Cârnați de căprioară și piure de păstârnac cu boabe de cacao

Voturi: 2

Cum se prepară - Piure de cârnați de vânat și păstârnac cu boabe de cacao

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: greu
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1604, grăsime totală 127 G., grăsimi saturate 65 de ani G., proteine 47 G., carbohidrați 75 G., fibră 18 ani G., colesterol 347 mg, sodiu 1843 mg, zahăr 21 de ani G.

Această rețetă transformă piureul tradițional de cartofi cu cârnați, preparat în casă, într-un preparat sofisticat, de calitate restaurant. Cârnații de vânat, preparați în casă, sunt serviți cu piure de păstârnac aromatizat cu boabe de cacao și acoperiți cu un sos ușor de cafea cu fistic. Combinația de ingrediente poate părea nebunească, dar gustul cu siguranță va încânta.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cârnați

900 g mușchi de căprioară tocat
170 g de untură de porc tocată
0,5 linguri. pesmet, tocat mărunt
0,5 căni de supă de pui rece
0,5 căni de vin roșu sec, rece
2 linguri de sare grunjoasă
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță de nucșoară
1 legătură de salvie proaspătă, tocată
Membrane naturale pentru cârnați, înmuiate în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute
Ulei de rapiță pentru prăjit

Sos

0,5 cești de cafea preparată
1/4 cană supă de pui
2 linguri de fistic prăjit
2 linguri de făină

Piure de păstârnac cu boabe de cacao

1,8 kg păstârnac curățat și tocat
220 g unt
Jumătate de ceapă albă mare, feliată subțire
4 căni de smântână groasă
1/4 cană de boabe de cacao
Echipament specialun mixer vertical sau o mașină de tocat carne cu accesoriu pentru cârnați

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: rădăcină de păstârnac, fistic, cacao, cafea, vin roșu, nucşoară, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cârnați:

Combinați carnea de căprioară, untura de porc, pesmetul, supa de pui, vinul roșu, sarea, piperul negru, nucșoara și salvia într-un bol de mixer și amestecați la viteză medie până la omogenizare. Folosind un robot de bucătărie pentru cârnați, umpleți membrane de cârnați cu umplutură.
Preîncălziți cuptorul la 95°C.

Prăjiți cârnații pe ambele părți într-o tigaie încinsă cu puțin ulei vegetal, până când sunt gătiți complet și sucul iese limpede atunci când îi înțepați cu o scobitoare, timp de 6-8 minute. Scoateți cârnații din tigaie și puneți-i într-un cuptor încălzit pentru a se menține calzi.
Sos:

Deglazurați tigaia cu cafeaua preparată. Adăugați supa de pui și fisticul și reduceți lichidul la jumătate. Adăugați făina și gătiți încă 2 minute.

Piure de păstârnac cu cacao:

Combinați păstârnacul, 110 g de unt și ceapa într-o cratiță. Gătiți la foc mediu până când păstârnacul este suficient de moale pentru a fi pasat, aproximativ 20 de minute.
Într-o altă cratiță, combinați smântâna groasă și boabele de cacao și încălziți la foc mic până când crema miroase a ciocolată, aproximativ 20 de minute. Strecurați și dați deoparte.
Într-un robot de bucătărie, combinați păstârnacul și ceapa, jumătate din smântână și restul de 110 g de unt. Dacă piureul este prea uscat, adăugați treptat mai multă smântână până ajungeți la consistența dorită; probabil veți mai avea nevoie de 1/4 de cană de smântână.
Puneți piureul de păstârnac pe farfurii, adăugați cârnații și turnați peste el sosul din tigaie.