Șampioane umplute la cuptor

Voturi: 2

Cum se gătește - Șaipeți umpluți la cuptor

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Aceste ciuperci umplute sunt perfecte ca aperitiv pentru orice sărbătoare sau cină specială. Sunt delicioase, atractive și pline de o aromă incredibilă, datorită umpluturii de ciuperci sotate cu ceapă în vin Madeira, pesmet, parmezan, crème fraîche și ierburi aromatice. Pentru a asigura o prezentare elegantă, alegeți ciuperci cu pălării de dimensiuni similare. Umpleți-le cu umplutura preparată și coaceți-le în cuptor, îndesându-le strâns într-o tigaie. Apoi puteți pune tigaia înapoi pe aragaz pentru a reduce sucul de ciuperci și turnați sosul rezultat peste pălării.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

450 g de ciuperci champignon cu pălării de 5 cm în diametru (aproximativ 14-16 bucăți), spălate
1 lingură (15 g) unt
3 linguri de ulei de măsline, împărțite, plus mai mult după cum este necesar
2 linguri de șalotă tocată mărunt
1/4 linguriță sare grunjoasă + mai multă, după cum este necesar
2 linguri de Madeira
1 și 1/4 lingurițe de frunze proaspete de cimbru tocate
0,5 cană proaspăt pesmet
1/4 cană parmezan ras fin
1/4 cană smântână crème fraîche
2 linguri de frunze de pătrunjel proaspăt tocate
2 linguri de apă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciuperci champignon, pesmet, șalote, vin roșu, Brânză parmezană, cimbru, smântână

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tăiați codițele ciupercilor și puneți-le deoparte. Folosind o lingură, scoateți cu grijă orice bucăți de codițe rămase de pe pălării. Puneți pălăriile deoparte. Tocați mărunt codițele și bucățile de pălărie ale ciupercilor (ar trebui să obțineți aproximativ 1 1/4 căni).
Într-o tigaie medie, la foc mediu-mare, topiți untul și 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați șalotele și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați ciupercile feliate și 1/4 linguriță de sare și gătiți, amestecând ocazional, până când tot lichidul din ciuperci se evaporă, aproximativ 3 minute. Adăugați uva Madeira și cimbrul și gătiți până când vinul se evaporă complet. Transferați amestecul de ciuperci într-un bol mediu și lăsați-l să se răcească puțin.

Adăugați pesmetul, parmezanul, crème fraîche și pătrunjelul în amestecul de ciuperci și amestecați bine. Potriviți cu sare și piper după gust.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Ungeți ușor fundul și pereții unei tigaii suficient de mari pentru a încăpea toate pălăriile de ciuperci într-un singur strat. Umpleți tigaia cu apă. Ungeți exteriorul pălăriilor cu o lingură de ulei de măsline. Aranjați-le în tigaie, cu partea netedă în jos. Întindeți umplutura uniform peste pălării. Stropiți cu lingura de ulei de măsline rămasă. Coaceți până când pălăriile de ciuperci sunt moi și gătite complet, iar umplutura este aurie, aproximativ 35 de minute. Scoateți din cuptor și serviți cald sau la temperatura camerei.

Nota

Dacă doriți, reduceți puțin lichidul din ciuperci în tigaie și stropiți-l peste ciupercile umplute înainte de servire.