Cină festivă la tavă: Mușchiuleț de curcan cu cartofi umpluți, varză de Bruxelles și merișoare

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Dacă pregătești o cină de sărbători pentru un grup mic și nu vrei să folosești toate oalele din bucătărie, vei adora această modalitate revoluționară de a pregăti toate cele mai populare feluri de mâncare de Ziua Recunoștinței într-un timp minim. În plus, nu va trebui să speli un munte de vase: întreaga cină se coace simultan pe două tăvi de copt, chiar și sosul de merișoare!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

110 g + 3 linguri unt înmuiat
2 tulpini de țelină, tocate
1 ceapă medie, tocată
1,5 căni de supă de pui ușor sărată
140 g castane coapte tocate
2 lingurițe de salvie proaspătă tocată
2 lingurițe de frunze proaspete de cimbru
1 ou mare
8 căni de pâine veche, tăiată în cuburi de 1 cm, de preferință brioșă
1 piept de curcan întreg cu o greutate de 2,5-3 kg, separați jumătățile de piept de os, dar lăsați pielea
700 g varză de Bruxelles, tăiată în jumătate
2 fâșii groase de bacon, tocate mărunt
3 linguri de ulei de măsline
4 cartofi dulci mici
220 g merișoare
0,5 cană de zahăr granulat
0,5 lingurițe coajă de portocală rasă fin
1 lingură de zahăr brun deschis
1/3 cană mini bezele
4 chifle de cină
Sos, pentru servire
Echipament special2 tăvi de copt, fiecare cu dimensiunea de aproximativ 45 x 32 cm, și un vas ceramic mic, potrivit pentru coacere la cuptor

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, varză de Bruxelles, sos de merișoare, cartof dulce, pâine albă, cimbru, salvie, castane, slănină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați tăvile de copt în treimea superioară și inferioară a cuptorului și preîncălziți-le la 190°C. Ungeți o jumătate a tăvii de copt transversal cu 1 lingură de unt înmuiat.
Umplutură de pâine:

Într-o tigaie mare antiaderentă, topiți 4 linguri de unt la foc mediu. Adăugați țelina și ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați supa de pui, castanele, salvia, cimbrul, 3/4 linguriță de sare și câteva lingurițe de piper negru măcinat și aduceți la fierbere. Opriți focul și dați deoparte.

Bateți oul într-un bol mare, adăugați cuburile de pâine și amestecul de legume și amestecați până la distribuirea uniformă. Întindeți umplutura de pâine pe jumătatea unsă a tăvii de copt, întinzând-o într-un strat uniform doar pe jumătatea unsă. Presărați deasupra 2 linguri de unt tăiat cubulețe mărunt.

Nota

Dacă folosiți pâine proaspătă, așezați-o pe o tavă de copt și coaceți-o la 190°C (375°F) până se usucă și se rumenește ușor, aproximativ 20 de minute.
Condimentați generos ambele părți ale pieptului de curcan cu sare și piper și așezați-l cu pielea în sus pe cealaltă jumătate a tăvii de copt, lângă umplutură. Frecați pielea cu 2 linguri de unt.

Cină festivă la tavă: Mușchiuleț de curcan cu cartofi umpluți, varză de Bruxelles și merișoare

Varză de Bruxelles, sos de merișoare și cartofi dulci:

Într-un bol mare, combinați varza de Bruxelles, slănina, uleiul de măsline, 3/4 linguriță de sare și câteva lingurițe de piper negru măcinat. Amestecați pentru a acoperi și a întinde uniform pe jumătate din a doua tavă de copt. Înțepați cartofii dulci cu o furculiță și așezați-i pe cealaltă jumătate a tăvii de copt, lângă varza de Bruxelles. Combinați merișoarele, zahărul și coaja de portocală într-o tavă mică de copt din ceramică, termorezistentă, apoi acoperiți cu folie de aluminiu și așezați-o pe tava de copt, lângă cartofii dulci.
Așezați tava de copt cu curcanul și umplutura pe un grătar în treimea superioară a cuptorului, iar așezați a doua tavă de copt pe un grătar în treimea inferioară. Coaceți timp de 30 de minute, apoi scoateți ambele tăvi din cuptor. Amestecați varza de Bruxelles și sosul de merișoare o dată sau de două ori, rupând merișoarele cu dosul unei linguri. Acoperiți umplutura cu folie de aluminiu dacă începe să se ardă. Rotiți tăvile de copt, dar așezați-le înapoi pe aceleași grătare. Continuați coacerea până când pielea de curcan este aurie și crocantă, iar un termometru introdus în cea mai groasă parte a pieptului înregistrează 71°C (160°F), încă 20 până la 30 de minute. În acest moment, cartoful dulce ar trebui să fie fraged, umplutura ar trebui să fie rumenită pe alocuri, varza de Bruxelles ar trebui să fie rumenită și fragedă, iar merișoarele ar trebui să fie înmuiate și să facă bule. Dacă cartoful dulce este insuficient gătit, scoateți-l din tava de copt și puneți-l înapoi în cuptor, așezându-l direct pe grătar, și continuați coacerea până este gata, până la încă 10 minute.
Transferați pieptul de curcan pe un tocător și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de a-l felia. Îndepărtați folia de pe sosul de merișoare și lăsați-l deoparte să se răcească. Într-un bol mic, combinați cele 2 linguri rămase de unt și zahărul brun cu o furculiță. Tăiați cartofii dulci în jumătate, afânați-i cu o furculiță și încorporați amestecul de unt și zahăr brun; condimentați cu sare. Așezați deasupra bezele și puneți-le înapoi pe tava de copt împreună cu varza de Bruxelles. Așezați chiflele pe aceeași tavă de copt și puneți-le înapoi în cuptor pentru a se încălzi cu bezele și chiflele, 3-5 minute. Tăiați pieptul de curcan pe tocător și puneți-l înapoi pe tava de copt, stropind cu orice suc de tigaie. Serviți cu chifle și... sos.