Friptură de vită maturată uscat cu jus de salvie
Voturi: 1
Timp: 4 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10
Complexitate: uşor
Porții: 10
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 786, grăsime totală 67 G., grăsimi saturate 26 G., proteine 37 G., carbohidrați 1 G., fibră 0 G., colesterol 161 mg, sodiu 648 mg, zahăr 0 G.
Calorii 786, grăsime totală 67 G., grăsimi saturate 26 G., proteine 37 G., carbohidrați 1 G., fibră 0 G., colesterol 161 mg, sodiu 648 mg, zahăr 0 G.
Pentru a găti această friptură de vită, veți avea nevoie de o oală mare de teracotă cu un suport (da, un ghiveci de flori!), în loc de un ceaun. Acest lucru are sens: ceramica se încălzește mai uniform decât metalul. Suportul de teracotă va servi drept tavă de copt, iar oala cu susul în jos va servi drept capac. Un alt secret al unei fripturi delicioase de vită este maturarea uscată. Înainte de coacere, carnea de vită este acoperită cu prosoape uscate și maturată la frigider timp de trei zile. Nu uitați să schimbați prosoapele zilnic.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 mușchiuleț de vită cu 4 oase (friptură de vită)
- Ulei de rapiță (canola)
- Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat pentru presărat pe carne
- 1 cană de apă
- 1 cană de vin roșu
- 4 frunze proaspete de salvie
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Scoateți mușchiul de vită din ambalaj. Așezați-l vertical pe o tavă de copt prevăzută cu un grătar metalic. Grătarul este necesar pentru scurgerea grătarului. Acoperiți carnea lejer cu prosoape uscate pentru a îndepărta excesul de umiditate. Refrigerati la aproximativ 50-60% umiditate și 2-3°C (37-39°F). Puteți măsura ambele cu un termometru de frigider. Schimbați prosoapele zilnic timp de 3 zile.
- Așezați un ghiveci rotund din teracotă (cu diametrul de 40 cm) într-un cuptor rece. Întoarceți ghiveciul cu susul în jos, astfel încât să servească drept capac pentru o piatră de pizza sau un suport pentru ghiveci. Cuptorul trebuie să fie rece inițial pentru a preveni crăparea. Preîncălziți cuptorul la 120°C.
- Scoateți carnea din frigider și stropiți-o cu ulei de canola. Asigurați-vă că frecați și oasele cu ulei. După ce carnea este complet acoperită cu ulei, presărați-o cu sare grunjoasă, aproximativ 0,5 lingurițe per os. Apoi, frecați cu piper negru proaspăt măcinat pentru a acoperi suprafața. Așezați carnea într-o tavă de copt din sticlă, puțin mai mică decât lungimea bucății. Acest lucru va permite acumularea grăsimii, care va fi necesară pentru prepararea sosului. În cele din urmă, introduceți un termometru în centrul mușchiului și setați temperatura la 48°C. Așezați carnea în tava de copt pe o piatră de pizza, acoperiți-o cu o caserolă de teracotă și introduceți-o înapoi în cuptor. Reduceți temperatura cuptorului la 95°C și coaceți până când temperatura internă a cărnii atinge 48°C.
- Scoateți tava de copt și preîncălziți cuptorul la 260°C (400°F). Îndepărtați capacul de teracotă și acoperiți friptura cu folie de aluminiu rezistentă. Lăsați-o să se odihnească până când temperatura internă atinge 54°C (130°F). Introduceți friptura înapoi în cuptorul preîncălzit la 260°C (400°F) timp de aproximativ 10 minute sau până când se obține crusta dorită. Scoateți friptura și transferați-o pe un tocător. Păstrați-o acoperită cu folie de aluminiu până când este gata de servire.
- Îndepărtați orice urmă de grăsime de la suprafața sucurilor. Puneți tigaia la foc mic și adăugați 1 cană de apă. Adăugați vinul și reduceți sosul la jumătate. Zdrobiți frunzele de salvie între degete pentru a elibera aroma și gustul. Adăugați în sos și gătiți timp de 1 minut. Strecurați și serviți cu carnea de vită.
Categorii:
Rețete similare
