Sos clasic de curcan

Voturi: 27

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Cantitate: 8 linguri.

Prepararea celui mai delicios sos este simplă: nu aruncați măruntaiele de curcan! În timp ce curcanul se gătește, preparați o supă din gâtul și măruntaiele, fierbându-le la foc mic cu ierburi clasice de toamnă. Apoi combinați supa cu grăsimea de curcan și un sos simplu de roux.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru sos:

Grăsime și suc de curcan din tigaie după friptură
1/2 cană de făină
Sos Worcestershire
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (30 g) unt

Pentru supă:

2 linguri (30 g) unt
1 ceapă medie sau praz, sau 2 șalote, feliate
Gâtul și măruntaiele de curcan
8 căni de supă de pui ușor sărată
3 crenguțe de cimbru, pătrunjel, rozmarin sau salvie
1 frunză de dafin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină, Sos Worcestershire, cimbru, frunză de dafin, rozmarin, salvie, pătrunjel, ceapă, praz, șalote

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

În timp ce curcanul se rumenește, pregătiți supa: Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa, gâtul de curcan și măruntaiele și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 15 minute. Adăugați supa de pui, crenguțele de ierburi aromatice și foaia de dafin, acoperiți și fierbeți la foc mic în timp ce curcanul se frige, aproximativ 2 ore. Strecurați supa și păstrați-o fierbinte.
După coacere, pregătiți baza pentru sos: Transferați curcanul din tigaie pe un tocător. Turnați sucurile și grăsimea din tigaie într-un separator special, care arată ca un ulcior. Turnați 1/2 cană de supă în tigaie și, folosind o spatulă de lemn, răzuiți orice bucăți de curcan lipite. Apoi, adăugați bucățile și lichidul în separator.

Înainte de a prăji roux-ul, lăsați grăsimea să se ridice la suprafață; turnați lichidul separat în supă. Transferați 1/2 cană de grăsime într-o tigaie adâncă și încălziți la foc mediu. Adăugați făina și prăjiți, amestecând constant, timp de aproximativ 4 minute. Pentru un sos mai închis la culoare, puteți mări timpul de prăjire.
Turnați treptat supa fierbinte în tigaie cu dressing, amestecând constant, apoi aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Adăugați sos Worcestershire, sare și piper după gust. Încorporați untul.

Roşu sos de roșii pentru curcan.

Sos clasic

1/2 cană de grăsime pentru friptura de curcan (dacă nu este suficientă grăsime, adăugați unt)
1/2 cană de făină
8 căni de supă de pui sau apă

Dacă sosul iese gros, adăugați mai mult lichid - supă sau apă.
Dacă sosul iese lichid, adăugați făină amestecată în cantități egale cu grăsime.
Dacă sosul este grunjos, strecurați-l printr-o sită fină.