Gogoși glazurate fără gluten

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 12 gogoși

Aceste gogoși sunt făcute fără făină obișnuită, însă ies la fel de ușoare și pufoase ca cele tradiționale. Toate acestea se datorează amestecului de copt fără gluten perfect proporționat, care include făină de orez și tapioca, amidon de porumb, mei și lapte praf. Aluatul va fi destul de lipicios, așa că va trebui să fiți atenți când lucrați cu el, dar rezultatele merită. Prăjiți gogoșile și centrul lor decupat în ulei și acoperiți-le imediat cu o glazură simplă de zahăr. Aceste gogoși sunt o adevărată descoperire pentru cei care urmează o dietă fără gluten.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Gogoși

520 g mix pentru copt fără gluten (vezi rețeta de mai jos) + mai mult, după cum este necesar
0,5 lingurițe de psyllium
1 lingură drojdie instant
210 g lapte integral (aproximativ 3/4 cană)
1/3 cană de zahăr din trestie
2 lingurițe de sare grunjoasă
2 ouă mari, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
60 g unt nesărat, tăiat în cuburi de 1 cm, la temperatura camerei, plus extra pentru uns bolul
Ulei de măsline pur, pentru prăjit (se poate folosi și ulei de canola sau șofrănaș)

Glazură

1/4 cană lapte integral
1 linguriță extract de vanilie
2 căni de zahăr pudră

Amestec de copt fără gluten

400 g făină de orez alb
300 g făină de tapioca
150 g amidon de porumb
100 g de mei
50 g lapte praf

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de orez, ouă, lapte, tapioca, crupe de mei, lapte praf, zahăr pudră, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestecați ingredientele uscate:

În bolul unui mixer vertical, combinați făina, coaja de psyllium și drojdia. Amestecați la viteză mică.

Încălziți laptele:

Puneți o cratiță mică la foc mic. Turnați laptele și încălziți până devine călduț (24°C dacă folosiți un termometru). Opriți focul.
Frământați aluatul pentru gogoși:

Porniți mixerul la viteză mică. Adăugați zahărul, sarea și laptele cald în amestecul de făină.

Cu mixerul pornit, adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Adăugați extractul de vanilie. Curățați marginile bolului. Frământați aluatul până devine ușor și aerisit, aproximativ 5 minute.

Adăugați unt:

Răzuiți din nou pereții bolului. Continuați să mixați la viteză mică și adăugați untul, câte un cub pe rând, până când este complet încorporat.

În acest moment, aluatul ar trebui să se adune în jurul paletei mixerului și să cadă ușor când îl opriți. Dacă este prea ud, adăugați puțină făină. Răsturnați aluatul pe o suprafață înfăinată. Umeziți-vă ușor mâinile.

Tamponați ușor aluatul. Va fi lipicios, dar nu vă faceți griji; umeziți-vă ușor mâinile din nou, dacă este necesar. Formați ușor aluatul într-o bilă mare, întinzându-l și trăgând-o. Ciupiți marginile aluatului împreună pentru a forma o îmbinare. Puneți aluatul, cu îmbinarea în jos, într-un bol uns cu ulei. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de o oră.

Amestec de copt fără gluten

Combinați toate ingredientele într-un bol mare (recipientele mari de plastic sunt disponibile în magazinele de articole de bucătărie și sunt potrivite pentru acest scop. Puteți folosi și un borcan mare de sticlă). Agitați bine până când toată făina capătă o culoare uniformă.
Întindeți aluatul:

Cu mâinile umede, adunați aluatul și răsturnați-l pe o foaie de hârtie de copt ușor înfăinată. Presărați un sucitor cu făină și întindeți aluatul până când ajunge la marginile hârtiei de copt. Nu uitați să îl întindeți încet. Acest aluat nu este ca aluatul obișnuit cu gluten. Ar trebui să obțineți o foaie cu o grosime de aproximativ 2,5 cm. Așezați hârtia de copt și aluatul pe o tavă de copt și congelați timp de 10 minute.

Decupează gogoșile:

Folosind un tăietor de gogoși de 7,5 cm (sau un tăietor de fursecuri, o cutie de conserve goală etc.), decupați 8 cercuri din aluat. Folosind un tăietor mic, tăiați găuri în centrul cercurilor. De asemenea, puteți face găuri cu degetul. Puneți centrele decupate deoparte pe hârtie de copt.
Dacă doriți, puteți aduna resturile de aluat, le puteți întinde și puteți decupa din nou gogoși. Aceste gogoși nu vor fi la fel de ușoare ca prima tranșă, dar vor fi totuși delicioase!

Lasă aluatul să se odihnească în timp ce încălzești uleiul.

Încălziți uleiul:

Puneți ceaunul la foc mediu. Turnați suficient ulei cât să umple tigaia pe o treime. Încălziți uleiul la 175°C.
Prăjiți gogoșile:

Cu grijă, introduceți o gogoașă în uleiul încins folosind o spumieră. Adăugați încă trei gogoși.

Prăjiți gogoșile timp de 30 de secunde pe o parte, apoi 45 de secunde pe cealaltă parte și încă 30-45 de secunde pe prima parte, până când devin aurii intense.

Transferați gogoșile coapte pe un grătar de sârmă așezat pe o tavă de copt. Prăjiți gogoșile rămase în același mod.
Pregătiți glazura:

Într-un bol mediu, combinați laptele și extractul de vanilie. Încorporați zahărul pudră cu un tel până când nu mai există cocoloașe și glazura este omogenă.

Înmuiați gogoșile calde în glazură și puneți-le înapoi pe grătar.

Mănâncă imediat. Gogoșile ar trebui consumate în aceeași zi sau, chiar mai bine, în decurs de o oră de la prăjire.