Cea mai bună pâine de secară

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 244, grăsime totală 8 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 7 G., carbohidrați 37 G., fibră 4 G., colesterol 0 mg, sodiu 195 mg, zahăr 2 G.

Această rețetă va produce pâine cu o aromă moale de secară, o ușoară notă de maia și textura perfectă pentru un sandviș consistent. Glutenul de grâu conferă pâinii structură și îi permite să crească mai bine, deoarece făina de secară are un conținut mai scăzut de gluten decât făina de grâu, iar fulgii de cartofi îi conferă o textură delicată și îi prelungesc durata de valabilitate. În mod ideal, pâinea cu maia ar trebui să fie foarte activă, fiind administrată mai devreme în cursul zilei.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3/4 cană de apă caldă (aproximativ 25°C)
0,5 cană de îngrășământ activ
1/4 cană de ulei vegetal, plus extra pentru unsul vasului
3 linguri de fulgi de cartofi
1 lingură de zahăr brun
1 lingură de sare grunjoasă
1 și 3/4 căni de făină de secară măcinată mediu
1 și 1/4 căni de făină pentru pâine, plus extra pentru pudrat
2 linguri de gluten de grâu
1 linguriță de drojdie instant
2 linguri semințe de chimen, opțional
Echipament special: mixer vertical cu cârlig pentru aluat; ceaun de 5 litri cu capac; tavă pentru pâine

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pâine de secară, făină de pâine, chimen

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Adăugați apa, maiaua, untul, fulgii de cartofi, zahărul brun, sarea, făina de secară, făina de pâine, glutenul și drojdia în bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat. Amestecați la viteză mică până se formează un aluat lipicios, aproximativ 8 minute.
Măriți viteza la medie-mare și amestecați până când aluatul devine elastic și ușor lipicios, desprinzându-se de marginile bolului și nemaifiind lipit de cârligul pentru aluat, aproximativ 10 minute, adăugând semințele de chimion, dacă le folosiți, în ultimele 2 minute. Transferați aluatul într-un bol mare uns cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.

Presărați ușor cu făină o suprafață de lucru și răsturnați aluatul pe ea. Lucrând cu grijă pentru a preveni prăbușirea aluatului, trageți fiecare dintre cele patru laturi în sus și spre centru, pliind ultima latură pentru a acoperi întreaga suprafață a aluatului. Strângeți cusăturile. Rulați aluatul într-o bilă mare, cu cusătura în jos.
Așezați bila de aluat pe o foaie de hârtie de copt, acoperiți-o cu un prosop umed sau folie alimentară, pulverizați ușor cu spray de gătit și lăsați-o să crească într-un loc cald până își dublează volumul, 30-45 de minute.
Între timp, puneți ceaunul cu capac în cuptor și preîncălziți-l la 220°C timp de 30 de minute.
Scoateți ceaunul încins din cuptor, îndepărtați capacul și transferați cu grijă aluatul și hârtia de copt în ceaun. Folosind un cuțit ascuțit sau o spatulă, crestați pâinea, acoperiți-o și introduceți-o în cuptor. Reduceți temperatura cuptorului la 200°C și coaceți timp de 20 de minute. Scoateți capacul și continuați coacerea până când pâinea devine aurie, iar temperatura internă atinge 93°C, 20-25 de minute. Transferați imediat pâinea pe un grătar pentru a se răci. Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o felia.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Brutărie / Pâine de casă / Food Network - rețete

Rețete similare