Rulouri Kaiser

Voturi: 6

Timp: 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 338, grăsime totală 14 G., grăsimi saturate G., proteine 14 G., carbohidrați 40 G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.

Chiflele austriece Kaiser (sau imperiale) sunt o pâine incredibil de ușoară și aerisită, cu o crustă crocantă, făcută în principal din făină de grâu, apă și drojdie. Au fost servite la curtea imperială încă din secolul al XVIII-lea și și-au păstrat forma recognoscibilă - o floare sau o coroană regală. Chiflele Kaiser sunt de obicei acoperite cu semințe de susan sau mac, care nu numai că adaugă aromă, dar le fac și mai atrăgătoare și mai apetisante. Sunt ideale pentru sandvișuri.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Chifle

1 lingură plus 1 lingură de apă caldă (aproximativ 40°C)
4 linguri. făină de panificație (0,5 kg) cu un conținut ridicat de gluten
2 și 1/4 lingurițe drojdie uscată activă
2 linguri de lapte praf
2 linguri de zahăr
1,5 lingurițe de sare
3 linguri (45 g) unt, topit
1 ou mare, bătut

Topping

1 albuș de ou (bătut ușor cu 1 linguriță de apă, opțional)
Opțional1/4 cană semințe de susan sau mac
Opțional2 linguri (30 g) unt, topit

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, lapte praf, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Turnați apa și drojdia în bolul unui mixer vertical și lăsați să stea 10 minute. Adăugați 2 căni de făină și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Apoi, folosiți cârligul pentru aluat și adăugați făina rămasă, laptele praf, zahărul, sarea, 3 linguri (45 g) de unt și un ou bătut.

Amestecați la viteză medie timp de 6 minute. Dacă aluatul este prea moale sau prea dens, adăugați făină sau apă, câte 0,5 lingurițe odată. Aluatul trebuie să fie moale, dar să se desprindă de marginile bolului.
Dacă nu folosiți un mixer, amestecați bine toate ingredientele cu o lingură de lemn și frământați aluatul cu mâinile pe o suprafață ușor înfăinată timp de 10 minute, până când devine neted și elastic.

Ungeți marginile unui bol mare cu ulei vegetal. Formați o bilă din aluat și puneți-o în bol, rulând-o pe margini pentru a acoperi suprafața. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1 oră sau până când aluatul își dublează volumul.
Împărțiți aluatul în porții de 60-90 g, în funcție de cât de mari doriți să fie chiflele. Pe o suprafață ușor înfăinată, rulați fiecare bucată de aluat într-o frânghie lungă de 30-40 cm. Luați ambele capete ale „frânghiei” și legați un nod lejer, lăsând o mică deschidere în centru. Apoi, înfășurați fiecare capăt al aluatului în jurul buclei și prindeți capetele împreună în partea de jos a chiflei. Veți avea o chiflă în formă de nod.* Repetați cu aluatul rămas.
Așezați bucățile pe o tavă mare de copt tapetată cu hârtie de copt.

Acoperiți lejer cu folie alimentară sau un prosop de bucătărie și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1 oră.
Pregătiți compoziția de ouă spumând un albuș de ou cu o linguriță de apă. Ungeți chiflele cu compoziția și presărați cu semințe de susan sau mac, dacă doriți.

Sau pur și simplu ungeți chiflele cu unt topit înainte sau după coacere.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Coaceți chiflele într-un cuptor preîncălzit timp de 15-18 minute, până se rumenesc.