Vinete în stil Parma

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 12

Alături de lasagna, vinetele parmezan sunt considerate cea mai populară caserolă italiană cu straturi, îndrăgită nu doar în Italia, ci în întreaga lume. Vinetele sunt pre-paneate și prăjite, apoi așezate în straturi într-o caserolă, presărate cu o cantitate generoasă de brânză și stropite cu un sos gros de roșii, apoi coapte la cuptor. Mâncarea rezultată are o aromă bogată, corpolentă, o textură gumoasă și o aromă de nedescris. Gustul sosului de roșii este sporit de asocierea acestuia cu ardei grași copți. Vinetele feliate trebuie presărate cu sare și lăsate câteva minute înainte de clătire. Acest lucru va împiedica amărăciunea lor și nu va strica impresia generală a preparatului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Vinete

2-3 vinete medii (aproximativ 1 kg), feliate în rondele de 1,5 cm grosime (veți avea nevoie de aproximativ 18 felii)
5 căni de pesmet (din pâinea uscată de ieri)
Unt pentru uns tigaia
3 linguri de pătrunjel tocat mărunt
1 lingură de frunze de oregano tocate mărunt
1 lingură de frunze de cimbru tocate mărunt
6 ouă mari, bătute
2 linguri de apă
Făină, pentru dragare
Ulei vegetal pentru prăjit
350 g mozzarella rasă (neîn saramură) plus 220 g mozzarella proaspătă, feliată subțire
350 g brânză fontina
3/4 cană de brânză Pecorino Romano rasă
Frunze proaspete de busuioc, rupte

Sos de roșii cu ardei roșii copți

3 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată grosier
3 căței de usturoi, tocați grosier
0,5 lingurițe fulgi de ardei roșu
3 ardei grași roșii copți, curățați de coajă, fără semințe și tocați
2 conserve (800 g fiecare) de roșii cherry conservate în suc propriu, pasați-le cu mâinile
1 conservă (800 g) de roșii pasate din conservă
3 linguri de pătrunjel tocat
3 linguri de frunze de busuioc tocate
1 lingură de frunze de oregano tocate
Miere, după gust

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vinete, ardei dulce, roșii prune, sos de roșii, brânză mozzarella, Brânză Fontina, Brânză Pecorino Romano, pesmet, fulgi de ardei roșu, oregano, cimbru, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de roșii cu ardei roșii copți.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie. Apoi adăugați usturoiul și fulgii de ardei roșu și gătiți timp de 1 minut. Adăugați ardeii copți și gătiți încă un minut.
Apoi adăugați roșiile în oală, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă, aproximativ 25-30 de minute. Turnați amestecul de roșii într-un robot de bucătărie și pasați-l până obțineți o compoziție omogenă. Puneți totul înapoi în cratiță și adăugați pătrunjel, busuioc, oregano, sare și piper după gust. Gătiți încă 10 minute și adăugați miere, dacă doriți.

Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Uscați pesmetul.

Întindeți pesmetul uniform pe o tavă mare de copt și puneți-l în cuptor. Coaceți timp de 5 minute, apoi opriți cuptorul și lăsați pesmetul să stea în cuptor timp de 30 de minute sau până se usucă.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți ușor interiorul unei forme de copt de 35 x 25 x 5 cm.
Puneți pesmetul într-un bol mare și puțin adânc. Adăugați ierburile aromatice, 1,5 lingurițe de sare și 0,5 lingurițe de piper. Într-un alt bol mediu și puțin adânc, bateți ouăle și 2 linguri de apă.

Condimentați fiecare felie de vinete cu sare și piper pe ambele părți. Dați-le prin făină, scuturându-le de exces. Apoi înmuiați-le în ou și acoperiți-le cu pesmet. Scuturați de exces și așezați vinetele pe o tavă de copt.
În două cratițe mari, încălziți 1,5 cm de ulei vegetal la foc mediu până la 195°C (375°F). Prăjiți vinetele, câte câteva odată, întorcându-le, timp de 3 minute, până se rumenesc. Folosind un clește, transferați-le pe o tavă de copt acoperită cu prosoape de hârtie. Prăjiți toate vinetele în același mod.
Turnați o cantitate mică de sos de roșii pe fundul vasului de copt pregătit și adăugați deasupra jumătate din vinete. Stropiți vinetele cu sos, apoi presărați cu mozzarella rasă, brânză Frontina, pecorino și frunze de busuioc. Așezați un alt strat de vinete și brânză în același mod, terminând cu un al treilea strat de sos. Acoperiți cu felii de mozzarella și presărați cu pecorino rămas.
Coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când caserola este fierbinte și aurie. Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi serviți.

Acest fel de mâncare se asociază cu un vin italian produs din struguri Colorino.