Salată vietnameză de pui „Goi Ga”

Voturi: 2

Cum se prepară salata vietnameză de pui „Goi Ga”

Timp: 2 ore și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Salată vietnameză de pui „Goi Ga” - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pui întreg (2,3 kg)
1/2 căpățână mare de varză albă (dintr-o căpățână cu greutatea de aproximativ 1,4 kg)
1/2 căpățână mică de varză roșie (dintr-o căpățână cu greutatea de aproximativ 900 g)
1 bucată de ghimbir proaspăt (5 cm)
2 căpățâni medii de ceapă roșie
Sare și piper negru măcinat
3 linguri de oțet de masă
2 linguri de ulei de măsline
1/3 cană de zahăr
6 căței de usturoi
6 lime
2 ardei roșii thailandezi de culoare „bird's eye”
1/3 cană sos de pește asiatic
1 cană frunze proaspete de mentă
1 cană de frunze proaspete de busuioc thailandez
1/2 cană de arahide prăjite și sărate
1/2 cană de șalotă sau ceapă prăjită, cumpărate din magazin
Chipsuri de creveți prăjiți pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, varză albă, varză roșie, șalote, usturoi, Ardei iute, rădăcină de ghimbir, suc de lămâie, sirop, sos de pește, busuioc, mentă, Arahide

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți puiul cu pieptul în sus într-o cratiță înaltă, asigurându-vă că stă strâns. Umpleți cratița cu apă rece până la aproximativ 2,5 cm deasupra puiului și aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare.

În timp ce apa fierbe, feliați ghimbirul foarte subțire, curățați ceapa de coajă și tăiați-o în sferturi. Adăugați legumele și o lingură de sare în tigaie.

Când apa începe să fiarbă, reduceți focul și fierbeți puiul la foc mic, curățând de spumă și aruncând orice spumă care se ridică la suprafață, timp de 30 până la 35 de minute sau până când un termometru pentru bomboane introdus între piept și pulpă înregistrează 74°C. (Pentru a verifica temperatura, scoateți cu grijă puiul din supa fierbinte cu un clește de bucătărie rezistent și introduceți termometrul între piept și pulpă.)
În timp ce puiul se gătește, scoateți miezul de la varza albă și roșie, tăiați-o foarte subțire în fâșii (ca niște panglici) și puneți varza feliată într-un bol mare.

Umpleți un al doilea bol mare puțin peste jumătate cu gheață și apă în părți egale, apoi folosiți un clește pentru a transfera puiul gătit în el. Lăsați supa în cratiță. Lăsați puiul să stea în apa cu gheață până se răcește complet, aproximativ 10 minute.

Între timp, curățați ceapa rămasă de coajă, tăiați-o în jumătate și feliați-o subțire în semi-inele și puneți-o într-un bol mic. Adăugați oțet, ulei, o linguriță de zahăr, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Masați ușor cu mâinile amestecul de oțet în ceapă până când se înmoaie ușor. Lăsați ceapa la marinat la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute sau peste noapte.
Turnați apa cu gheață și lăsați puiul în bol. Îndepărtați și aruncați pielea. Tăiați puiul în bucăți mari de-a lungul fibrei.

Adăugați oasele de pui în supă și aduceți din nou la fierbere. Fierbeți timp de 30 de minute, îndepărtând orice grăsime și/sau spumă de la suprafață. Strecurați supa într-un bol mare, aruncând orice solide. Lăsați această supă aromată să se răcească complet și păstrați-o pentru o altă utilizare. (Poate fi congelată într-un recipient etanș timp de până la 3 luni.)
Pregătiți dressingul în timp ce fierbe supa: Într-o cratiță mică, fierbeți zahărul și 1/4 cană de apă la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă complet, aproximativ 5 minute. Transferați într-un bol mic și lăsați să se răcească puțin.

În timp ce siropul de zahăr se răcește, dați usturoiul pe răzătoare, tăiați limele în jumătate și stoarceți sucul (ar trebui să obțineți aproximativ 1/2 cană de suc) și feliați ardeiul iute subțire. Amestecați sosul de pește cu siropul răcit, adăugați usturoiul, sucul de lime și ardeiul iute.
Pentru a asambla salataAdăugați puiul, ceapa murată (și orice lichid rămas) și dressingul de lime în bolul cu varza. Rupeți frunzele de mentă și busuioc în bol și amestecați ușor. Adăugați mai mult sos de pește, dacă este necesar. Lăsați salata să stea 15 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Apoi transferați-o pe un platou mare. Aranjați alunele și șalotele prăjite în grămezi separate lângă salată. Chiar înainte de servire, amestecați ușor salata, nucile și șalotele prăjite cu lichidul care s-a acumulat pe fundul vasului (acest lichid este foarte aromat). Serviți cu chipsuri de creveți prăjiți.