Sos demi-glacé
Voturi: 1
Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 2 litri
Complexitate: medie
Cantitate: 2 litri
Savurați un sos franțuzesc autentic în toată splendoarea sa. Sosul Demi-glace este preparat dintr-un bulion de oase de vită la cuptor, vin roșu, mirepoix (pastă de ceapă, morcov, țelină și roșii sotate) și cimbru aromat. Pregătiți-vă pentru un proces lung, care durează câteva ore, dar rezultatul va fi cu siguranță încântător. Rezultă o cantitate generoasă de sos: aproximativ 2 litri. Îl puteți folosi ca atare, de exemplu, stropit peste carne la cuptor sau îl puteți folosi pentru a crea alte sosuri.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1/4 cană de ulei de semințe de struguri
- 3,5 kg de oase de vițel (de preferință articulații)
- 6 litri de apă cu gheață
- 220 g ceapă, tocată grosier
- 100 g morcovi, curățați de coajă și tocați grosier
- 100 g țelină, tocată grosier
- 170 g pastă de tomate
- 5 crenguțe proaspete de cimbru
- 1 frunză de dafin
- 8 linguri (2 l) vin roșu
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: ulei de semințe de struguri, vin roșu, morcov, țelină, pastă de tomate, frunză de dafin, cimbru
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 230°C.
- Turnați ulei într-o tavă metalică de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de 3-5 minute. Aranjați oasele în tava de copt și coaceți-le până se rumenesc, 30-45 de minute, întorcându-le ocazional pentru a asigura o rumenire uniformă.
- Transferați oasele într-o cratiță suficient de mare pentru a conține 6 litri de apă și restul ingredientelor. Folosiți un clește pentru a manipula oasele pentru a preveni scurgerea grăsimii în cratiță. Adăugați apă cu gheață și aduceți la fierbere. Fierbeți supa la foc mic timp de 4 ore. Îndepărtați ocazional grăsimea și spuma de la suprafață.
- În timp ce supa fierbe la foc mic, scurgeți toată grăsimea din oala olandeză, cu excepția a 1/4 de cană. Încălziți oala olandeză la foc mare pe aragaz. Adăugați ceapa și morcovul și gătiți până se rumenesc și se caramelizează. Adăugați țelina și gătiți încă 10 minute. Adăugați pasta de tomate, cimbrul și foaia de dafin și gătiți, amestecând regulat, până când pasta de tomate capătă o culoare roșu-cărămiziu, aproximativ 15 minute. Adăugați 1 cană de vin roșu și încorporați-o în amestecul de legume.
- După ce supa a fiert la foc mic timp de 4 ore, adăugați amestecul de legume în cratiță. Aduceți supa la fierbere și continuați să fierbeți la foc mic încă 2 ore.
- Într-o cratiță separată, turnați cele 7 căni de vin roșu rămase, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate, 15-20 de minute.
- După 6 ore de fierbere la foc mic, strecurați supa printr-o sită chinoisă și combinați supa strecurată cu vinul roșu redus. Aduceți supa la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când acoperă dosul unei linguri și volumul este de aproximativ 2 litri (8 căni), aproximativ 1 oră. Condimentați cu sare și piper după gust și strecurați din nou demi-glace-ul printr-o sită chinoisă.
Categorii:
Rețete similare
