Ossobuco

Voturi: 3

Timp: 3 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4-6

În bucătăria italiană, ossobuco este o pulpă de vițel tăiată transversal în discuri de carne, cu osul măduvului la mijloc. Ossobuco este și numele preparatului din această bucată. Pentru a-l prepara, carnea este mai întâi prăjită în tigaie, împreună cu legume tocate, într-un sos de roșii și vin. Apoi, totul este combinat și fiert în cuptor timp de câteva ore, permițând osului să-și elibereze toate sucurile delicioase, iar carnea să devină fragedă și infuzată cu sos. Prin urmare, veți avea nevoie de o tigaie care poate fi folosită la cuptor. Ossobuco-ul finit se servește cu risotto sau paste și se acoperă cu gremolata - un amestec de pătrunjel tocat, coajă de citrice, usturoi și hrean.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ossobuco

6 discuri de pulpă de vițel cu os (ossobuco), legate în jurul mijlocului cu sfoară
1 ceapă mare, tocată grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
1 rădăcină de fenicul, tocată grosier
3 căței de usturoi, zdrobiți
Un praf de ardei roșu măcinat
3/4 cană pastă de tomate
2 căni de vin alb sec
3 foi de dafin
1 legătură de cimbru, legată
Gremolata, rețeta de mai jos

Gremolată

Coaja de la 1 portocală
1/4 cană frunze de pătrunjel tocate mărunt
1 cățel mic de usturoi, zdrobit
2 linguri de hrean ras

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vițel, ceapă, țelină, bulb de fenicul, usturoi, fulgi de ardei roșu, pastă de tomate, vin alb, frunză de dafin, cimbru, Coajă de portocală, pătrunjel, hrean

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sareați generos ossobuco-ul.
Ungeți o tigaie lată și plată cu ulei de măsline. Încălziți tigaia la foc mare, adăugați ossobuco și rumeniți-l bine pe toate părțile.

Într-un robot de bucătărie, pasați ceapa, țelina, feniculul și usturoiul până formați o pastă grosieră. Când ossobuco-ul este frumos rumenit pe toate părțile, scoateți-l din tigaie și dați-l deoparte. Scurgeți excesul de ulei din tigaie, adăugați puțin ulei de măsline proaspăt și încălziți la foc mare. Adăugați legumele, adăugați un praf de ardei roșu măcinat, condimentați cu sare și prăjiți bine. Nu săriți peste acest pas; va dura ceva timp, dar este în regulă. Adăugați pasta de tomate și gătiți până începe să se rumenească, 3-4 minute. Adăugați vinul și reduceți la jumătate.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Puneți ossobuco-ul înapoi în tigaie. Adăugați apă până când lichidul ajunge la nivelul cărnii. Gustați sosul și potriviți de sare, dacă este necesar. Adăugați foaia de dafin și o legătură de cimbru. Aduceți sosul la fierbere, acoperiți și puneți întreaga tigaie în cuptor.
Fierbeți ossobuco-ul la foc mic timp de o oră. Scoateți tava din cuptor, verificați nivelul lichidului și gustați. Adăugați mai mult lichid dacă este necesar, puneți tava înapoi în cuptor și gătiți încă o oră.
Descoperiți și gătiți timp de 30 de minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați ossobuco pe un platou de servire. Îndepărtați orice urmă de grăsime de la suprafața sosului, dacă este necesar. Gustați sosul și adăugați mai multă sare.
Îndepărtați firele de carne. Serviți ossobuco-ul stropit cu sos. Presărați cu gremolata. Serviți cu o lingură de cafea pentru a scoate măduva.

Gremolată:

Amestecați toate ingredientele într-un bol mic.