Tartă Linzer cu dulceață de portocale roșii de casă

Voturi: 3

Timp:
Complexitate: uşor
Porții: 8-10

Tarta Linzer este o plăcintă faimoasă în întreaga lume, originară din orașul austriac Linz. Este făcută dintr-o crustă sfărâmicioasă și delicată de migdale, acoperită cu o umplutură de gem și cu un grilaj din același aluat ca și crusta. Puteți folosi orice gem gros pentru umplutură, dar această rețetă se prepară cel mai bine cu gem de portocale roșii de casă, a cărui aromă uimitoare completează perfect tarta cu migdale. De asemenea, puteți păstra orice gem rămas în frigider și îl puteți servi cu orice produse de patiserie, răsfățându-vă pe dumneavoastră și pe cei dragi cu o delicatesă pe care nu o veți găsi pe rafturile magazinelor.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tartă

225 g unt, la temperatura camerei
150 g zahăr granulat
1 ou mare
1 gălbenuș mare de ou
5 ml extract de vanilie
260 de grame. făină de prăjituri
1 linguriță de praf de copt
0,5 lingurițe de sare
0,5 scorțișoară măcinată
120 g migdale măcinate
40 g tocat biscuiți graham
310 ml dulceață de portocale roșii sau altă dulceață groasă
1 ou, bătut cu 30 ml de apă, pentru uns

Dulceață de portocale roșii

500 g portocale roșii (3-4 buc.)
125 ml de apă
60 ml suc de lămâie proaspăt stors
400 g zahăr granulat
1 plic de pectină lichidă
5 ml extract de vanilie
5 ml unt, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: unt, zahăr, ouă, extract de vanilie, făină de cofetărie, scorţişoară, migdale, biscuiți, Portocale, suc de lămâie, pectină de mere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tartă:

Într-un bol mare, folosind un mixer de mână sau un mixer cu paletă, bateți untul și zahărul la viteză medie până se omogenizează bine. Adăugați oul și gălbenușul și bateți din nou, adăugând vanilia.
Într-un bol separat, cerneți împreună făina, praful de copt, sarea și scorțișoara, apoi încorporați migdalele măcinate și biscuiții graham zdrobiți. Adăugați amestecul uscat la amestecul de unt și amestecați bine. Formați aluatul în 2 discuri, înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider timp de cel puțin 2 ore înainte de a le întinde (sau congelați aluatul timp de până la 3 luni și decongelați-l la frigider înainte de a le întinde).

Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți un disc de aluat (îl puteți frământa ușor pentru a fi mai ușor de lucrat și pentru a preveni crăpăturile) într-un cerc cu o grosime de puțin sub 1,25 cm și un diametru suficient de mare pentru a căptuși fundul și lateralele unei forme de tartă cu fund detașabil, cu diametrul de 23 cm (9 inch) (în mod ideal, lateralele ar trebui să aibă o înălțime de 3,8 cm). Apăsați aluatul în formă și tăiați marginile care depășesc marginile. Întindeți gemul uniform pe fundul tartei.
Întindeți a doua bucată de aluat într-un cerc de aceeași grosime. Folosind un tăietor de patiserie zimțat sau un cuțit obișnuit, tăiați aluatul în opt fâșii, cu lățimea de aproximativ 3,25 cm. Așezați jumătate din fâșii la distanțe egale pe suprafața gemului. Ridicați cu grijă două fâșii alternante de aluat, îndoindu-le pe un sfert din lungime. Așezați o nouă fâșie perpendiculară pe pliul fâșiilor îndoite. Apoi, îndoiți-le peste noua fâșie. Acum ridicați cele două fâșii alternante opuse de pe cealaltă parte și îndoiți-le cât mai mult posibil (până la marginea fâșiei perpendiculare nou așezate) și așezați a doua fâșie perpendiculară lângă ea. Așezați încă două fâșii de aluat folosind aceeași tehnică. Apăsați aluatul în jurul marginilor și tăiați orice capete în exces. Nu vă faceți griji dacă există spații între fâșii; aluatul se va extinde în timpul coacerii.
Ungeți partea de sus a plăcintei cu ouăle spălate și coaceți-o pe o tavă de copt timp de aproximativ 45 de minute, până se rumenește. Lăsați tarta să se răcească pe un grătar, apoi scoateți-o din tavă și serviți-o.
Dulceață de portocale roșii

Curățați portocalele de coajă cu un curățător de legume (evitând miezul alb). Tăiați coaja în fâșii subțiri. Aduceți apa la fierbere într-o cratiță, adăugați coaja și opăriți-o timp de 2 minute. Scurgeți și clătiți coaja.
Îndepărtați coaja albă de la portocale și separați-le în segmente, tăind segmentele separat de membrană. Puneți-le într-o cratiță curată (stoarceți orice suc rămas din membrana portocalelor în cratiță). Puneți cojile înapoi în cratiță, adăugați 125 ml de apă proaspătă și sucul de lămâie și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Fierbeți amestecul timp de aproximativ 10 minute, până când lichidul s-a redus cu o treime, apoi adăugați zahărul. Aduceți la fierbere, amestecând constant. Dacă dulceața începe să facă spumă, puteți adăuga unt pentru a o opri.
Când dulceața fierbe complet, adăugați pectina lichidă și vanilia și amestecați. După ce dulceața dă din nou în clocot, luați-o de pe foc și turnați-o într-un borcan sau recipient rezistent la căldură. După ce s-a răcit, refrigerați-o sau păstrați-o folosind o metodă adecvată.

Ieșire: aproximativ 2,5 linguri / 625 ml