Panang Curry (Curry Roșu Thailandez) cu Pui
Complexitate: medie
Porții: 6
Calorii 660, grăsime totală 53 G., grăsimi saturate 44 G., proteine 37 G., carbohidrați 16 G., fibră 2 G., colesterol 97 mg, sodiu 307 mg, zahăr 5 G.
Curry-ul este un sos cu bucăți de carne fierte la foc mic, care conține condimente care îi conferă o aromă exotică, precum și pastă de curry, care poate necesita o cantitate mică de lapte. Această rețetă conține un curry bogat cu lapte de cocos și multe legume, infuzat cu arome de busuioc thailandez și lime kaffir (makrut). Originar din centrul Thailandei, acesta încorporează produse regionale populare, inclusiv lăstari de bambus și mai multe condimente tradiționale. „Nu agitați conserva de lapte de cocos! Vreți să îndepărtați smântâna care se ridică la suprafață. Aceasta poate fi folosită ca ulei de prăjit pentru pastele de curry”, sfătuiește Jet Tila.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 6 căni (1440 ml) lapte de cocos
- 4 linguri (60 g) pastă de curry panang
- 0,5 căni (95 g) ceapă, feliată subțire
- 4 frunze de lime kaffir, feliate subțire
- 700–900 g file de piept de pui, feliat subțire
- 0,5 linguri (10 g) pastă de tamarind
- 2 lingurițe (10 ml) sos de pește
- 1 linguriță de zahăr
- 1 ardei gras roșu, tăiat în fâșii
- 1 dovlecel, tăiat în cercuri de 0,5 cm grosime.
- 1 cană (240 g) vlăstari tineri de bambus conservați, feliați subțire
- 0,5 cană (95 g) frunze de busuioc thailandez, tocate grosier
- Orez cald, pentru servire
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mare, fără a adăuga ulei. Pentru prăjit, îndepărtați coagula de la suprafața laptelui și aproximativ 3 linguri de cremă de cocos groasă. Lăsați-o să se încălzească și să sfârâie, apoi folosiți o spatulă pentru a o întinde în tigaie cu mișcări circulare, aproximativ 1 minut. Adăugați pasta de curry; va trebui să o încorporați în cremă, ca și cum ați face un roux. Adăugați ceapa și jumătate din frunzele de lime. Gătiți, amestecând, până când pasta începe să se îngroașe, să se usuce și să devină parfumată, aproximativ 1 minut. Dacă curry-ul începe să stropească, adăugați puțin lapte de cocos. Gătiți până când pasta capătă consistența untului de arahide.
- Turnați laptele de cocos rămas peste pasta de curry. Măriți focul la maxim până dă în clocot. Fierbeți curry-ul până când se reduce cu aproximativ un sfert și acoperă dosul unei linguri de lemn, timp de 10-15 minute.
- Reduceți focul la foc mic. Adăugați puiul, pasta de tamarind, sosul de pește și zahărul. Când puiul este gătit pe jumătate, după aproximativ 5 minute, adăugați ardeiul gras și dovlecelul. Fierbeți legumele la foc mic până când puiul este gătit complet, încă aproximativ 5 minute. Adăugați lăstarii de bambus și frunzele de busuioc thailandez. Gustați și potriviți de condimente. Serviți imediat cu orez jasmine, garnisit cu frunzele de lime kaffir rămase.
- Nota
Curry roșu thailandez Un tip de curry, este un preparat gros, bogat, ușor dulce, din Thailanda, cu note de lime și adaos de pastă de curry roșu. Pasta de curry constă din ingrediente care sunt amestecate și măcinate într-un mojar pentru a forma o pastă: chili thailandez, lemongrass, rădăcini de galangal și coriandru, coajă de lime makrut, pastă de creveți, piper alb, coriandru și semințe întregi de chimen.
Autorul rețetei - Jet Tila este un bucătar american care creează rețete în stil restaurant și predă tehnici de gătit pe blogul său. De asemenea, deschide restaurante.
Categorii:
Rețete similare
