Curcan la cuptor cu glazură de muștar și arțar

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Curcanul luxos al lui Bobby Flay va fi în centrul atenției la masa ta de sărbători. Această rețetă elimină necesitatea marinei păsării, dar totuși iese delicios. Carnea de curcan aromată și suculentă, acoperită cu o crustă maro închisă, glazurată dulce-acrișor cu sirop de arțar, este servită într-un sos minunat, preparat din sucurile obținute în timpul frigerii. Pentru glazură, veți avea nevoie de sirop natural de arțar premium. Îl puteți amesteca în avans și îl puteți refrigera. Aroma va fi și mai bună! Asigurați-vă că aduceți glazura la temperatura camerei înainte de a o aplica pe curcan.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan proaspăt, 7,5 kg, tamponat cu prosoape de hârtie (îndepărtați gâtul și măruntaiele)
145 g unt nesărat, înmuiat
12 căni de supă de pui făcută în casă
3 morcovi mari, tăiați în bucăți de 5 cm.
3 tulpini mari de țelină, tăiate în bucăți de 5 cm.
2 cepe mari, tăiate în 4 bucăți

Glazură

1,5 căni de sirop natural de arțar închis la culoare
2 linguri cu vârf de muștar Dijon
2 linguri cu vârf de hrean preparat
1 lingură de piper ancho măcinat

Sos

110 g unt nesărat
7 linguri de făină premium
Puțin vin alb sec (opțional)
1/4 cană de ierburi proaspete tocate și amestecate (cum ar fi pătrunjel, salvie și tarhon)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, țelină, morcov, vin alb, hrean, Muștar Dijon, sirop de arţar, ardei ancho, salvie, tarhon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți glazura:

Într-un bol, combinați siropul de arțar, muștarul, hreanul și ardeiul iute măcinat, condimentați cu sare și piper. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Aduceți la temperatura camerei înainte de utilizare.

Glazura poate fi amestecată în avans și păstrată, acoperită, la frigider timp de 2 zile..
Pregătiți curcanul:

Scoateți curcanul din frigider cu o oră înainte de a-l frige. Preîncălziți cuptorul la 230°C (450°F). Condimentați cavitatea curcanului cu sare și piper negru. Frecați exteriorul curcanului cu unt și condimentați generos cu sare și piper. Turnați 4 căni de supă de pui într-o cratiță medie și fierbeți la foc mic.

Puneți morcovii, țelina și ceapa într-o tavă mare de copt și puneți un grătar deasupra. Așezați curcanul pe grătar, introduceți-l în cuptor și coaceți-l până se rumenește ușor, aproximativ 45 de minute. Dacă curcanul se rumenește prea repede, acoperiți-l cu folie de aluminiu.
Reduceți temperatura cuptorului la 175°C, stropiți pasărea cu 2 căni de supă caldă și continuați friptura, stropind cu încă 2 căni de supă caldă la jumătatea timpului, până când un termometru introdus în pulpa de curcan înregistrează 68°C, aproximativ 1 oră.
Când curcanul atinge o temperatură internă de 68°C, începeți să-l ungeți cu glazură de arțar; continuați coacerea, ungând la fiecare 10 minute, până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, aproximativ 20 de minute mai mult.
Scoateți curcanul din cuptor și transferați-l pe un tocător mare. Acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească cel puțin 45 de minute înainte de a-l tăia. Strecurați grăsimea topită din tava de copt într-un bol și aruncați-o. Adăugați suficient din supa de pui rămasă pentru a obține un total de 6 căni de lichid.
Pregătiți sosul:

Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și gătiți până se rumenește ușor, aproximativ 8 minute.
Încorporați încet supa cu un tel, apoi aduceți la fierbere și amestecați până când sosul începe să se îngroașe și aroma de făină dispare, aproximativ 10 minute. Adăugați mai multă supă până ajungeți la consistența dorită. Dacă doriți, puteți stropi cu puțin vin alb și gătiți încă 2 minute. Adăugați ierburile aromatice și condimentați cu sare și piper după gust.
Încălziți supa rămasă într-o cratiță la foc mic. Scoateți pulpele și aripioarele de curcan, apoi curățați carnea închisă la culoare și sfărâmați-o. Scoateți pieptul și tăiați-l transversal în felii de 2 cm grosime.
Stropiți curcanul cu puțină supă caldă și serviți cu sos.