Ravioli cu dovleac și salvie

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 554, grăsime totală 40 G., grăsimi saturate 24 G., proteine 10 G., carbohidrați 40 G., fibră 4 G., colesterol 163 mg, sodiu 441 mg, zahăr 3 G.

Aceste ravioli delicioase sunt literalmente pline de dovleac: acesta este adăugat nu doar în umplutură, ci și în aluat. Pentru a evidenția acest aspect, folosiți o formă de biscuiți pentru a decupa forme de dovleac. Serviți stropite cu unt cu salvie rumenită.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplere

2 linguri de unt nesărat
Jumătate de șalotă, tocată mărunt
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1 lingură. piure de dovleac fără aditivi
1 linguriță de salvie uscată și tocată
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană de smântână
1/4 lingură de parmezan ras
1 ou mare

Aluat de dovleac

2 căni de făină premium + extra pentru pudrat
3/4 cană piure simplu de dovleac
1 gălbenuș mare de ou
Echipament special: tăietor de paste; tăietor de fursecuri cu dovleac

Ulei de salvie

220 g (1 cană) unt nesărat
1 legătură de frunze proaspete de salvie (12-15 crenguțe)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, piure de dovleac, șalote, usturoi, smântână, ouă, Brânză parmezană, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplere:

Într-o tigaie medie, la foc mediu, topiți untul. Adăugați șalota și usturoiul și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie și începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Adăugați piureul de dovleac, salvia, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru și gătiți până când umplutura dă în clocot. Luați de pe foc și încorporați smântâna și parmezanul. Lăsați umplutura deoparte să se răcească în timp ce pregătiți aluatul. După ce umplutura s-a răcit complet, adăugați oul și amestecați până la omogenizare.
Presărați o tavă de copt și 3 foi de hârtie de copt cu făină. Aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată, la foc mediu-mare.

Aluat:

Puneți făina, piureul de dovleac și gălbenușul de ou într-un robot de bucătărie și mixați până se formează un aluat, aproximativ 1 minut. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată. Formați o bilă, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.
Întindeți aluatul la mașină:

Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Folosind o mașină de paste, întindeți câte o bucată de aluat pe rând într-o tavă lungă, trecând-o prin fiecare setare, începând cu 1 și terminând cu 8 sau 9 (cea mai îngustă setare), în funcție de model. Așezați foaia de aluat pe o tavă de copt, presărați-o cu făină și tapetați-o deasupra cu hârtie de copt. Repetați cu aluatul rămas, așezând foile între foile de hârtie de copt.
După ce tot aluatul este întins, așezați o foaie pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Folosind un tăietor în formă de dovleac, faceți semne pe aluat cât mai apropiate posibil unul de celălalt (Nu tăiați aluatul cu o formă de biscuiți, ci doar marcați-l.Puneți o linguriță de umplutură de dovleac răcită în centrul fiecărui dovleac, apoi acoperiți cu o altă foaie de aluat. Apăsați ușor aluatul pe umplutură pentru a elimina bulele de aer, apoi tăiați ravioli cu un tăietor în formă de dovleac. Tăiați excesul de aluat din jurul fiecărui ravioli și aruncați-l. Îndoiți marginile fiecărui ravioli cu dinții unei furculițe.
Transferați raviolii pe tava de copt pregătită și presărați-i cu făină pentru a-i împiedica să se lipească. Ar trebui să aveți 24-26 de ravioli, în funcție de dimensiunea formei. În acest moment, raviolii pot fi congelați.

Sfaturi pentru congelare

Puteți congela ravioli direct pe tava de copt până când sunt fermi pentru a preveni lipirea lor. Apoi, transferați-i în pungi individuale și congelați-i timp de până la 1 lună. Pentru a-i găti, puneți raviolii congelați în apă clocotită fără a-i decongela și gătiți-i timp de 4-5 minute. Odată ce plutesc la suprafață, gătiți-i încă 1-2 minute.
Ulei de salvie:

Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați salvia și gătiți, amestecând ocazional, până când frunzele devin crocante și untul începe să se rumenească ușor și să dezvolte o aromă de nucă. Presărați cu o linguriță de sare. Păstrați la cald la foc mic.
Fierbeți ravioli în apă sărată timp de 3-4 minute. Turnați aproximativ 2 linguri de ulei de salvie în 4 boluri. Împărțiți cu grijă ravioli în boluri, apoi stropiți cu uleiul de salvie rămas. Serviți presărat cu piper negru.