Pizza cu morcovi, mix de nuci dukkah și sos soubise de ceapă

Voturi: 1

Cum se prepară - Pizza Soubise cu morcovi, dukkah și ceapă

Timp: 3 ore (inclusiv timpul de verificare)
Complexitate: medie
Cantitate: 12 pizza (35 cm)

Morcovii sunt un ingredient destul de neașteptat pentru pizza, dar cu condimentele, sosul și alte toppinguri potrivite, aceștia dau o aromă orientală ce va atrage toți iubitorii acestei bucătării vibrante. Aluatul este uns cu un sos soubise de ceapă, acoperit cu morcovi copți dulci și picanți cu miere și coajă de portocală, apoi acoperit cu chili proaspăt și Gruyère și copt la perfecție în cuptor. Atingerea finală este un topping picant de dukkah cu aromă de nucă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat de pizza

60 g ulei de măsline, plus extra pentru uns tava de copt
60 g de zahăr
60 g drojdie uscată
60 g sare grunjoasă
9 căni (1,1 kg) făină premium
2 linguri. pâine de început

Sos Soubise

1 cană (230 g) unt nesărat
1,5 căni de ceapă, tăiată în bucăți de 2,5 cm.
0,5 căni de făină premium
8 căni de lapte integral
4 căni de smântână groasă
1 lingură de sare grunjoasă
1,5 lingurițe piper negru măcinat

Morcovi copți

6 morcovi mari, tăiați în cercuri de 1 cm grosime.
Coaja și sucul de la 2 portocale
0,5 cană de miere
1 lingură de sare grunjoasă
0,5 lingurițe piper negru măcinat

Dukkah este un amestec picant de nuci.

1 cană de migdale
1 cană de alune de pădure
1 cană semințe de susan
2 linguri de semințe de coriandru
1 lingură boabe de piper negru
1 lingură de semințe de fenicul
2 linguri de boia de ardei
1 lingură de chimen măcinat

Asamblare

2 căni de brânză Gruyère rasă
Felii de chili Fresno pentru topping
Coriandru proaspăt tocat pentru garnitură

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: morcov, Suc de portocale, făină premium, lapte, cremă, miere, alune de pădure, migdale, Brânză Gruyère, Ardeiul Fresno, coriandru, susan, semințe de fenicul, paprika, chimion, boabe de piper negru, ceapă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat de pizzaÎn bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați uleiul de măsline, zahărul, drojdia, sarea și 5 1/2 căni de apă și amestecați timp de 5 minute.

Adăugați făina și maiaua și amestecați timp de 10 minute, până se formează o bilă moale de aluat. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru și împărțiți-l în bile de 250 g. Așezați bilele pe o tavă de copt unsă ușor cu ulei de măsline, acoperiți-le cu folie alimentară și lăsați-le să se odihnească timp de 1 oră.

Ieșire: 3,25 kg de aluat
Sos SoubiseTopiți untul într-o cratiță groasă. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând cu un tel, la foc mediu-mare, până devine translucidă, aproximativ 6 minute.

Reduceți focul la mediu și încorporați încet făina, amestecând până se formează un roux alb. Adăugați treptat laptele, amestecând până se omogenizează. Adăugați smântâna în același mod. Condimentați cu sare și piper și aduceți la fierbere ușoară. Gătiți până când sosul se îngroașă ușor, 10-15 minute. Luați de pe foc și mixați cu un blender de imersie până se omogenizează. Refrigerati până la utilizare.

Morcovi copțiPreîncălziți cuptorul la 150°C.

Combinați morcovii, coaja și sucul de portocală, mierea, sarea și piperul într-un bol mediu. Așezați morcovii pe o tavă de copt, acoperiți-i cu folie de aluminiu și coaceți-i timp de 45 de minute. Îndepărtați folia și continuați coacerea până când marginile devin aurii, aproximativ 15 minute. Scoateți-i din cuptor și lăsați-i să se răcească complet.
DukkaPreîncălziți cuptorul la 175°C.

Acoperiți o tavă mare de copt cu hârtie de copt și întindeți migdalele, alunele de pădure și semințele de susan într-un strat uniform. Coaceți timp de 10 minute. Lăsați nucile să se răcească, transferați-le într-o râșniță de cafea și măcinați-le până se formează pesmet grosier. Măcinați coriandrul, boabele de piper și semințele de fenicul până obțineți o pulbere fină și adăugați-le în amestecul de nuci. Amestecați cu boia de ardei și chimen și păstrați într-un recipient închis ermetic timp de până la 2 săptămâni.
AsamblarePreîncălziți piatra de pizza în cuptor la 200°C.

Întindeți aluatul de pizza în cercuri de 35 cm. Întindeți uniform soubise-ul peste aluat și adăugați deasupra brânză Gruyère, felii de chili și morcovi. Coaceți până se rumenește. Tăiați pizza finită în felii și decorați cu dukkah și coriandru proaspăt.

Ieșire: 12 pizza, cu diametrul de 35 cm.

Nota

Această rețetă a fost oferită de un bucătar-șef, restaurant sau bucătar profesionist. Nu a fost testată pentru uz casnic.

Pentru gătit acasă, folosiți aluat de pizza cu drojdie cumpărat din magazin sau preparați-vă propriul aluat conform acestei rețete. reţetă.