Pâine de secară evreiască

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 30 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 2 pâini mici

Această versiune de pâine de secară evreiască își are originea în Rusia, dar a fost populară în Ucraina și Lituania. Nu este la fel de ușoară și pufoasă ca majoritatea pâinilor comerciale, ci mai degrabă grea și densă, ceea ce o face sățioasă. Cea mai bună utilizare este într-un sandviș Reuben prăjit, care, pe lângă pâinea în sine, include carne de vită conservată în saramură, brânză, varză murată și sos gravy.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Drojdie uscată – 1,5 linguri
Apă caldă – 1,5 căni
Făină de grâu - 2 căni
Făină de secară – 1,5 căni
Secară ferment – 1,5 căni
Sare – 1,5 linguri.
Chimen – 2,5 linguri

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină, făină de secară, chimen

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, dizolvați drojdia în apă caldă și lăsați-o să stea până începe să facă bule. Adăugați toată făina, fermentul, sarea și semințele de chimen. Amestecați cu o lingură de lemn până se omogenizează.
Așezați aluatul pe o suprafață de lucru bine înfăinată și frământați timp de 5 minute, întinzându-l și împăturindu-l. Aluatul ar trebui să fie oarecum elastic și să reziste la întindere. Dacă nu este suficient de elastic, adăugați mai multă făină. Continuați să frământați încă 3 minute.

Transferați aluatul într-un bol curat și umed. Folosiți mâinile umede pentru a netezi aluatul, acoperiți bolul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald. Aluatul ar trebui să își dubleze volumul.
Pregătiți o tavă de copt presărând-o cu un amestec de făină de porumb și secară.
Umeziți o suprafață de lucru curată cu apă. Formați o bilă cu o jumătate din aluat, apoi repetați operațiunea cu cealaltă jumătate. Lăsați aluatul să se odihnească cel mult 10 minute; acest lucru este opțional. Transferați aluatul pe o tavă de copt.
Preîncălziți cuptorul la 190°C, puneți o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
Puneți tava de copt cu aluatul în cuptor și coaceți timp de 5 minute, apoi scoateți-o și înțepați pâinea cu o scobitoare pentru a crea 12 găuri. Reduceți temperatura la 170°C (350°F) și continuați coacerea încă o oră sau mai mult. Timpul de gătire va varia în funcție de conținutul de umiditate al aluatului. Pâinea este gata când își revine ușor la forma inițială atunci când este apăsată cu vârful degetelor.
Scoateți pâinea din cuptor, stropiți-o cu apă și lăsați-o să se răcească. Pâine de secară evreiască Se păstrează bine până la o săptămână, învelit în folie alimentară.