Pâine de secară cu fructe uscate și nuci

Voturi: 4

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 950 de grame.

Preparați pâine de secară de casă, umplută cu nuci și fructe uscate. Pentru umplutură, folosiți nuci, nuci pecan, migdale, merișoare uscate, stafide, caise uscate sau orice alte fructe uscate și nuci pe care le aveți la îndemână. Pâinea iese foarte moale în interior, cu o crustă densă presărată cu fulgi de ovăz. Și va fi și mai delicioasă a doua zi! Depozitați pâinea într-un recipient etanș la temperatura camerei. Perfectă pentru micul dejun și gustări sănătoase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 1/4 căni de nuci crude nesărate (cum ar fi nuci, nuci pecan și/sau migdale)
1 cană de apă clocotită, răcită ușor
1 și 1/4 căni de fructe uscate (cum ar fi merișoare, cireșe uscate, stafide și/sau smochine uscate tocate)
2 căni de făină de pâine
1 cană de făină de secară
1 linguriță de drojdie instant
2 linguri de melasă
2 linguri de ulei vegetal + mai mult, după cum este necesar
1,5 lingurițe sare grunjoasă
Fulgi de ovăz, pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, făină de secară, fulgi de ovăz, nuci, nuci pecan, migdale, merișoare uscate, cireșe uscate, smochine, stafide, melasă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Așezați nucile pe o tavă de copt și prăjiți-le timp de 10 minute. Lăsați-le să se răcească, apoi tocați-le grosier.
Turnați apă fierbinte peste fructele uscate într-un bol; lăsați-le să stea aproximativ 15 minute pentru a le înmuia și a le face mai pufoase. Scurgeți fructele uscate într-un bol separat. Adăugați mai multă apă în acest lichid pentru a obține exact 1 cană. Lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei.

În bolul unui mixer vertical, combinați făina de pâine, făina de secară și drojdia cu o lingură de lemn. Faceți o adâncitură în centru și adăugați 1 cană din lichidul de fructe scurs, melasa și uleiul vegetal. Frământați până se formează un aluat tare, formând o bilă (pot rămâne câteva pete de făină uscată).
Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie ușor umed și lăsați-l să se odihnească până când lichidul este absorbit, aproximativ 20 de minute.
Presărați aluatul uniform cu sare. Frământați într-un mixer prevăzut cu cârlig pentru aluat la viteză medie până când aluatul se desprinde de marginile bolului și devine foarte neted și elastic, aproximativ 7 minute. Ungeți-vă ușor mâinile cu ulei și încorporați nucile și fructele uscate.
Apăsați aluatul pentru a îndepărta orice bulă de aer. Ungeți ușor suprafața cu ulei.
Acoperiți cu un prosop de bucătărie umed și lăsați să crească la temperatura camerei până își dublează volumul, aproximativ 2 ore.
Ungeți ușor o tavă de chec de 22 x 12,5 cm cu ulei vegetal. Folosind mâinile unse cu ulei, dezumflați ușor aluatul din bol și transferați-l în tavă, apăsându-l până devine neted și uniform. Apăsați și introduceți în aluat orice fructe sau nuci proeminente pentru a preveni arderea lor în timpul coacerii.
Acoperiți tava de aluat cu o bucată de folie alimentară unsă cu ulei vegetal și lăsați deoparte până când aluatul se ridică cu 2-4 cm deasupra marginii tăvii, aproximativ 1,5 ore.
Așezați un grătar în mijlocul cuptorului; preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți suprafața pâinii cu apă. Presărați cu fulgi de ovăz.
Coaceți până când crusta devine maro închis și un termometru introdus în centrul pâinii înregistrează 93°C, 35 până la 40 de minute (acoperiți pâinea cu folie de aluminiu dacă începe să se ardă sau să se rumenească prea repede).
Scoateți pâinea din tavă și așezați-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.