doriți. Așezați ambele pâini pe tava de copt, acoperiți-le și lăsați-le să crească timp de 45 de minute, până își dublează volumul.
Coaceți pâinea timp de 35 de minute la 190°C. Pâinea finită va suna a gol când este lovită ușor pe crustă.

Scoateți pâinile din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un grătar. Puteți înfășura pâinea într-o pungă de plastic și o puteți congela.

Reţetă pâine de secară.

Sfaturi de copt

Depozitați drojdia într-un recipient etanș în frigider. Căldura, umezeala și aerul o vor strica, împiedicând aluatul să crească.

Pentru a păstra pâinea moale, depozitați-o într-o pungă de plastic.

Pentru a preveni lipirea melasei de lingurița de măsurat, ungeți-o ușor cu ulei vegetal. Un borcan de melasă deschis se va păstra până la un an.