Parmezan cu vinete

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Acest fel de mâncare neobișnuit își are originea în Italia. Conform unei teorii populare, primele sale rețete datează din secolul al VIII-lea. Ca orice fel de mâncare, Parmigiano poate avea mai multe variante, dar include întotdeauna parmezan și sos de roșii, cu legume pane coapte în straturi. Parmigiano este o alegere minunată atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi, și puteți experimenta aroma sa combinându-l cu alte preparate italiene.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Vinete

2 vinete medii (1 kg), spălate și tăiate în felii groase, de aproximativ 1 cm.
1/2 cană de făină
5 ouă mari
3 linguri de lapte
4 căni de pesmet cu ierburi italienești
1 lingură l. oregano uscat
1 lingură de frunze proaspete de cimbru
Ulei vegetal pentru prăjit, după cum este necesar (aproximativ 1,5 – 2 căni)
700 g mozzarella, feliată subțire
1/2 lingură de parmezan ras
450 g brânză provolone rasă
2 mâini de frunze proaspete de busuioc (tocate mărunt)

Sos de roșii

3 conserve (800 g fiecare) de roșii (varietate prună) conservate în suc propriu
1/4 cană ulei de măsline
3 cepe medii, curățate de coajă și tăiate în semiringe subțiri
6 căței de usturoi, curățați și dați pe răzătoare
1 lingură de fulgi de ardei roșu zdrobiți
1 lingură de zahăr granulat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vinete, sos de roșii, roșii prune, Brânză parmezană, brânză mozzarella, brânză provolone, ouă, lapte, pesmet, fulgi de ardei roșu, oregano, cimbru, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de roșiiÎncălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați ceapa, usturoiul, sarea și fulgii de ardei roșu. Gătiți până când ceapa devine translucidă, 3-5 minute. Adăugați zahărul și roșiile din conservă.
Folosind o lingură de lemn, zdrobiți câteva roșii și continuați să gătiți la foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând ocazional. Gustați și potriviți condimentele dacă este necesar - aromele trebuie să se amestece uniform cu roșiile. Dacă nu s-au înmuiat toate roșiile, gătiți-le încă câteva minute, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească.

Vinete (Puteți sări peste acest pas dacă nu aveți timp): Aranjați feliile de vinete într-un singur strat pe două tăvi de copt. Presărați sare pe ambele părți și lăsați-le să stea o oră. Sarea va extrage excesul de umiditate și va elimina orice amărăciune. După o oră, clătiți vinetele în apă rece și uscați-le bine cu un prosop de bucătărie.
Puneți făina într-un bol mediu și condimentați cu sare și piper. Într-un alt bol, combinați ouăle, laptele, sarea și piperul.

În al treilea bol Pesmet cu ierburi italienești Amestecați cu oregano, frunze de cimbru și condimentați cu sare și piper. Dați fiecare felie de vinete prin făină, scuturați excesul și înmuiați-o mai întâi în amestecul de ouă, apoi acoperiți-o cu pesmet pe ambele părți. Așezați vinetele pe o tavă de copt într-un singur strat.
Într-o tigaie mare, adăugați suficient ulei cât să acopere fundul până la o adâncime de 1 cm. Încălziți uleiul până când începe să scoată ușor fum (sau, folosind un termometru, aduceți uleiul la o temperatură de 190–200°C). Folosind un clește, puneți vinetele în tigaie și gătiți-le până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Scoateți vinetele prăjite din tigaie și așezați-le pe o tavă de copt acoperită cu un prosop de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei. Puteți condimenta ușor vinetele cu sare. Asigurați-vă că uleiul este încălzit la temperatura corectă atunci când adăugați următoarea tranșă.
Preîncălziți cuptorul la 170°C.
Fel principalÎntindeți aproximativ 1/4 din sosul de roșii pe fundul unei forme de copt termorezistente (22-33 cm). Aranjați feliile de vinete prăjite peste sos, suprapunându-le. Acoperiți vinetele cu 1/3 din feliile de mozzarella. Presărați cu 1/4 din parmezan și provolone. Fărâmițați frunzele de busuioc deasupra.

Toarnă sosul deasupra și fă încă două straturi în aceeași ordine. Acoperă stratul superior cu mozzarella rămasă. Apăsează ferm vasul înainte de a-l introduce în cuptor.
Coaceți parmezanul pe raftul de sus timp de aproximativ 35-40 de minute (până când brânza se topește și face bule). Pentru o rumenire mai intensă, mutați vasul direct sub arzătorul de sus (dacă aragazul are unul) timp de 1-2 minute.

Mâncarea va arăta atât de apetisantă încât nu vei putea rezista tentației de a ciupi o bucată din crusta de brânză înainte de a o oferi oaspeților tăi.