Pizza Margherita cu două brânzeturi la grătar

Voturi: 1

Cum se prepară - Pizza Margherita la grătar cu două brânzeturi

Fotografia preparatului: Mario Batali

Timp: 3 ore și 18 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 1 pizza

Pizza Margherita la grătar cu două brânzeturi - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

170 g aluat de pizza (vezi rețeta de mai jos)
1/2 cană de brânză Fontina rasă (ambalată lejer)
2 linguri de brânză pecorino romano rasă
6 linguri de roșii tocate, din conservă, în piure gros
1/4 cană ulei de măsline
1/2 linguriță de usturoi proaspăt tocat
8 frunze de busuioc

Aluat de pizza:

1 lingură drojdie uscată activă
6 căni de făină de grâu cu conținut ridicat de gluten
2,5 lingurițe sare grunjoasă
Ulei de măsline

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: roșii, aluat de drojdie, Brânză Fontina, Brânză Pecorino Romano, usturoi, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți un grătar pe cărbune poziționând grătarul la 8-10 cm deasupra cărbunilor.

Așezați aluatul pe o tavă de copt mare, unsă, răsturnată și, folosind mâinile, întindeți-l într-un cerc cu diametrul de 25-30 cm și grosimea de 0,3 cm. Evitați să creați margini. Puteți, de asemenea, modela aluatul într-un dreptunghi în loc de cerc. Forma nu este importantă, atâta timp cât baza are o grosime uniformă.

Când grătarul este încins (puteți ține mâna deasupra cărbunilor timp de 3-4 secunde la o distanță de 13 cm), ridicați cu grijă aluatul cu degetele de cele două colțuri cele mai apropiate de dvs. și coborâți-l în pliuri pe grătarul grătarului. Prindeți capătul liber și întindeți aluatul rămas peste grătar. După un minut, aluatul se va umfla ușor, talpa se va întări și vor apărea urme caracteristice de grătar.
Folosind un clește, întoarceți imediat crusta și transferați-o în partea cea mai rece a grătarului. Ungeți rapid suprafața coaptă cu ulei de măsline. Presărați crusta cu usturoi și brânză și adăugați deasupra câteva roșii. Nu acoperiți întreaga pizza cu roșii. În cele din urmă, stropiți pizza cu 1-2 linguri de ulei de măsline.

Puneți pizza înapoi în zona fierbinte, dar nu direct peste cărbuni. Folosiți un clește pentru a roti pizza frecvent, astfel încât diferitele părți să fie expuse la căldură puternică. Verificați frecvent partea de jos a pizzei pentru a preveni arderea. Pizza este gata când brânza de deasupra este topită și face bule, aproximativ 6-8 minute. Serviți imediat, presărată cu frunze de busuioc și stropită cu mai mult ulei de măsline (opțional).

Aluat de pizza:

Adăugați drojdia la 1/2 cană de apă caldă (40-43°C) până când se dizolvă și este activă, aproximativ 5 minute.

Combinați făina și sarea și așezați-le pe o suprafață de lucru rece, făcând o adâncitură în centru cu margini înalte. Amestecați amestecul de drojdie cu 1,5 căni de apă rece și turnați amestecul în adâncitură. Încet, puțin câte puțin, începeți să amestecați apa și făina, folosind mișcări ușoare în sens invers acelor de ceasornic, cu degetele în jurul marginilor apei și făinii.

Când aluatul este suficient de ferm pentru a-și păstra forma, încorporați făina rămasă și frământați până devine neted și lucios, aproximativ 7 minute.
Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei de măsline. Ungeți suprafața aluatului cu ulei de măsline pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul, aproximativ 2 ore. Întindeți aluatul pe dos și frământați-l din nou. Lăsați aluatul să crească din nou timp de aproximativ 40 de minute, întindeți-l din nou și formați 4 bile.