Ossobuco cu risotto milanez

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Ossobuco este o mâncare italiană de casă la cel mai înalt nivel, dar este și suficient de elegantă pentru o masă festivă. O garnitură clasică pentru ossobuco este un risotto bogat și cremos cu șofran. În mod tradițional, pulpa de vițel ossobuco se servește cu o lingură lungă și subțire care iese direct din os, permițându-vă să savurați măduva savuroasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ossobuco

4 pulpe de vițel ossobuco, groase de aproximativ 2,5 cm, legate fiecare la mijloc
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Făină premium pentru pudrat
1 ceapă medie, tocată
1 morcov mediu, tocat
1 tulpină de țelină, tocată
2 lingurițe rozmarin proaspăt tocat
2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat
0,5 căni de vin alb sec
2 căni de roșii prune întregi din conservă, rupte manual
2 căni de supă de pui ușor sărată
2 frunze proaspete de dafin

Risotto Milanese

4 căni de supă de pui ușor sărată
1 linguriță fire de șofran
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 morcov mediu, tocat mărunt
1,5 linguri de orez Arborio
0,5 căni de vin alb sec
2 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți
0,5 linguri parmezan ras

Gremolată

0,5 cană pătrunjel italian proaspăt tocat
1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt
Coajă rasă fin de la 1 lămâie
Echipament specialseparator de grăsimi

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vițel, Orez Arborio, vin alb, morcov, țelină, rozmarin, cimbru, frunză de dafin, şofran, pătrunjel, coajă de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ossobuco:

Condimentați carnea de vițel cu sare și piper negru și încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu. Presărați puțină făină pe o farfurie, apoi acoperiți carnea de vițel cu făină pe toate părțile și adăugați-o în uleiul din cratiță. Rumeniți-o bine pe ambele părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie.
Adăugați ceapa, morcovul și țelina în tigaie și gătiți, amestecând, până când ceapa se ofiliește, aproximativ 4 minute. Adăugați rozmarinul și cimbrul. Adăugați vinul alb, măriți focul și fierbeți la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 2 minute. Adăugați roșiile, supa și foaia de dafin. Reduceți focul la fierbere ușoară și adăugați carnea de vițel. Dacă este necesar, adăugați apă până la trei sferturi din lungimea cărnii.

Acoperiți și fierbeți la foc mic până când carnea de vițel este fragedă și un cuțit se introduce ușor în carne (introduceți cuțitul în mai multe locuri pentru a vă asigura că este gata), 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 30 de minute. Transferați carnea de vițel pe o farfurie.
Strecurați sosul într-un separator de grăsimi, apăsând ingredientele solide. Ștergeți oala. Turnați sosul degresat înapoi în oală și fierbeți la foc mare până se îngroașă și acoperă dosul unei linguri. Tăiați firele de la ossobuco și puneți pulpele înapoi în sos. Luați de pe foc, acoperiți și mențineți cald în timp ce pregătiți risotto-ul.
Risotto Milanese:

Combinați supa cu 2 căni de apă într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere și adăugați șofranul, apoi reduceți focul la mic pentru a menține supa fierbinte. Încălziți o oală olandeză medie la foc mediu, apoi adăugați uleiul de măsline. Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapa, 1/2 linguriță de sare și câteva bucăți de piper negru proaspăt măcinat; gătiți până când ceapa se înmoaie, dar nu se rumenește, 4-5 minute.
Adăugați orezul și gătiți-l, amestecând pentru a preveni acoperirea boabelor cu ulei, timp de aproximativ 2 minute. Adăugați vinul alb, aduceți la fierbere și gătiți până la absorbția completă, aproximativ 2 minute. Adăugați suficientă supă fierbinte cât să acopere orezul. Fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când lichidul este aproape complet absorbit. Continuați să adăugați supă și să amestecați până când orezul este fraged și al dente, aproximativ 18 minute după prima adăugare de supă. În acest moment, risotto-ul va fi ușor lichid.
Luați de pe foc. Adăugați untul și parmezanul, amestecați până se topesc și devin cremoase. Condimentați cu sare și piper după gust. Împărțiți risotto-ul în 4 boluri largi și puțin adânci. Așezați deasupra fiecărei porții câte o felie de ossobuco și stropiți cu sos. Presărați cu gremolata.

Gremolată:
Combinați pătrunjelul, usturoiul și coaja de lămâie într-un bol mic.