Fripturi cu salată de porumb marinată și sos picant

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Cu Pulos

Timp: 8 ore și 50 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

O rețetă de fripturi New York la grătar cu salată de porumb. Carnea este marinată peste noapte în ierburi aromatice, șalotă, usturoi și ulei de măsline. Salata este făcută cu porumb marinat în oțet, zahăr și turmeric, amestecat cu ardei gras, șalotă, ierburi aromatice și condimente.
De asemenea, se prepară pentru servire un sos picant făcut din ardei gras, jalapeño, pudră de chili, suc de roșii și muștar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru fripturi:

4 fripturi New York, câte 225 g fiecare (bucăți porționate, tăiate din marginea subțire a mușchiului carcasei de vită)
1 cană de pătrunjel creț tocat
3 linguri de șalotă tocată
2 linguri de legume proaspete tocate rozmarin
1 lingură de cimbru proaspăt tocat
1 cățel de usturoi zdrobit
1 linguriță piper roz mazăre, zdrobită
Ulei de măsline presat la rece
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
Sare de mare fulgi

Pentru salata de porumb:

2 căni de boabe de porumb (aproximativ 4 știeli)
1/2 cană de vin alb oțet de vin
1 lingură de zahăr
Sare grunjoasă
1 linguriță de turmeric
Sucul de la 2 lime
1/2 cană ulei de măsline extravirgin
1 ardei gras roșu, tocat mărunt
1 ardei gras galben, tocat mărunt
1 șalotă, tăiată mărunt
2 linguri de legume proaspete, tocate mărunt tarhon
1 lingură de pătrunjel creț tocat mărunt
1 lingură de amestec de condimente chihlimbar sau
1 linguriță de condimente cu pudră de chili (rețetă) pudră de chili)

Pentru sosul picant:

1/2 ceapă albă, tăiată cubulețe
Ulei de rapiță
1/2 ardei gras verde mic, tăiat cubulețe
1/2 ardei gras roșu mic, tăiat cubulețe
1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt
1/2 ardei jalapeño mic, tocat mărunt
2 linguri de pudră de chili
1/8 linguriță piper roșu
1/2 cană suc de roșii de bună calitate
2 linguri de oțet de vin roșu
1/2 linguriță muștar Dijon
Sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, porumb, sos picant, ardei iute, ardei dulce, ceapă, șalote, Muștar Dijon, oțet de vin, suc de roșii, curcumă, suc de lămâie, usturoi, condimente pentru chili, ardei iute măcinat, rozmarin, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinați fripturile: Într-un bol mic, combinați pătrunjelul, șalota, rozmarinul, cimbrul, usturoiul și boabele de piper. Adăugați ulei de măsline până când condimentele sunt complet acoperite. Puneți fripturile într-un recipient sau într-o pungă sigilabilă, adăugați marinada și amestecați. Dați la frigider peste noapte.
Pregătiți salata de porumb: Puneți porumbul într-un bol neutru. Într-o cratiță mică și neutră, combinați oțetul de vin alb, zahărul, 1 linguriță de sare, turmericul și 1/4 cană de apă și aduceți la fierbere. Turnați amestecul peste porumb, acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider peste noapte.

Pregătiți sosul picant: Ungeți fundul unei cratițe mari cu ulei de canola și puneți-o la foc mediu. Adăugați ceapa, ardeii grasi, usturoiul și ardeiul jalapeño. Fierbeți legumele la abur timp de 5 minute, până se înmoaie. Adăugați pudra de chili și ardeiul iute cayenne.

Prăjiți condimentele timp de 2 minute. Adăugați sucul de roșii, oțetul de vin roșu, muștarul și 1 cană de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, până când sosul capătă consistența ketchup-ului.

Transferați într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Dacă este necesar, adăugați 1/4-1/2 cană de apă pentru a subția ușor sosul. Condimentați generos cu sare grunjoasă. (Sosul poate fi preparat în avans, până la trei zile, acoperit și refrigerat.)
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Scoateți fripturile din marinadă și condimentați-le din abundență cu sare grunjoasă și piper negru. Frigeți-le timp de 4 minute pe fiecare parte, până când sunt medium-rare. Lăsați fripturile să se odihnească în timp ce terminați de preparat salata de porumb.
Scurgeți porumbul. Adăugați uleiul de măsline și sucul de lime și lăsați să stea 5 minute. Apoi adăugați ardeii grași, șalotele, tarhonul, pătrunjelul, amestecul de condimente Chihlimbar și 1 lingură de sos iute.

Presărați fripturile cu puțină sare de mare fulgi. Serviți cu salată de porumb și un strop de sos iute.