Samosa indiană cu miel și sos de mentă proaspătă

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10 - 12

Samsa indiană cu miel și sos de mentă proaspătă - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

600 g carne tocată de miel tânăr
2 căni de făină de grâu premium
1 și 3/4 lingurițe de sare (în porții)
6 linguri. ghee, unt topit sau ulei vegetal (în porții)
Apă rece, după cum este necesar, de obicei 10 linguri.
1 cană de ceapă tocată mărunt (porții)
4 lingurițe de ghimbir proaspăt tocat (porții)
1 lingură plus 1/4 linguriță de usturoi proaspăt tocat (porții)
3 ardei iute verzi, fără semințe și tocați mărunt (porții)
1 1/4 linguriță coriandru măcinat
1 1/4 linguriță de amestec de condimente Garam masala
1 1/4 lingurițe semințe de chimen
1/4 linguriță turmeric măcinat
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
1/4 linguriță piper negru măcinat (porționat)
1/4 cană frunze de coriandru tocate (porționate)
3 căni de frunze proaspete de mentă
1,5 lingurițe de zahăr
1,5 linguri de suc de lămâie
Ulei pentru prăjit

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: miel tocat, ceapă, usturoi, rădăcină de ghimbir, Ardei iute, coriandru, chimion, curcumă, scorţişoară, garam masala, mentă, suc de lămâie, coriandru, ghee

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți aluatulAmestecați făina și 1/4 linguriță de sare, apoi frecați făina cu 4 linguri de ghee până se formează firimituri grosiere. Adăugați apă, câte o lingură pe rând, până când aluatul începe să formeze o bilă (aproximativ 10 linguri în total). Frământați ușor aluatul, apoi formați-l într-un disc, înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider pentru cel puțin o oră.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Încălziți ghee-ul rămas într-o tigaie medie și adăugați 3/4 de cană de ceapă. Căliți ceapa până se caramelizează ușor, aproximativ 6 minute. Adăugați 1 lingură de ghimbir, 1 lingură de usturoi, 1 ardei iute, coriandru, garam masala, semințe de chimen, turmericul și scorțișoara și gătiți până când condimentele devin parfumate, aproximativ 2 minute.

Adăugați carnea tocată de vită, 1 1/4 lingurițe din sarea rămasă, 1/8 linguriță de piper și 1/4 cană de apă fierbinte. Acoperiți tigaia și gătiți, amestecând ocazional, până când carnea este fragedă și apa este absorbită, aproximativ 25 de minute. Încorporați 3 linguri de coriandru și lăsați să se răcească complet.

Pregătiți sosul pentru înmuiatÎn timp ce se pregătește umplutura, combinați menta, coriandrul rămas, ceapa tocată rămasă, ghimbirul rămas, 1/4 linguriță de usturoi rămasă, ardeiul iute verde rămas, 1/4 linguriță de sare rămasă, zahărul, sucul de lămâie și 3-4 linguri de apă într-un robot de bucătărie și procesați până la omogenizare.

Dacă este necesar, opriți aparatul și răzuiți orice bucăți lipite de marginile bolului. Refrigerati până la servire. (Gustați și adăugați mai multă sare și zahăr după gust, dacă este necesar.)
Împărțiți aluatul de samsa în 10 bucăți și rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă.

Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare bilă cu un sucitor într-un cerc cu diametrul de aproximativ 13 cm (folosiți un bol mic sau marginea unei farfurii ca șablon și tăiați marginile aluatului cu un cuțit ascuțit pentru a crea un cerc uniform). Tăiați fiecare cerc în jumătate. Umeziți ușor jumătate din marginea dreaptă a fiecărui semicerc, apoi apăsați marginile împreună pentru a forma un con și prindeți-le cu clește.

Puneți cu grijă aproximativ 2 linguri cu vârf de umplutură în cornetul de aluat și apăsați pentru a-l compacta. Umeziți marginile superioare cu puțină apă și ciupiți pentru a sigila. Repetați cu aluatul și umplutura rămase.
Pentru a prăji samsa, preîncălziți o friteuză sau o cratiță mare cu cel puțin 5 cm de ulei la 171°C. Prăjiți samsa, câteva bucăți odată, amestecând până se rumenesc uniform, timp de aproximativ 4-5 minute.

Chiftelele vor pluti la suprafața uleiului cu mult înainte de a fi gata, asigurați-vă căAmestecați încet până când aluatul devine crocant și auriu. Scoateți cu o lingură cu crepitatoare și transferați pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Prăjiți samosele rămase. Serviți imediat cu sos de mentă și/sau chutney-ul preferat.