Ossobuco – pulpă de vițel în vin alb
Voturi: 1
Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6
Complexitate: uşor
Porții: 6
Ossobuco este o varietate de pulpe de vițel gătite înăbușit într-un sos de vin alb și bulion. Carnea fragedă este infuzată cu sucuri de legume, cu un os delicios de măduvă în centru. Acest preparat italian este infuzat cu arome de plante tipice bucătăriei mediteraneene. Pulpele de vițel Ossobuco sunt tapetate prin făină, prăjite până se rumenesc, apoi gătite înăbușit într-un ceaun într-un sos făcut din pastă de roșii, vin alb, bulion de pui și mirepoix - o ceapă, morcov și țelină sotate. Carnea ar trebui să se desprindă literalmente de pe os când este gata. Ossobuco se servește cu sos și se presără cu gremolata, un condiment italian făcut din pătrunjel proaspăt tocat și coajă de lămâie.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 3 pulpe întregi de vițel (aproximativ 450 g fiecare), curățate
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- 1 frunză de dafin uscată
- 2 cuișoare întregi
- Făină premium pentru pudrat
- 0,5 căni de ulei vegetal
- 1 ceapă mică, tăiată în cuburi de 1 cm.
- 1 morcov mic, tăiat în cuburi de 1 cm.
- 1 tulpină de țelină, tăiată în cuburi de 1 cm.
- 1 lingură de pastă de tomate
- 1 cană de vin alb sec
- 3 căni de supă de pui
- 3 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 lingură de coajă de lămâie
- Echipamente suplimentareTifon, sfoară de bucătărie pentru a lega ierburile și carnea
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: vițel, vin alb, supă, buchet garni, ceapă, morcov, țelină, roșii, coajă de lămâie, pătrunjel, frunză de dafin, garoafă, rozmarin, cimbru
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți rozmarinul, cimbrul, foaia de dafin și cuișoarele într-un tifon și legați-l cu sfoară. Acesta va fi buchetul vostru garni.
- Tamponați pulpele de vițel cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Carnea uscată se va găti mai bine. Legați-le cu sfoară de bucătărie, apăsând strâns carnea pe os. Presărați fiecare pulpă cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Dați-le prin făină, scuturând excesul.
- Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun mare până începe să scoată fum. Puneți pulpele de vițel legate în tigaia încinsă și prăjiți-le aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Scoateți-le din ceaun și puneți-le deoparte.
- Adăugați ceapa, morcovul și țelina în aceeași oală. Condimentați imediat cu sare pentru a extrage umezeala. Căliți până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați pasta de tomate și amestecați bine. Puneți pulpele de pui prăjite înapoi în oală, adăugați vinul alb și reduceți lichidul la jumătate, aproximativ 5 minute. Adăugați buchetul garni și 2 căni de supă de pui și aduceți la fierbere.
- Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore sau până când carnea se desprinde de os. Verificați la fiecare 15 minute, întorcând pulpele și adăugând mai multă supă de pui, după cum este necesar. Nivelul lichidului trebuie să ajungă întotdeauna la 3/4 din înălțimea pulpelor.
- Scoateți cu grijă pulpele de pui fierte din tigaie și așezați-le pe un platou decorativ de servire. Tăiați sfoara de bucătărie și aruncați-o. Îndepărtați buchetul garni din sos.
- Turnați tot sosul din tigaie peste pulpele de pui. Presărați cu pătrunjel tocat mărunt și coajă de lămâie.
Categorii:
Rețete similare
