Pizza cu roșii uscate la soare și patru brânzeturi

Voturi: 1

Timp: 2 ore 37 minute
Complexitate: medie
Porții: 3 - 4

Pizza cu roșii uscate la soare și patru brânzeturi - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat de pizza

1 pachet de drojdie uscată activă sau drojdie proaspătă
1 linguriță de miere
1 cană de apă caldă (40-46°C)
3 căni de făină premium
1 linguriță de sare grunjoasă
1 lingură de ulei de măsline, plus puțin mai mult pentru uns

Umplutură pentru 2 pizza (diametru 20 cm)

350 g (1/2 porție) aluat de pizza (vezi rețeta de mai jos)
2 linguri de sos pesto clasic (vezi rețeta de mai jos)
2 linguri de roșii uscate la soare, feliate subțire (vezi rețeta de mai jos)
3/4 cană (85 g) mozzarella, rasă pe o răzătoare grosieră sau medie
3/4 linguri de brânză fortuna rasă
55 g brânză de capră sfărâmată
2 linguri de parmezan ras
2 roșii cherry Roma, fără codițe și tăiate în 1/2 felii
1 linguriță de frunze de oregano proaspete tocate
1 linguriță de frunze proaspete de cimbru tocate
6-8 frunze mari de busuioc, mărunțite

Roșii uscate la soare

900 g roșii prune (aproximativ 12 de mărime medie) din soiul Roma
1/2 cană de ulei de măsline, plus mai mult dacă este nevoie
1 linguriță de frunze proaspete de cimbru tocate
6 căței de usturoi zdrobiți
1/2 linguriță sare grunjoasă
1/4 linguriță de piper negru măcinat
1/2 linguriță de zahăr

Sos pesto clasic

12 frunze medii de busuioc proaspete, spălate, uscate și tocate grosier
3 căței de usturoi medii, tocați grosier
2 linguri de nuci de pin ușor prăjite
Un vârf de cuțit de sare
3 linguri de ulei de măsline

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: sos pesto, roșii prune, roșii uscate la soare, aluat de drojdie, brânză mozzarella, Brânză Fontina, brânză de capră, Brânză parmezană, nuci de pin, usturoi, cimbru, oregano, busuioc, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat pentru 4 pizza (diametru 20 cm): Într-un castron mic, dizolvați drojdia și mierea în 1/4 cană de apă caldă.

Într-un mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru făină, combinați făina și sarea. Adăugați uleiul de măsline, amestecul de drojdie și restul de 3/4 de cană de apă și amestecați la viteză mică până când aluatul începe să se desprindă de marginile bolului și de cârligele pentru făină, aproximativ 5 minute. Aluatul de pizza poate fi preparat și într-un robot de bucătărie prevăzut cu accesoriu de lamă. Pulsați o dată sau de două ori, adăugați ingredientele rămase și procesați până când aluatul începe să formeze o bilă.
Așezați aluatul pe o suprafață de lucru curată și frământați-l manual timp de 2-3 minute sau mai mult. Aluatul trebuie să fie neted și ferm. Acoperiți aluatul cu un prosop curat și umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 30 de minute. După ce aluatul a crescut, se va întinde dacă este tras ușor.

Împărțiți aluatul în 4 bile, fiecare cântărind aproximativ 170 de grame (6 oz). Lucrați cu fiecare bilă separat, întinzând marginile și așezându-le sub fund. Repetați de 4-5 ori. Apoi, pe o suprafață netedă, netăiată cu făină, întindeți aluatul cu palma până când suprafața este netedă și fermă, aproximativ 1 minut. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute. În acest moment, aluatul poate fi învelit în folie alimentară și păstrat la frigider până la 2 zile.

Așezați o piatră de pizza pe grătarul din mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 260°C.

Pentru a prepara fiecare pizza, tavaliți bila de aluat prin făină, scuturați excesul, așezați-o pe o suprafață curată, ușor înfăinată, și începeți să o întindeți. Apăsați aluatul în centru, întinzându-l în cercuri cu diametrul de 20-25 cm, lăsând marginile exterioare puțin mai groase decât crusta în sine. Dacă întâmpinați dificultăți în acest sens, întindeți aluatul cu un sucitor mic, apăsând în locurile potrivite. Ungeți ușor interiorul crustei cu sos pesto și presărați uniform roșii uscate la soare.
Presărați pizza cu mozzarella și brânză fontina, adăugați felii de roșii Roma, apoi presărați cu brânză de capră, oregano, cimbru și, în final, parmezan. Coaceți pe o piatră de pizza până când crusta este frumos rumenită, aproximativ 10-12 minute.

După ce scoți pizza din cuptor, transfer-o pe un tocător, presăreaz-o cu frunze de busuioc tocate, taie pizza în felii și servește imediat.
Pentru roșiile uscate la soare: Preîncălziți cuptorul la 120°C.

Opăriți roșiile într-o cratiță cu apă clocotită. Scurgeți-le și puneți-le în apă cu gheață pentru a le curăța mai ușor de coajă. Curățați-le de coajă, scoateți-le miezul, tăiați-le în sferturi și îndepărtați semințele.
Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt și aranjați sferturile de roșii, cu partea tăiată în jos. Stropiți din abundență cu ulei de măsline. Presărați cu cimbru și usturoi. Într-un bol mic, combinați sarea, piperul și zahărul și presărați amestecul peste roșii.

Coaceți roșiile până când încep să se zbârcească, aproximativ o oră. Când roșiile s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, transferați-le într-un recipient. Turnați ulei de măsline peste roșiile uscate la soare și închideți sigiliul recipientului. Refrigerati și folosiți după cum este necesar. Rezultă: 1 1/4 căni.
Pentru sosul pesto clasic: Folosind un mojar cu pistil, zdrobiți bine busuiocul, usturoiul, nucile de pin și sarea. Adăugați uleiul câte câteva picături odată, până se formează o pastă omogenă.

Pesto poate fi preparat și într-un blender. Mai întâi, turnați uleiul, apoi adăugați usturoiul, nucile de pin și în final frunzele de busuioc. Mixați la viteză mică până se formează o pastă omogenă. Condimentați cu sare. Rezultă: 1/4 cană.