Gâscă în sos de portocale roșii

Voturi: 1

Timp: 9 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1303, grăsime totală 106 G., grăsimi saturate 32 G., proteine 51 G., carbohidrați 29 G., fibră 5 G., colesterol 249 mg, sodiu 1421 mg, zahăr 15 G.

Această gâscă de Crăciun este cu adevărat un fel de mâncare pentru o ocazie specială. Ceea ce o face cu adevărat delicioasă nu este doar sosul complex, ci și tehnica specială de gătit: pasărea este mai întâi gătită la abur și apoi coaptă în cuptor până devine crocantă și fragedă. Coaceți legumele pentru garnitură în untura de gâscă topită și folosiți oasele de gâscă pentru a face o supă, care va deveni baza sosului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 lingură de vinuri Sauvinon Blanc
1 lingură de rădăcină de ghimbir rasă
1 lingură de ulei de măsline
1 linguriță de piper negru măcinat
18 căței de usturoi
1 ceapă, feliată subțire, + 2 cepe întregi
1 gâscă cu o greutate de 3,5 kg.
1 linguriță de ghimbir măcinat
6 foi de dafin
2 căni de supă de pui
1 legătură de pătrunjel proaspăt
2 linguri de boabe de piper negru
1 cană de cartofi baby, tăiați în bucăți de 1 cm.
1 cană de rutabaga, tăiată în bucăți de 1 cm.
1 cană de nap, tăiat în bucăți de 1 cm.
4 șalote
3 portocale roșii
60 ml sirop de coacăze negre
60 ml limoncello
60 g unt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vin alb, Portocale, cartof, suedez, nap, rădăcină de ghimbir, frunză de dafin, boabe de piper negru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați vinul, ghimbirul proaspăt, sarea, piperul, 4 căței de usturoi și ceapa tocată. Adăugați gâsca, acoperiți și dați la frigider, întorcând-o o dată pe zi, timp de 2 zile.
Scoateți gâsca din marinadă. Lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 2 ore.

Pregătiți o tavă de copt cu un grătar. Puneți ghimbirul măcinat, 3 foi de dafin și 2 căni de apă pe fundul tăvii.
Usucați gâsca prin tamponare și condimentați-o cu sare și piper negru.
Încălziți o tigaie de copt la foc mic până când apa dă în clocot. Așezați gâsca pe grătar. Acoperiți bine cu folie. Fierbeți gâsca la abur la foc mic timp de 45 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Scoateți folia de pe tava de copt și scurgeți grăsimea într-un bol. Clătiți tava de copt și puneți gâsca pe grătar.
Coaceți gâsca până când pulpele se decojesc ușor, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Scoateți pieptul și pulpele. Măriți temperatura cuptorului la 200°C.
Tăiați carcasa. Adăugați-o în supa de pui clocotită într-o cratiță mare împreună cu boabele de piper, ceapa întreagă, 6 căței de usturoi și cele 3 foi de dafin rămase. Fierbeți la foc mic timp de 3 ore, îndepărtând în mod regulat spuma și grăsimea de la suprafață. Strecurați supa și reduceți cantitatea la 2 linguri.
Puneți cartofii, napii și napii într-o oală mare cu apă clocotită cu sare. Fierbeți-i până se înmoaie.
Adăugați untura de gâscă în tava de copt, apoi adăugați legumele, șalotele și cei 8 căței de usturoi rămași și prăjiți-le, amestecând ocazional, până se rumenesc. Scoateți legumele din tava de copt și păstrați-le calde.
Reîncălziți gâsca și mențineți-o caldă împreună cu legumele.
Preparați sosul de portocale roșii:
Răzește coaja a două portocale roșii. Separă portocalele în segmente, îndepărtând membrane. Stoarce portocalele rămase pentru a extrage sucul.
Combinați siropul de coacăze negre și 0,5 căni de suc de portocale într-o cratiță. Gătiți până când siropul se îngroașă, apoi adăugați limoncello-ul. Adăugați supa de gâscă și untul. Adăugați feliile de portocală cu un minut înainte de sfârșitul timpului de gătire.
Tăiați gâsca, așezați-o pe un platou și adăugați legume deasupra. Stropiți-o cu sos de portocale.