Tofu de casă

Voturi: 3

Timp: ora 8
Complexitate: uşor
Cantitate: 1 buc.

Tofu cu conținut scăzut de calorii este un ingredient popular în bucătăria asiatică. Aroma sa blândă și neutră îl face potrivit atât pentru mâncăruri sărate, cât și pentru deserturi. Tofu este renumit pentru conținutul său ridicat de proteine și fier și se prepară ușor acasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tofu de casă

1900 ml lapte de soia, vezi rețeta de mai jos
4 lingurițe de clorură de magneziu

Lapte de soia

450 g boabe de soia crude, clătite și înmuiate în apă timp de 8 ore (apa trebuie schimbată la fiecare câteva ore)
Echipament special: placă șlefuită cu grosimea de 1,9 cm

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lapte de soia, tofu

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tofu de casă

Mucegai de tofu: Realizați o ramă de lemn dintr-o placă șlefuită cu grosimea de 1,9 cm. Rama poate fi un pătrat cu laturile de 18 x 18 cm sau un dreptunghi de 20 x 15 cm și o înălțime de 5 cm. Realizați o presă (blat detașabil) din aceeași placă. Presa trebuie să fie cu 1,3 cm mai mică decât dimensiunile interioare ale ramei. Dacă presa este realizată din două sau mai multe plăci, le puteți conecta cu traverse. Aceste traverse vor servi drept mânere pentru scoaterea presei din ramă după presarea tofu-ului. Traversele trebuie să fie situate la 2,5 cm de marginea blatului detașabil.
Tofu: Încălziți laptele de soia strecurat la 82°C, amestecând constant, apoi luați de pe foc. Pentru a îngroșa laptele de soia se pot folosi diverși coagulanți. Sărurile Epsom (sulfatul de magneziu) sunt cele mai ușor de găsit, dar experiența a arătat că clorura de magneziu este mai eficientă. Înainte de a adăuga în laptele de soia încălzit, amestecați agentul de îngroșare cu 1/4 cană de apă. Turnați amestecul în laptele de soia fierbinte în porții mici și urmăriți. Procesul este similar cu îngroșarea unui sos cu o soluție de amidon de porumb. Laptele va începe să se coaguleze. Cantitatea de agent de îngroșare utilizată variază în funcție de substanța chimică utilizată, cantitatea de boabe de soia din lapte și fermitatea dorită a produsului final. Dacă doriți tofu moale, coagularea ar trebui să fie minimă; laptele coagulat ar trebui să fie în continuare ușor de amestecat. Dacă doriți tofu ferm, amestecul ar trebui să fie mai dificil de amestecat.

Așezați forma în chiuvetă astfel încât excesul de lichid să se poată scurge ușor. Căptușiți interiorul formei cu un tifon umed, lăsând cel puțin 15 cm de exces de tifon atârnând pe fiecare parte. Turnați laptele de soia coagulat în formă, apoi îndoiți excesul de tifon peste ea. Așezați presa deasupra tifonului. Așezați un recipient cu apă deasupra pentru a crește presiunea, ținând cont că apa este destul de grea. Greutatea trebuie distribuită astfel încât presiunea asupra tofu să fie uniformă.
Pentru a face tofu moale O presă de 2300 g va fi mai mult decât suficientă - puteți folosi o oală cu apă. Fermitatea produsului final depinde și de timpul de odihnă. Pentru tofu moale, 5 minute de odihnă sub presă sunt suficiente.
Pentru tofu mai ferm Va fi necesară o presare mai puternică și va dura mai mult. Odată ce tofu a ajuns la consistența dorită, scoateți-l din formă împreună cu tifonul și desfaceți-l din ambalaj. Tofu poate fi tăiat în bucăți și păstrat scufundat în apă până la o săptămână. Tofu poate fi, de asemenea, congelat.
Lapte de soia

Folosind un blender, preparați laptele de soia în tranșe, amestecând 1 cană de boabe de soia înmuiate cu 3 căni de apă. Mixați fiecare tranșă timp de cel puțin 3 minute. Turnați laptele de soia crud într-o cratiță mare și aduceți la fierbere ușoară. Gătiți timp de 10 minute. Puneți un prosop de bucătărie curat într-o strecurătoare și puneți strecurătoarea în cratița mare sau în bol. Strecurați laptele de soia fierbinte prin prosop. O cantitate mică de lapte se va scurge sub influența gravitației, dar restul trebuie stors. Acest lucru trebuie făcut după ce laptele s-a răcit. Pentru a face acest lucru, rulați prosopul ca pe o pungă. Răsuciți marginile prosopului împreună. Folosiți o lingură pentru a răzui exteriorul pungii, încurajând lichidul să iasă. Asigurați-vă că boabele rămase rămân înăuntru. Continuați acest proces până când prosopul este aproape gol.