Cartofi dulci prăjiți cu sos secret

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 419, grăsime totală 16 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 4 G., carbohidrați 67 G., fibră 6 G., colesterol 8 mg, sodiu 618 mg, zahăr 22 G.

„Care este secretul cartofilor mei dulci super-crocanți? De fapt, am doi”, spune Cardea Brown. „Mai întâi, înmoaie cartofii dulci tăiați julienne în apă rece pentru a îndepărta cât mai mult amidon posibil. Apoi, îi înmoi într-un aluat făcut din amidon de porumb și apă minerală. După ce cartofii sunt gata, îi adaug deasupra unui amestec de condimente dulci-picante și îi servesc cu două sosuri uimitoare diferite. Pun pariu că nu te vei opri la unul singur!”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cartofi dulci prăjiți

900 g cartofi dulci, curățați de coajă și tăiați în bastonașe de 0,5 cm grosime, ca niște cartofi prăjiți
2 linguri de zahăr brun tasat ferm
1 lingură de usturoi tocat
1 linguriță de boia afumată
1 linguriță de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Ulei de arahide sau vegetal pentru prăjit
3/4 cană de amidon de porumb
3/4 cană de apă minerală

Sos cremos de grătar

0,5 cană de sos de grătar cu muștar Carolina (vezi) reţetă)
3 linguri de maioneză
1 linguriță de condimente de casă

Sos picant

1/3 cană de ketchup
1/3 cană de maioneză
2 linguri de condimente de casă
2 lingurițe de sos picant

Condimente de casă

2 lingurițe de pudră de usturoi
2 lingurițe pudră de ceapă
2 lingurițe de boia dulce
2 lingurițe de sare grunjoasă
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof dulce, pudră de usturoi, paprika, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cartofi dulci prăjiți:

Înmuiați cartofii în apă rece timp de 30 de minute. Tamponați-i cu prosoape de hârtie. Combinați zahărul brun, usturoiul, boiaua de ardei, sarea și piperul într-un bol mic.
Sos cremos de grătar:

Combinați sosul de grătar, maioneza și condimentele de casă într-un bol.

Sos picant:

Într-un bol separat, combinați ketchup-ul, maioneza, condimentele de casă și sosul picant.

Condimente de casă:

Într-un bol mic, combinați pudra de usturoi și ceapă, boiaua de ardei, sarea și piperul. Depozitați într-un recipient închis ermetic, la temperatura camerei.

Cartofi pai:

Turnați 7 cm de ulei vegetal într-un ceaun. Încălziți uleiul la 160°C. Acoperiți grătarul cu prosoape de hârtie.
Într-un bol mediu, combinați amidonul de porumb și apa minerală. Înmuiați cartofii dulci în aluatul de amidon de porumb, lucrând în tranșe, pentru a acoperi complet fiecare bucată. Învelișul va fi subțire. Amestecați amestecul după fiecare tranșă. Prăjiți cartofii dulci în tranșe până când plutesc la suprafață, 1-2 minute. Cartofii prăjiți nu vor fi rumeniți în acest moment. Transferați pe un grătar pentru a scurge excesul de ulei.
Încălziți uleiul la 175°C.
Prăjiți cartofii dulci a doua oară, în tranșe, până se rumenesc și devin crocanți, 4-5 minute. Transferați-i pe un grătar de sârmă tapetat cu hârtie de copt pentru a se scurge. Presărați imediat cu zahăr brun pentru condimente. Serviți imediat cu sosuri.