Roti cu somon jerk și ardei iuți murați

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1019, grăsime totală 46 G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 48 de ani G., carbohidrați 100 G., fibră 10 G., colesterol 137 mg, sodiu 1348 mg, zahăr 22 G.

Această rețetă este inspirată de tradițiile culinare a două insule din Caraibe – Jamaica și Trinidad. Somonul este copt într-o pastă picantă jerk și servit pe roti cu legume murate. Acest fel de mâncare se mai numește și escovich. Făina de atta face un aluat roti foarte moale. Pielea de somon protejează peștele delicat de la supraîncălzire. În plus, pielea devine delicios de crocantă în cuptor. Combinația tuturor acestor arome va infuza cu siguranță cina ta cu o notă caraibiană.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Somon

6 fileuri de somon cu piele, câte 170 g fiecare, grosimea de 2,5–4 cm.
3 linguri. condimente jerk
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de pastă de tomate
0,5 lingurițe boia dulce sau iute
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
Ardei iuți murați (vezi rețeta de mai jos), pentru servire
Roti (vezi rețeta de mai jos), pentru servire

Ardei iuți murați

3 căni de oțet alb distilat
0,5 cană de zahăr granulat
2 lingurițe de sare grunjoasă
2 cepe roșii mari, feliate subțire
1 morcov mare, tăiat în fâșii
Un sfert de varză (roșie sau albă), tăiată în bucăți de 2 cm grosime.
6 ardei Scotch Bonnet, feliați subțire
Jumătate de ardei gras roșu, feliat subțire
Jumătate de ardei gras verde, feliat subțire
Jumătate de ardei gras galben, feliat subțire
1 lingură de mazăre ienibahar (semințe de pimento)
1 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, curățată de coajă și tocată mărunt
2 căței de usturoi zdrobiți
2 crenguțe de cimbru proaspăt

Roti

2,5 căni de făină premium
2 căni de făină integrală indiană (atta)
4 lingurițe de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de sare grunjoasă
1/4 cană ulei vegetal neutru + extra pentru suprafața de lucru și prăjit
0,5 cană de ghee sau unt clarificat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, ardei dulce, rădăcină de ghimbir, ienibahar, condiment jerk, paprika, lipie roti, ghee

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Așezați peștele cu pielea în sus pe un tocător. Folosind un cuțit ascuțit, faceți trei crestături în piele, de aproximativ 0,3 cm adâncime și 2,5 cm lungime, fără a tăia carnea.

Într-un bol mediu, combinați condimentul pentru jerk, uleiul de măsline, pasta de roșii, boiaua de ardei, usturoiul și sarea, dacă folosiți (condimentul pentru jerk este foarte sărat, așa că gustați amestecul). Adăugați bucățile de pește în amestec și distribuiți-l uniform, asigurându-vă că amestecul pătrunde în tăieturile din piele.
Așezați fileurile pe tava de copt pregătită și coaceți până când carnea devine opacă, 14 până la 16 minute.
Îndepărtați pielea de pește. Așezați peștele și ardeii iuți murați pe roti și rulați-l ca pe un burrito sau împăturiți-l în jumătate.
Ardei iuți murați

Combinați oțetul, zahărul și sarea într-un bol și amestecați până când zahărul și sarea se dizolvă. Puneți toate ingredientele pregătite într-un borcan mare de sticlă: ceapa, morcovul, varza, ardeiul iute, ardeiul gras roșu, verde și galben, ienibaharul, ghimbirul, usturoiul și crenguțele de cimbru. Turnați saramura peste legume, acoperindu-le complet. Sigilați și dați la frigider timp de cel puțin 24 de ore (pentru o aromă maximă, marinați timp de 3 zile). Legumele marinate pot fi păstrate la frigider până la o săptămână.
Roti

Într-un bol mare, combinați toată făina, bicarbonatul de sodiu și sarea. Faceți o adâncitură în centrul amestecului și adăugați uleiul neutru și 1,5 căni de apă călduță. Frământați direct în bol până obțineți o compoziție omogenă, aproximativ 5 minute. Dacă aluatul începe să se usuce, adăugați mai multă apă, câte 1,5 lingurițe odată. Împărțiți aluatul în 8 bile egale și așezați-le pe o tavă de copt. Acoperiți bilele lejer cu un prosop de bucătărie curat sau folie alimentară. Lăsați să se odihnească într-un loc cald până când aluatul devine moale și spongios, 30 de minute până la 1 oră.
Ungeți ușor o suprafață de lucru cu ulei. Lucrând cu câte o bilă de aluat pe rând, aplatizați fiecare formă de disc gros. Folosind un sucitor, întindeți aluatul uniform într-un disc subțire de 18 cm lățime, întorcând aluatul după cum este necesar. Ungeți cercul cu unt topit. Faceți o fantă din centru spre margine, apoi rulați aluatul sub formă de con. Apăsați vârful și aplatizați centrul conului pentru a forma un bol. Repetați procesul cu bilele de aluat rămase. Lăsați să se odihnească până când untul topit este absorbit în aluat și acesta devine lucios, aproximativ 30 de minute.
Folosind câte o bucată de aluat pe rând, întindeți-le pe aceeași suprafață de lucru unsă (ungeți din nou suprafața dacă este necesar) în cercuri cu diametrul de 20 cm.
Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare până când scoate fum. Ungeți tigaia cu ulei vegetal și adăugați tortilla. Gătiți până devin aurii și crocante pe margini, 2-3 minute. Întoarceți cu o spatulă lungă și continuați să gătiți până când apar pete maronii deschise pe cealaltă parte, încă 2-3 minute. Ștergeți tigaia și gătiți tortilla rămase în același mod.