Posole roșu cu carne de porc, ceapă murată și brânză Queso Fresco

Voturi: 5

Timp: 3 ore și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

O tocană mexicană groasă și consistentă, posole este o delicatesă perfectă pentru a te încălzi într-o zi rece de iarnă, ridicându-ți moralul cu aroma sa picantă. Posole se prepară cu carne de porc fiartă înăbușită, pe care o poți frige în avans. Adaugă jumătate din carnea mărunțită în tocană și amestecă restul cu sosul în care a fost fiartă. O poți folosi ca umplutură pentru tacos sau o poți păstra pentru altă mâncare. Servește posole cu ceapă roșie murată și jalapeño, brânză moale sfărâmată și tortilla calde pentru înmuiat și savurat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne de porc înăbușită

1,8 kg spată de porc dezosată
2 linguri de ulei vegetal
1 ceapă, feliată subțire (lăsați miezul înăuntru)
1 morcov mare, curățat de coajă și feliat în diagonală
2-3 tulpini mici de țelină (din mijlocul unei legături), feliate în diagonală împreună cu verdețurile
1 rădăcină mică de fenicul, feliată subțire
4 căței mari de usturoi, feliați subțire
O mână mică de crenguțe proaspete de cimbru, frunze culese
2 frunze proaspete de dafin
1,5 căni de vin alb sec
4 căni de supă de pui

Ceapă murată cu chili

1 cană de oțet de mere
0,5 căni de apă
1/4 cană de zahăr
1 linguriță de semințe de coriandru
2 cepe roșii, tăiate în rondele groase de 0,5 cm.
1 jalapeño, tăiat în rondele
2 ardei Fresno, tăiați rondele

Murătură roșie

4 ardei iute ancho sau alți ardei iuți
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
4 căței de usturoi, tocați
1 lingură de boia dulce afumată
1 lingură de pudră de chili
1,5 lingurițe de chimen măcinat
2 conserve (40 g fiecare) de porumb hominy, clătit (aproximativ 3 căni)
O mână de coriandru proaspăt, desprindeți frunzele de pe tulpini și tocați-le
2 căni de supă de pui sau de legume
1 lingură de sirop de agave sau miere
2 lime
Brânză Queso fresco sau altă brânză moale, pentru servire
Tortilla de grâu sau porumb prăjită caldă, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, spată de porc, morcov, țelină, bulb de fenicul, ceapă roșie, porumb hominy, lămâie verde, vin alb, oțet de mere, Nectar de agave, miere, ardei iute, Ardeiul Fresno, ardei ancho, brânză queso fresco, coriandru, cimbru, frunză de dafin, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Carne de porc înăbușită:

Tamponați spata de porc cu prosoape de hârtie și condimentați-o din abundență cu sare și piper negru. Încălziți uleiul vegetal într-o oală olandeză mare sau într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc și rumeniți-o bine pe toate părțile. Adăugați carnea de porc și reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa, morcovul, țelina, feniculul, usturoiul, cimbrul, foaia de dafin, sarea și piperul negru. Gătiți până când legumele se înmoaie, aproximativ 10 minute, apoi deglasați tigaia cu vin, răzuind orice bucăți de pe fundul cratiței.

Adăugați supa de pui și amestecați, apoi puneți carnea de porc înapoi în tigaie și aduceți lichidul la fierbere ușoară. Acoperiți tigaia și coaceți timp de 2 până la 2,5 ore. Fierbeți la foc mic, întorcând carnea de porc la jumătatea timpului, până când se înmoaie și se desface ușor de fulgi atunci când este înțepată cu o furculiță.
Scoateți carnea de porc din tigaie și puneți-o pe un platou. Când s-a răcit suficient, sfărâmați-o cu două furculițe. Puneți deoparte jumătate din carnea de porc. Strecurați lichidul din tigaie și combinați-l cu carnea de porc pusă deoparte.
Ceapă murată și chili:

Combinați oțetul, apa, zahărul, 1 linguriță de sare și semințele de coriandru într-o cratiță. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Puneți rondelele de ceapă și ardei într-un recipient mic cu capac care se închide etanș și turnați marinada peste ele.
Se lasă să se răcească, se acoperă și se dă la frigider pentru cel puțin câteva ore (se poate păstra și câteva zile). Ceapa murată cu ardei iute este un adaos puternic la tocana cu gust blând..
Murătură roșie:

Îndepărtați tulpinile și semințele de la ardeii ancho. Puneți ardeii într-o cratiță și turnați supa, adăugând puțină apă, dacă este necesar, până îi acoperiți complet. Aduceți lichidul la fierbere ușoară, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când ardeii sunt fragezi. Transferați cu grijă ardeii și lichidul lor într-un robot de bucătărie și mixați până la omogenizare.
Între timp, încălziți aproximativ 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu, întorcând tigaia de câteva ori. Adăugați ceapa și usturoiul și presărați cu boia de ardei, pudră de chili, chimen, sare și piper negru. Gătiți până când legumele sunt foarte moi, 10-12 minute.
Adăugați piureul de ardei, mămăliga, coriandru, 2 căni de supă de pui, miere, sucul de la o limetă și jumătate din carnea de porc trasă. Dacă doriți, subțiați tocana adăugând încă 1-2 căni de lichid. Lăsați să se răcească și să se păstreze la frigider.
Când este gata de servire, reîncălziți posole-ul la foc mediu. Împărțiți-l în boluri puțin adânci, adăugați ceapă murată și jalapeño, queso fresco și serviți cu tortilla prăjite calde pentru înmuiat.