Merluciu prăjit cu sos de roșii
În această rețetă, puteți înlocui codul sau eglefinul, dar dacă aveți acces la merluciu, vi-l recomand cu căldură. În această rețetă, merluciul este pane în făină de porumb și prăjit în ulei de măsline. Într-o tigaie separată, puteți prepara rapid un sos cu ceapă, ardei, roșii și măsline. Când peștele este gătit, turnați sosul în jurul lui. Deși aroma acestui sos amintește de o tocană de fructe de mare, este mai puțin intensă și are o aromă mai ușoară deoarece peștele este gătit separat, păstrându-și aroma naturală. Combinația este pur și simplu magică.
Complexitate: uşor
Porții: 4
Merluciul argintiu, cunoscut și sub numele de merlan în unele regiuni, este un membru demn al familiei codului, care include legal doar codul, eglefinul, codul polac și merluciul. Acest pește delicios este slab, cu carnea fragilă și este foarte popular în Portugalia, unde fructele de mare sunt excelente.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 700-900 g file de merluciu decojit, fără piele și fără oase (tăiat în 4 porții de câte 170-225 g fiecare)
- 1/4 cană ulei de măsline
- Sare și piper negru măcinat
- 2 căni de făină de porumb
Pentru sos:
- 2 roșii medii coapte (340 g)
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 foi de dafin
- 3 boabe de ienibahar (zdrobite și tocate mărunt)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- 1 ardei gras verde mediu, feliat subțire (aproximativ 170 g)
- 1 ceapă medie, feliată subțire (aproximativ 170 g)
- 1/4 cană de vin alb sec
- 1/2 cană măsline mici fără sâmburi (clătite)
- Sare și piper negru măcinat
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Umpleți o cratiță pe jumătate cu apă și aduceți-o la fierbere la foc mare. Faceți o tăietură în formă de cruce în partea de sus a fiecărei roșii cu un cuțit mic de curățat. Puneți roșiile în apa clocotită până când pielițele se rup, aproximativ 30 de secunde.
După ce le-ați opărit, puneți-le în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire. Curățați roșiile de coajă și tăiați-le în jumătate pe lungime. Îndepărtați semințele și tăiați roșiile în fâșii de 0,9 cm (3/4 inch). Veți obține aproximativ 1,5 căni. - Sosul trebuie început cu aproximativ 15 minute înainte de servire a peștelui, așa că începeți să încălziți o tigaie mare (pentru pește) la foc mediu în același timp în care începeți să preparați sosul.
Puneți o tigaie mai mică la foc mediu-mare, adăugați 3 linguri de ulei de măsline și foi de dafin. Gătiți până se înnegrește ușor, 2-3 minute. Adăugați ienibaharul și usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde, amestecând constant cu o lingură de lemn.
Adăugați ardeiul gras și ceapa și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile, vinul alb și măslinele. Fierbeți la foc mic până când sosul devine parfumat și ușor îngroșat, aproximativ 5 minute. Condimentați cu sare și piper și luați de pe foc. - Într-o tigaie mare preîncălzită, adăugați 1/4 cană de ulei de măsline. Condimentați rapid ambele părți ale fileurilor cu sare și piper.
Puneți mălaiul într-un bol puțin adânc și acoperiți fileurile de pește unul câte unul, apăsând ferm pentru a vă asigura că lipesc bine și scuturând ușor excesul. Lucrați rapid și puneți fiecare file în uleiul încins. Odată ce mălaiul începe să se întunece, reduceți ușor focul. Scopul este să prăjiți fileurile uniform până când devin aurii frumoase. Acest lucru va dura aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte.
Cu cât peștele este mai gros, cu atât ar trebui să îl gătiți mai lent. Întoarceți fileurile și gătiți-le încă 3-4 minute, până când crusta devine crocantă și aurie. Folosind o spatulă cu crestătură, transferați peștele pe farfurii individuale sau pe un platou. Întindeți sosul, stropind puțin peste pește și în jurul fileurilor. Serviți imediat.
Categorii:
Rețete similare
