Vinete parmezan

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Vinetele la parmezan sunt o caserolă tradițională italiană, preparată cu vinete prăjite, așezate într-o tigaie cu sos de roșii, un amestec de brânzeturi rase și busuioc. Înainte de asamblarea caserolei, vinetele feliate sunt pane și prăjite până devin aurii și crocante. Dacă aveți timp, lăsați-le să se înmoaie în sare în prealabil pentru a elimina orice amărăciune. Amestecul de brânză pentru caserolă, care include mozzarella, parmezan și provolone, este deosebit de delicios și gumos. Înainte de servire, prăjiți partea superioară a caserolei gata gătite la cuptor până când brânza devine aurie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Vinete

1 vânătă medie (aproximativ 600 g), tăiată în cercuri de 1 cm grosime.
1/4 cană de făină premium
3 ouă mari
1,5 linguri lapte integral
2 linguri. pesmet italian
1,5 lingurițe oregano uscat
1,5 lingurițe frunze proaspete de cimbru
Ulei vegetal, pentru prăjit (1,5-2 căni)
340 g mozzarella proaspătă, feliată subțire
1/4 cană parmezan ras (aproximativ 30 g)
2 căni de brânză provolone rasă (aproximativ 220 g)
O mână de frunze proaspete de busuioc, rupte

Sos

2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 cepe mici, tăiate în jumătate și feliate subțire
3 căței de usturoi, rași
1,5 lingurițe fulgi de ardei roșu
1,5 lingurițe de zahăr
1 conservă (800 g) + 1 conservă (425 g) de roșii San Marzano întregi din conservă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vinete, Roșii San Marzano, ouă, lapte, pesmet, brânză mozzarella, Brânză parmezană, brânză provolone, fulgi de ardei roșu, cimbru, oregano, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți sosul:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul, condimentați cu sare și fulgi de ardei roșu; gătiți până când ceapa devine moale și translucidă, 7-8 minute. Adăugați zahărul și roșiile, rupând câteva cu o lingură de lemn. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când roșiile se înmoaie, 10-15 minute. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Lăsați sosul să se răcească.
Pregătiți vinetele:

Așezați feliile de vinete într-un singur strat pe o tavă de copt. Presărați cu sare pe ambele părți și lăsați-le să se odihnească aproximativ o oră. Clătiți vinetele cu apă rece și uscați-le bine cu un prosop de bucătărie. Sarea extrage aroma lichidă și amară din vinete, dar este opțională: săriți peste acest pas dacă nu aveți timp.

Într-un bol mediu, combinați făina, sarea și piperul. Într-un alt bol, bateți ouăle cu laptele și condimentați cu sare și piper. Într-un al treilea bol, combinați pesmetul, oregano și cimbrul, condimentați cu sare și piper. Dați fiecare felie de vinete prin făină și scuturați excesul. Înmuiați-le în amestecul de ouă și, în final, acoperiți ambele părți cu pesmet. Aranjați feliile de vinete într-un singur strat pe o tavă de copt.
Într-o tigaie mare, încălziți aproximativ 1 cm de ulei vegetal la foc mediu până când începe să scoată un fum ușor (195°-200°C). Folosind un clește, așezați vinetele în tigaie într-un singur strat și prăjiți-le până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați vinetele prăjite pe o tavă de copt acoperită cu prosop de hârtie și condimentați ușor cu sare. Prăjiți toate vinetele în același mod.
Așezați un grătar în treimea superioară a cuptorului și preîncălziți-l la 175°C. Întindeți aproximativ un sfert din sosul de roșii într-o tavă de copt de 22 x 32 cm. Acoperiți cu un strat de vinete prăjite, suprapunându-le ușor. Apoi, adăugați aproximativ un sfert din mozzarella, presărați cu aproximativ o treime din parmezan, provolone și busuioc. Repetați straturile de încă două ori (sos, vinete, brânză, busuioc), terminând cu sosul și mozzarella rămase. Apăsați ferm straturile în tavă.
Coaceți până când brânza se topește și face bule, 35-40 de minute. Dacă preferați o crustă frumoasă, puneți tigaia sub grill și coaceți timp de 1-2 minute chiar înainte de servire.