Pui copt la cuptor cu crustă crocantă

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 2

Puiul de un milion de dolari este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de la The Standard Grill din New York, unde este servit într-o tigaie din fontă cu lămâie, felii de pâine deasupra și salată verde. Baza de pâine cu maia este unul dintre secretele care transformă chiar și cel mai obișnuit pui în ceva cu adevărat de clasă mondială. Al doilea secret este glazura de crème fraîche și ardeiul aromat de Alep. Când scoți puiul din cuptor pentru prima dată, va fi deja delicios de auriu, dar unge-l cu această glazură, gătește-l bine și ai un pui de un milion de dolari!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

1 pui cu o greutate de 1,5 kg.
3-4 căței de usturoi, ușor zdrobiți
1 lămâie
1 frunză de dafin
5 crenguțe de cimbru proaspăt
Unt
1 felie de pâine cu maia, grosimea de 2 cm (de preferință cea de ieri)
Sarea Maldon
Piper negru
Ulei de măsline pentru uns tigaia
Felii de lămâie, pentru servire

Glazură de cremă fraiche

1 cană de cremă fraîche
Coaja și sucul de la 1 lămâie
1 lingură de șalotă rasă fin
1 linguriță de piper uscat de Alep

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, smântână, lămâie, șalote, pâine de secară, usturoi, frunză de dafin, cimbru, floare de sare, fulgi de ardei roșu

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cu o zi înainte de friptură, condimentați puiul din abundență pe dinăuntru și pe dinafară cu sare și piper. Umpleți cavitatea puiului cu usturoi, lămâie, foi de dafin și cimbru. Dați la frigider. Puteți lega puiul cu sfoară de bucătărie, dar acest lucru este opțional.
În ziua servirii, scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de a-l frige. Preîncălziți cuptorul la 220-230°C.

Ungeți o tavă de copt suficient de mare pentru pui cu ulei de măsline, așezați o felie de pâine în centru și așezați puiul pe pâine. Stropiți puiul cu ulei de măsline sau ungeți-l cu unt. Puneți puiul la cuptor și coaceți-l timp de 40-50 de minute, ungându-l cu grăsimea topită la fiecare 12-15 minute.
Pregătiți glazura: Într-un bol, combinați smântâna, coaja și sucul de lămâie, ceapa și fulgii de ardei.
Când puiul este aproape gata (sucul roz va curge când îl înțepi și/sau pulpele se vor desprinde ușor când le scuturi), folosește o pensulă de silicon pentru a unge puiul cu un strat subțire de glazură. Glazura va începe să se caramelizeze. Aplică un alt strat de glazură și coace din nou până devine crocant.
În acest moment, puiul ar trebui să fie gătit complet și rumenit. Pâinea de sub pui ar trebui să fie frumos rumenită și crocantă pe fund și umedă deasupra. Lăsați puiul să se odihnească 10 minute înainte de a-l felia.
Alternativ, puteți frige puiul până este aproape gata, îl puteți lăsa să se odihnească, apoi îl puteți tăia în jumătate, îl puteți unge cu glazură de smântână și îl puteți frige pe grătar până devine auriu și crocant. Tăiați pâinea în 2-4 bucăți și serviți-o cu puiul. Decorați cu felii de lămâie și sare de mare.

Sare Maldon:

Aceasta este o sare esențială atunci când pregătiți mâncarea pentru o cină. Spre deosebire de sarea de masă, sarea de mare Maldon este folosită ca o notă finală după gătit.

Piper de Alep:

Acest piper uscat și măcinat este folosit în bucătăria din Orientul Mijlociu ca și condiment pentru carne, iar în această rețetă adaugă o aromă afumată preparatului.