Volkornbrot (pâine germană de secară integrală)

Voturi: 14

Timp: 3 ore plus timpul de umflare a boabelor
Complexitate: uşor
Cantitate: 2 pâini

O rețetă detaliată pentru acest fel de mâncare german, cu fotografii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 căni (370 g) boabe integrale de secară
8 căni (1,9 l) de apă îmbuteliată adusă la fierbere
2 căni (510 g) pâine cu maia de secară
8 căni (1,2 kg) făină de secară măcinată mediu
2 linguri (250 g) boabe de secară aplatizate
1 lingură (340 g) sare de mare fină

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de secară, fulgi de sare de mare

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Înmuiați secara în aproximativ 6 căni de apă fierbinte, sau suficientă cât să ajungă la 2,5 cm deasupra boabelor. Lăsați-o să stea timp de 8 ore sau peste noapte (dacă apa este complet absorbită înainte de acest timp, adăugați mai multă apă). Strecurați și păstrați lichidul rezultat.
Adăugați suficientă apă proaspătă la temperatura camerei pentru a obține 6 căni de bicarbonat de sodiu. Combinați maia, boabele de secară și cele 6 căni de bicarbonat de sodiu rămase într-un bol de 6 litri. Amestecați maia cu o lingură de lemn până când devine lichidă și amestecul începe să facă spumă ușor.

Adăugați 1 cană (155 g) de făină de secară și toate boabele aplatizate. Amestecați bine. Adăugați sarea și făina rămasă. Amestecați până când amestecul este umed și lipicios. Verificați temperatura aluatului: temperatura ideală este de 25,5°C (78°F). Acoperiți cu un prosop curat și umed și așezați-l într-un loc moderat de cald (23-27°C), ferit de curenți de aer.

NotaDacă aluatul este peste 25,5°C (78°F), puneți-l într-un loc mai răcoros, cum ar fi frigiderul, până când atinge 25,5°C (78°F) pe un termometru pentru bomboane. Dacă este sub 25,5°C (78°F), puneți-l într-un loc peste 25,5°C (78°F) până când atinge 25,5°C (78°F). Scopul este de a menține aluatul la 25,5°C (78°F) în timp ce are loc procesul de fermentare. Dacă trebuie să mutați aluatul, aveți grijă să nu îl scuturați, deoarece acest lucru îl poate face să se taseze.
Aluatul va deveni poros, dar nu elastic, cu un miros acru distinct și va crește în volum cu aproximativ 1/4. Ungeți generos două forme de chec (13 x 23 x 8 cm) cu grăsime vegetală și presărați-le cu făină de secară. Turnați aluatul în formele pregătite.

Neteziți suprafața cu o spatulă umedă, subțire și flexibilă pentru prăjituri. Acoperiți pâinile cu un prosop curat și umed sau cu folie alimentară și așezați-le într-un loc moderat de cald (23-27°C), fără curenți de aer, până când aluatul crește ușor și își dublează volumul cu 1/4.
Coaceți în centrul unui cuptor preîncălzit la 150°C (300°F) până când pâinea se desprinde de marginile tăvii, suprafața devine maro închis și o scobitoare introdusă în centru iese curată, aproximativ 2,5-3 ore. Scoateți pâinea din tavă și întoarceți-o cu susul în jos. Bateți fundul ferm cu degetul. Dacă sună a gol, pâinea este gata. Dacă sună tare, coaceți încă 15 minute. Lăsați tăvile să se răcească timp de 10 minute, apoi scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar. Lăsați pâinea să se odihnească timp de 24-36 de ore înainte de a o consuma.

Este foarte umed în centru când este proaspăt scos din cuptor, dar pe măsură ce se răcește, umezeala se răspândește uniform pe toată pâinea. Poate fi păstrat la temperatura camerei timp de câteva săptămâni, învelit strâns în folie alimentară.

Categorii:

reţetă / Brutărie / Pâine de casă / Bucătăria germană

Rețete similare