Plăcintă închisă cu mangold și ricotta

Voturi: 1

Cum se prepară - Quiche cu mangold și ricotta

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 640, grăsime totală 42 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 20 G., carbohidrați 50 G., fibră 5 G., colesterol 139 mg, sodiu 909 mg, zahăr 5 G.

Această plăcintă delicioasă și sățioasă este umplută cu mangold elvețian suculent și ricotta fină. Este un aperitiv perfect! Atât aluatul, cât și umplutura pot fi pregătite în avans și păstrate separat în frigider. Plăcinta se servește cel mai bine la temperatura camerei cu o salată de roșii de vară, dar o puteți tăia pur și simplu în pătrate și o puteți servi ca aperitiv.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2 și 3/4 căni de făină premium, plus extra pentru lucru
2 lingurițe de zahăr
220 g unt rece, tăiat în cuburi de 1 cm, plus suficient pentru uns tava
2 lingurițe de oțet alb
1/4 cană de apă cu gheață + mai multă, după cum este necesar

Umplere

4 linguri de ulei de măsline
2 cepe galbene medii, tăiate cubulețe
2 legături de mangold (800 g), tulpinile și frunzele tăiate în bucăți de 1 cm lățime.
3 căței de usturoi, zdrobiți
1,5 căni de ricotta
0,5 cană + 2 linguri parmezan ras
2 ouă mari
1/4 cană pesmet
1 lingură de semințe de susan

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mangold, brânză ricotta, ouă, susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați făina, zahărul și o linguriță de sare într-un robot de bucătărie, amestecând până la distribuirea uniformă. Adăugați aproximativ o treime din unt și pulsați bine până când nu mai rămân bucăți vizibile de unt (amestecul va deveni ușor gălbui).
Adăugați untul rămas și pulsați până când amestecul seamănă cu o făină foarte grosieră, cu bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre. Adăugați oțetul. Adăugați treptat 1/4 de cană de apă cu gheață printr-un tub, pulsați până când aluatul este omogen. Strângeți-l ușor în mână; ar trebui să-și păstreze forma și să fie ușor sfărâmicios. Dacă aluatul este încă prea sfărâmicios, pulsați din nou, adăugând până la 2 linguri de apă cu gheață.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru. Întindeți aproximativ două treimi din aluat într-un pătrat cu grosimea de aproximativ 1 cm. Repetați cu cealaltă treime din aluat. Înfășurați fiecare bucată strâns în folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră sau până la 2 zile.
Umplere:

Puneți strecurătoarea într-un bol. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, tulpinile de mangold, 1,5 lingurițe de sare și câteva lingurițe de piper negru și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa devine translucidă și începe să se rumenească, 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut. Transferați în strecurătoare.
Stropiți tigaia cu încă o lingură de ulei de măsline, adăugați jumătate din frunzele de mangold și condimentați cu sare. Amestecați până când frunzele se ofilesc, aproximativ 2 minute. Transferați într-o strecurătoare. Repetați cu uleiul și frunzele de mangold rămase.
Apăsați mangolda fiartă cu dosul unei linguri mari sau al unei căni de măsurat uscate pentru a extrage cât mai mult lichid în exces. Lăsați să se răcească complet.
Într-un bol mare, combinați ricotta, 1/2 cană de parmezan, 1 ou, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru.
Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți o tavă de copt pătrată cu latura de 20 cm (8 inch) cu unt și bateți ușor oul rămas într-un bol mic.
Asamblare:

Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei câteva minute, până când se înmoaie puțin și devine mai ușor de rulat. Așezați bucata mai mare de aluat între două foi mari de hârtie de copt înfăinată și întindeți-o într-un pătrat de aproximativ 35 cm cu latura de 0,3 cm. (Dacă aluatul devine prea moale, puneți-l la frigider pentru a se întări, apoi continuați să rulați.) Întindeți bucata mai mică în același mod într-un pătrat de 27 cm.
Transferă bucata mai mare de aluat în tava de copt pregătită. Apăs-o ușor pe fundul și pe marginile tăvii, lăsând o ușoară proeminență.
Ungeți fundul și lateralele aluatului cu puțin ou bătut. Presărați fundul cu pesmet și cele 2 linguri de parmezan rămase. Adăugați mangoldul răcit și apăsați ușor pentru a-l fixa. Întindeți uniform amestecul de ricotta deasupra.
Așezați aluatul rămas peste umplutură, potrivind marginile cât mai aproape posibil de bucata de aluat de jos. Prindeți marginile, tăiați excesul, apoi îndoiți și ondulați marginile pentru a sigila. Ungeți partea de sus și marginile crustei cu ou bătut și faceți crestături în crustă. Presărați cu semințe de susan, dacă folosiți.
Coaceți până când crusta devine aurie intensă, aproximativ 1 oră. Dacă crusta se rumenește prea repede, acoperiți plăcinta lejer cu folie de aluminiu. Lăsați-o să se răcească cel puțin 1 oră înainte de servire.